Surdejsbaguettes på bagestål.
Diablosteel har været på inspirationskursus hos Meyers Bageskole og fik genopfrisket forskellige teknikker.
Husk, at du altid kan tage en lille beholder med et af Meyers bagerier og gratis få en surdej. Det er da service!
Vi bagte blandt andet surdejsbaguette, som smagte helt fantastisk. Vi fandt også ud af hvilken vigtig en god surdej spiller – både smag og tekstur!
Vi tillader os at viderebringe den gode opskrift videre her:
Du skal bruge:
150 g surdej
525 g vand
600 g hvedemel
150 g fuldkornsmel
23 g salt
Brøddej – æltning og hæve
1. Bland 450 g vand (ca 30 grader) og surdejen i en røreskål.
2. Tilsæt mel, både alm og fuldkorn, og rør det sammen på lav hastighed 1-2 minutter. Salt tilsætter du først senere, så hæld den ovenpå dejen uden at blende den i. Glemmer du salt, bliver det ret kedeligt. Dæk dejen til med et viskestykke i 1/2 time.
3. Ælt dejen på røremaskinen på lav hastighed i 7 minutter og tilsæt så det sidste vand og ælt videre5 minutter. Dejen skulle meget gerne slippe kanterne p røremaskinen – hvis ikk est ælt lidt mere. Dejen skulle gerne være omkring 27 grader nu.
4. Hæld dejen over i en plasticskål. Dyp en hånd i vand (så slipper dejen lettere). Forestil dig, at dejen har fire “poler”. Vend Nord mod syd, øst mod vest, syd mod nord og vest mod øst. Gentag en gang, så dejen er blevet vendt to gange.
5. Cirka hver halve time gentages proceduren de følgende 3-4 timer eller indtil dejen har forøget sit volumen med 30%.
6. Dejen kan nu bages, men smagen vil blive langt mere kompleks, hvis du sætter dejen på køl en 12-18 timer.
Formning
1. Strø lidt mel ud på dit køkkenbord og vend dejen ud derpå. Del dejen i fire stykker á 350 gram. Det er vigtigt de vejer det samme så brug en køkkenvægt. Strø en anelse mel ovenpå de fire stykker og lad dem hvile i 10 minutter med et viskestykke over.
2. Stram dem op til baguettes. Her er video bare bedre end ord. I denne video vises både formning og hvordan snittene lægges korrekt:
3. Placer de formede baguettedeje på et stykke bagepapir lagt oven på en pizzaspade og lad dem hæve yderligere 20 minutter.
Bagning:
1 Forvarm din ovn og bagestål i 45 minutter på 250 grader. Det er vigtigt, at dejen får et varmechok ved at det bliver overført til bagestålet hurtigt. Det gør, at dejen rejser sig. Vores kursusleder, Lars, sammenlignede det med at vi også rejste os i en fart, hvis vi satte os på noget meget varmt. Det samme gør dejen med store lækre bobler inde i brødet til følge.
2. Efter fem minutter hældes en kop vand ind i ovnen for at skabe damp (med mindre du selvfølgelig har en dampovn) Skru ned på 230 grader og bag i yderligere 15 minutter eller ind til baguetterne er færdige.
Konklusion:
De smager helt fantastisk godt. Det ER en krævende proces. Men efter du har prøvet det et par gange tænker du ikke så meget over det. Og er man alligevel hjemme er det hele besværet værd!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave perfekte hjemmelavede baguettes
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Diablosteel har været på inspirationskursus hos Meyers Bageskole og fik genopfrisket forskellige teknikker.
Husk, at du altid kan tage en lille beholder med et af Meyers bagerier og gratis få en surdej. Det er da service!
Vi bagte blandt andet surdejsbaguette, som smagte helt fantastisk. Vi fandt også ud af hvilken vigtig en god surdej spiller – både smag og tekstur!
Vi tillader os at viderebringe den gode opskrift videre her:
Du skal bruge:
150 g surdej
525 g vand
600 g hvedemel
150 g fuldkornsmel
23 g salt
Brøddej – æltning og hæve
1. Bland 450 g vand (ca 30 grader) og surdejen i en røreskål.
2. Tilsæt mel, både alm og fuldkorn, og rør det sammen på lav hastighed 1-2 minutter. Salt tilsætter du først senere, så hæld den ovenpå dejen uden at blende den i. Glemmer du salt, bliver det ret kedeligt. Dæk dejen til med et viskestykke i 1/2 time.
