Denne 72 timers pizzadej er intet mindre en fantastisk!

Der skal ikke herske tvivl om at vi ELSKER pizza. Især når man prøver nye pizzadeje og de virker! Når dejen så er VIRKELIG glad for vores bagestål, kan vi slet ikke få armene ned!

Denne dej har en tre døgns rejse, men så har den også haft et helt døgn til at gære ved stuetemperatur for derefter at stoppe gæringsprocessen ved at være på køl i to døgn, for derefter at opnår stuetemperatur igen, for nemmere håndtering. 

Forpustet? Det skal du ikke være – for den er super nem og smager bedre end nogensinde. Den kræver minimal håndtering,  ingen køkkenmaskine og kan laves i store portioner – OG kan fryses ned. 

Ingredienserne er de samme som vores meget søgte Pizzadej Diaboli og kan selvfølgelig ganges op til større portioner. 

Her er det ikke så vigtigt, at det er en Tipo00. En ganske almindelig god hvedemel giver en rigtig god smag og tekstur her.

  • 1 kilo hvedemel
  • 20 g. salt
  • 20 g. honning
  • 1 1/2 tsk tørgær

Pisk indholdet sammen og tilsæt

  • 620 ml vand. 

Ælt det hele sammen i hånden indtil alt er vådt. Eller brug en røremaskine. Men dejen behøver ikke at blive æltet. 

Dejen hældes i en stor lufttæt beholder og skal stå det første døgn i stuetemperatur. 

Skrab efter et døgn den gærede dej ud på køkkenbordet – forsigtigt. De skønne luftbobler skal behandles nænsomt. 

Hæld en lille smule mel over dejklumpen og del i 280 grams klumper. Gnid lidt mel på hænderne og stram dejen op ved at folde den ind mid centrum igen og igen. 

Prøv at gøre det så nænsomt som muligt og tænk kærligt på de små microbobler i dejen. 

Gnid dejklumperne ind i lidt olivenolie og pak dem ind i husfilm eller i en lufttæt beholder. 

Lad så dejen stå og fermentere i køleskabet i to døgn. Tag dejen ud to timer inden så de får stuetemperatur. 

Dejen er mere livlig end diablodejen, så den kræver lidt mere nænsomhed. Men det er absolut ventetiden værd. Sikke en kompleks og lækker smag. Prøv den!!!

Få dit bagestål her, så du kan kan lave den perfekte hjemmelavede pizza

Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her

Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.

Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS

Derfor Diablosteel

Hvorfor vælge et bagestål fra Diablosteel?
Fordi vores bagestål er det tykkeste og dermed absorberer mere varme.
Når Diablosteel bagestålet efter 40 minutter er fuldt opvarmet på
højeste temperatur, kan du begynde at imponere dine gæster eller
familie.

Varmeledningen fra stål til dej foregår 18-20 gange bedre end
på en pizzasten og markant bedre end på en almindelig ovnplade. Dette
gør, at bagetiden er væsentlig reduceret. Derfor er Diablosteel også et fantastisk alternativ til pizzasten.

Den kraftige varmeoverførsel giver en skorpe, som kun en italiensk brændefyret ovn ellers kan klare.
Dejen bliver “pumpet op” af det chok, den får fra Diablopladen, hvilket giver en sprød, men ikke udtørret dej, som stadig bevarer smagen af den gode mel du bruger.

Se flere lækre opskrifter her:

Har du spørgsmål?

Send os en mail med det samme: Info@diablosteel.com