Alternativt til pizzasten: diablopladen

Byt din pizzasten ud med diablosteel.

Diablosteel kan bage pizza fem gange hurtigere end på en pizzasten
Diablosteel er ideel til at bage brød på
Effekten er det tætteste, man kan komme på en glohed brændefyret ovn
Diablosteel kan bruges som stegepande på grillen eller komfuret
Diablosteel passer til alle standardovne
Diablosteel giver en ensartet varme i ovnen og ophøjer selv de ringeste ovne til professionel standard
Diablosteel er nem at rengøre
Overfladebehandling gør at dampen let slipper væk under dejen, med større sprødhed til følge
Diablosteel er meget robust og vi har to tykkelser – PRO og Family
35x40cm
Diablosteel er dansk produceret af svensk stål
Holder meget længere end en pizzasten. Hvis du behandler den godt, holder den generationer
Læs her, hvorfor Diablosteel er den bedste pizzasten

Brug af diablopladen

Vi anbefaler, at pladen lægges på anden eller tredie hylde fra oven og at ovnen forvarmes på oven-undervarme i 45 minutter på ovnens maksimale temperatur.

Ved brødbagning er det en fordel at lade brødet hæve på bagepapir oven på pizzaspaden (papiret vil ikke brænde af). Gør dette, fordi det hævede brød ellers vil ”punktere”. Placer spidsen af spaden inderst i ovnen og ryst brødet af med små ryk. Brødet bliver hurtigere færdigt end ved normal bagning. Vi sætter et stegetermometer i midten af brødet efter 10-15 min, og når det når 98 grader, er det færdigt.

Ved pizzabagning skal spaden smøres ind i durumhvede eller semola-mel. Prøv at lave små rystelser med dejen på spaden og se om dejen hænger i. Det må den ikke! Dejen skal ”flyde” på spaden. Læg spidsen af pladen inderst i ovnen og ryst pizzaen af med små ryk.

Udvikling af en ny type pizzasten

Vi elsker pizza og vi elsker godt brød – og det smager bare bedst, når man selv bager det.
Årsagen til, at vi i første omgang gik i gang med at nørde med at lave et alternativ til pizzasten var, at vi var frustrerede over, at alle de pizzasten vi testede, ikke gav det resultat vi ønskede.
Vi ville bare så gerne opnå det lækre resultat, som vi kender fra det rigtige italienske brød, bagt i stenovn. Men så var det vi hørte om det amerikanske fænomen “bagestål” eller “Bakingsteel”, som igen er inspireret af Nathan Myhrvolds mesterværk “Modernist cuisine”
Vi fandt ikke et tilsvarende produkt herhjemme, og nørder som vi er, gik vi i gang med at eksperimentere. Vi har prøvet an med to tykkelser:

DIABLO Pro (10mm) på 11 kilo

DIABLO Family (6mm) på 6 kilo.

Med disse fik vi præcist det resultat vi ønskede, og vores alternativ til den klassiske pizzasten var en realitet:
Diablosteel.

Mangler du lidt inspiration

Relaterede opskrifter & indlæg

Tips til brød med sprød skorpe

Sådan bager du selv brød med sprød skorpe Varmeoverførslen sker 18-20 gange bedre end med en bagesten eller på bagepladen, der fulgte med ovnen. Det gør, at man kan bruge meget våde deje, der vil rejse sig næsten øjeblikkeligt i stedet for at flyde ud. Vi bruger en støbejernspande i bunden af ovnen, som også […]

Læs mere

Formning af diabloboller

Vores Diabloboller er uden tvivl et HIT søndag morgen. Opskriften er simpel: Aftenen før blandes 500 ml vand 625 gram mel 3 tsk salt 1 tsk tørgær eller en ærts størrelse alm gær oprørt i vandet. Røres sammen med en ske indtil alt er vådt. Skal hæve ved stuetemperatur. Læg en tallerken over skålen, så […]

Læs mere