3. Ælt dejen på røremaskinen på lav hastighed i 7 minutter og tilsæt så det sidste vand og ælt videre5 minutter. Dejen skulle meget gerne slippe kanterne p røremaskinen – hvis ikk est ælt lidt mere. Dejen skulle gerne være omkring 27 grader nu.
4. Hæld dejen over i en plasticskål. Dyp en hånd i vand (så slipper dejen lettere). Forestil dig, at dejen har fire “poler”. Vend Nord mod syd, øst mod vest, syd mod nord og vest mod øst. Gentag en gang, så dejen er blevet vendt to gange.
5. Cirka hver halve time gentages proceduren de følgende 3-4 timer eller indtil dejen har forøget sit volumen med 30%.
6. Dejen kan nu bages, men smagen vil blive langt mere kompleks, hvis du sætter dejen på køl en 12-18 timer.
Formning
1. Strø lidt mel ud på dit køkkenbord og vend dejen ud derpå. Del dejen i fire stykker á 350 gram. Det er vigtigt de vejer det samme så brug en køkkenvægt. Strø en anelse mel ovenpå de fire stykker og lad dem hvile i 10 minutter med et viskestykke over.
2. Stram dem op til baguettes. Her er video bare bedre end ord. I denne video vises både formning og hvordan snittene lægges korrekt:
3. Placer de formede baguettedeje på et stykke bagepapir lagt oven på en pizzaspade og lad dem hæve yderligere 20 minutter.
Bagning:
1 Forvarm din ovn og bagestål i 45 minutter på 250 grader. Det er vigtigt, at dejen får et varmechok ved at det bliver overført til bagestålet hurtigt. Det gør, at dejen rejser sig. Vores kursusleder, Lars, sammenlignede det med at vi også rejste os i en fart, hvis vi satte os på noget meget varmt. Det samme gør dejen med store lækre bobler inde i brødet til følge.
2. Efter fem minutter hældes en kop vand ind i ovnen for at skabe damp (med mindre du selvfølgelig har en dampovn) Skru ned på 230 grader og bag i yderligere 15 minutter eller ind til baguetterne er færdige.
Konklusion:
De smager helt fantastisk godt. Det ER en krævende proces. Men efter du har prøvet det et par gange tænker du ikke så meget over det. Og er man alligevel hjemme er det hele besværet værd!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave perfekte hjemmelavede baguettes
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Læs mere »
Vi kan se, at ét af de spørgsmål, vores alle sammens Google ofte får er
“Hvor lang tid skal hjemmelavet pizza have i ovnen?”
Jer der kender os ved, at vi er et par hjælpsomme fyre, der ikke går af vejen for at hjælpe verden til bedre pizzaer, så vi er – som altid – klar med et svar.
Læs mere
Læs mere »
Vi får tit spørgsmål fra pizzaelskere, der er gået i gang med at lege med hjemmelavet pizza på bagestål.
Ét af spørgsmålene er:
Hvilken pizza er sundest?
Til det spørgsmål har vi kun ét klart svar: Det er den pizza, som du nyder mest!
Læs mere
Læs mere »
Lær de smarte tricks her
Læs mere »
Verdens nemmeste brød – så er det sagt.
- det skal ikke æltes
- det passer stort set sig selv
- alle (også børn) kan lave det
Brødet er en vores version af Jim Laheys fantastiske nemme grydebrød. Bagt uden gryde, men på vores bagestål med masser af damp. 250 grader i 30 minutter.
Opskriften er den samme som https://diablosteel.com/verdens-nemmeste-boller-diablobollen/, men her skal dejen efterhæve to timer.
- 500 gram almindelig hvedemel
- 125 gram durumhvede
- 3 tsk salt
- ½ tsk tørgær eller en ærts størrelse frisk gær opløst i vandet.
- Bland disse ingredienser rigtig godt og tilsæt så 500 ml vand
Ælt dejen med en grydeske indtil alt er vådt og lad dejen hæve tildækket i stuetemperatur i 12 timer. Den kan sagtens hæve længere.
Hæld den færdighævende dej ud på et meldækket bord og fold den sammen i 3 led. Først den ene vej og så den anden. Dejen vil nu have form som en kugle.
Begynd at “stramme” dejen op ved at trække den mod dig. Den kan gøres på følgende måde: Tag en spartel og skub dejen ind under sig selv, mens du holder på den anden side af dejen, nu skulle dejen gerne være blevet helt rund og glat i overfladen.
Læg dejen på en pizzaspade med et stykke bagepapir ovenpå, drys med rigeligt hvedemel og lad dejen efterhæve i to timer. Børst det overskydende mel af med hånden og sørg for at brødet er coatet med melen.
Nu kommer det sjove: Tag en skarp urtekniv og lav et spændende snit i brødet. Det ser bare så flot ud!
Forvarm ovnen med dit Diablo Bagestål på 250 grader i 40 minutter på varmluft
Placer brødet midt i ovnen og læg et gennemblødt håndklæde ind i bunden af ovnen de første ti minutter og tag det ud med en stegegaffel eller tang. Pas på! Det er meget varmt! Det giver en masse damp og sikrer, at brødet hæver godt op inden det “forsegles” af den kraftige skorpe.
Bag brødet videre på over/undervarme i 25 minutter.
PRO-TIP: isæt et stegetermometer i brød når du tager det dampende håndklæde ud. Når brødets kernetemperatur er 98 grader er brødet færdigt!
Lad brødet køle af på en rist i 1/2 time. Ja, det er svært at lade det være!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave verdens nemmeste brød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Se også vores andre opskrifter
Er du glad for at bage? Så vil du helt sikkert gerne have det bedste resultat.
Vi vil selvfølgelig altid sige til dig, at du får det allerbedste resultat med et Diablosteel bagestål. Det synes vi i hvert fald, at vi får. Men vi giver faktisk nogle ret godt tips til, hvad du kan gør, hvis du ikke har en Diablosteel plade. Det kan du læse om her, i artiklen Tips til brød med sprød skorpe.
Del din opskrift med os
Vi søger hele tiden efter opskrifter, hvor Diablopladen kommer til sin
ret. Lækre opskrifter på perfekt sprød pizza og lækkert brød med sprød skorpe.
Finder du på en ny opskrift, eller en lækker variation af en klassiker, så fortæl os om det. “Tag” os på Facebook eller Instagram når du har kreeret lækkerier på Diablopladen.
Derfor Diablosteel
Hvorfor vælge et bagestål fra Diablosteel?
Fordi vores bagestål er det tykkeste og dermed absorberer mere varme.
Når Diablosteel bagestålet efter 40 minutter er fuldt opvarmet på
højeste temperatur, kan du begynde at imponere dine gæster eller
familie.
Varmeledningen fra stål til dej foregår 18-20 gange bedre end
på en pizzasten og markant bedre end på en almindelig ovnplade. Dette
gør, at bagetiden er væsentlig reduceret. Derfor er Diablosteel også et fantastisk alternativ til pizzasten.
Den kraftige varmeoverførsel giver en skorpe, som kun en italiensk brændefyret ovn ellers kan klare.
Dejen bliver “pumpet op” af det chok, den får fra Diablopladen, hvilket giver en sprød, men ikke udtørret dej, som stadig bevarer smagen af den gode mel du bruger.
Se flere lækre opskrifter her:
Har du spørgsmål?
Send os en mail med det samme: Info@diablosteel.com
Læs mere »
Denne opskrift er simpel: Hæld alle ingredienser i røremaskinen. Rør på fuld kraft. Vent……. Bag!
Opskriften fik jeg af en kollega, som bruger bagestålet hver morgen – så hun er klart en superbruger. Smag Lottes lækre brød ved at følge denne opskrift:
Denne opskrift giver 2 store velduftende sprøde brød
- 800 g. vand
- 2 dl. surdej
- evt. en tsk. tørgær eller en ærts størrelse almindeligt gær
- 2 dl. yoghurt
- 900 g. hvedemel
- 200 g. grov Ølandshvede
- 200 g. kerner (evt græskar og hvedekerner)
- 100 g. chia-frø (disse frø har en fantastisk evne til at holde brødet friskt og fugtigt i mange dage)
- 30 g salt
- 2 tsk. honning
Det hele røres godt sammen og røres derefter i 10 minutter på røremaskinen eller indtil glutenprøven viser det er færdigt.
Smør en plastskål (ikke metal) med olie, læg dejen i og læg låg på. Lad den stå en time eller to i stuetemperatur, herefter i køleskabet en dag eller to.
Dejen tages ud på et meldrysset bord. Del dejen i to boller. Fold dem nogle gange. Spænd op til brød, drys mel over, dæk det med en viskestykke og lad det hæve på køkkenbordet i 2-3 timer.
Forvarm dit bagestål i 45 minutter på 250 grader og skru så ned på 225
Drys mel over brødene, rids dem i et flot mønster med en skarp kniv og bag i 1/2 time. Brug evt et stegetermometer og lad brødet bage til det har en kernetemperatur på 98 grader.
Mine otte årige drenge blandede ingredienserne og ridsede brødene. Og kunne de lide det?
JA, ABSOLUT!!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget lækre sprøde koldhævede surdejsbrød!
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Læs mere »
Diablosteels bagestål er 35×40 centimeter.
Det er et godt all-round mål til alle standardovne og man får så stor en bageflade som muligt.
Få kunder har efterspurgt at få skåret bagestålet efter specialmål. Men det vil blive ALT for dyrt og gevinsten for lille. De ovne der har teleskop-udtræk kan godt holde vægten af bagestålet og så er det endnu nemmere at overføre store brød.
Vi synes, det virker bedst ved at placere bagestålet på den rist, der følger med ovnen. Hvis den ikke passer helt ned kan du med fordel vende risten på hovedet – så passer bagestålet med stor sandsynlighed!
Læs mere »
Begge bagestål skal have ca 40-45 minutters opvarming. Stål er jo meget mere robust end sten, så om bagestålet kommer i en varm eller kold ovn er underordnet.
Forskellen på de to er selvfølgelig vægten. 10 mm stål vejer 11 kg og ophober ca dobbelt så meget energi. Stålets ledeevne gør dog at det kun tager 5-10 minutter længere at varme op end 6 mm pladen på 6 kg.
Plus/minus ved Diablosteel PRO
PLUS: Vi anbefaler den til dig, der bager mange store brød samt mange pizzaer i træk at købe Diablosteel PRO på de 11 kg
MINUS: Den er tung at håndtere og tager en anelse længere tid at varme op (5-10 min)
Plus/minus ved Diablosteel 6mm
PLUS: Den er helt og aldeles fin til husbehov med sine 6 kilo. Du mærker ikke den store forskel, når du bare laver pizza og brød til familien. Den er meget nemmere at håndtere med sin halve vægt.
MINUS: Den kan godt miste pusten ved bagning af mange brød og pizzaer i træk.
Læs mere »
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Læs mere »
Naan brød på Diablosteel
- (ca 6-8 stk)
- 1.5 tsk tørgær
- 1 spsk sukker
- 150 ml lunt vand
- 300g godt hvedemel, samt lidt til ar alle dejen ud i
- 1 spsk salt
- 5 spsk yoghurt naturel
- 2 spsk smeltet ghee eller smør, samt noget til at pensle
- En smule vegetabilsk olie
- 1 spsk nigellafrø eller sesamfrø til pynt
Læg gær, sukker og to spiseskefulde varmt vand i en skål og rør godt. Lad det stå, indtil det begynder at skumme.
Læg mel og salt i en stor blandeskål og bland det. Rør yoghurten ind i gærblandingen, lav derefter en fordybning midt i melet og hæld den i, samt smeltet ghee eller smør. Bland, og ælt derefter dejen til en blød, klæbrig blanding, der er fast nok til at være en dej, men slet ikke tør. Hæld dejen ud på en meldækket overflade og ælt i ca. fem minutter til dejen er glat og lidt mindre klæbrig. Læg dereefter dejgen i en stor, let olieret skål. Dæk skålen til og lad dejen hæve et sted uden træk indtil den er fordoblet i størrelse: ca. 90-120 minutter.
Hæld dejen tilbage ud på den let melede overflade og slå luften ud og divider derefter i otte boler. I mellemtiden opvarmes dit Diablo bagestål over en meget høj varme i fem minutter og sæt ovnen på lav. Forbered den smeltede ghee og eventuelle frø til garnering.
Tryk en af bollerne flade eller rul den til en flad cirkel, lidt tykkere rundt om kanten. Hiv lidt i toppen, for at strække dejen til en dråbeform, og og læg derefter naan-brødet på Diablopladen. Når dejen begynder at boble, så vend brødet og bag den anden side til der er brune pletter. Vend brødet tilbage og bag indtil brødet ser gennembagt ud.
Pensel med smeltet ghee eller smør og drys evt med frø og læg brødet i ovnen for at holde varmen, mens du laver de andre brød.
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget indiske Naan-brød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS til en pakkeshop nær dig.
Læs mere »
Hvor lang tid skal hjemmelavet pizza have i ovnen?
Vi kan se, at ét af de spørgsmål, vores alle sammens Google ofte får er
“Hvor lang tid skal hjemmelavet pizza have i ovnen?”
Jer der kender os ved, at vi er et par hjælpsomme fyre, der ikke går af vejen for at hjælpe verden til bedre pizzaer, så vi er – som altid – klar med et svar.
Læs mere
Diablosteel har været på inspirationskursus hos Meyers Bageskole og fik genopfrisket forskellige teknikker.
Husk, at du altid kan tage en lille beholder med et af Meyers bagerier og gratis få en surdej. Det er da service!
Vi bagte blandt andet surdejsbaguette, som smagte helt fantastisk. Vi fandt også ud af hvilken vigtig en god surdej spiller – både smag og tekstur!
Vi tillader os at viderebringe den gode opskrift videre her:
Du skal bruge:
150 g surdej
525 g vand
600 g hvedemel
150 g fuldkornsmel
23 g salt
Brøddej – æltning og hæve
1. Bland 450 g vand (ca 30 grader) og surdejen i en røreskål.
2. Tilsæt mel, både alm og fuldkorn, og rør det sammen på lav hastighed 1-2 minutter. Salt tilsætter du først senere, så hæld den ovenpå dejen uden at blende den i. Glemmer du salt, bliver det ret kedeligt. Dæk dejen til med et viskestykke i 1/2 time.
3. Ælt dejen på røremaskinen på lav hastighed i 7 minutter og tilsæt så det sidste vand og ælt videre5 minutter. Dejen skulle meget gerne slippe kanterne p røremaskinen – hvis ikk est ælt lidt mere. Dejen skulle gerne være omkring 27 grader nu.
4. Hæld dejen over i en plasticskål. Dyp en hånd i vand (så slipper dejen lettere). Forestil dig, at dejen har fire “poler”. Vend Nord mod syd, øst mod vest, syd mod nord og vest mod øst. Gentag en gang, så dejen er blevet vendt to gange.
5. Cirka hver halve time gentages proceduren de følgende 3-4 timer eller indtil dejen har forøget sit volumen med 30%.
6. Dejen kan nu bages, men smagen vil blive langt mere kompleks, hvis du sætter dejen på køl en 12-18 timer.
Formning
1. Strø lidt mel ud på dit køkkenbord og vend dejen ud derpå. Del dejen i fire stykker á 350 gram. Det er vigtigt de vejer det samme så brug en køkkenvægt. Strø en anelse mel ovenpå de fire stykker og lad dem hvile i 10 minutter med et viskestykke over.
2. Stram dem op til baguettes. Her er video bare bedre end ord. I denne video vises både formning og hvordan snittene lægges korrekt:
3. Placer de formede baguettedeje på et stykke bagepapir lagt oven på en pizzaspade og lad dem hæve yderligere 20 minutter.
Bagning:
1 Forvarm din ovn og bagestål i 45 minutter på 250 grader. Det er vigtigt, at dejen får et varmechok ved at det bliver overført til bagestålet hurtigt. Det gør, at dejen rejser sig. Vores kursusleder, Lars, sammenlignede det med at vi også rejste os i en fart, hvis vi satte os på noget meget varmt. Det samme gør dejen med store lækre bobler inde i brødet til følge.
2. Efter fem minutter hældes en kop vand ind i ovnen for at skabe damp (med mindre du selvfølgelig har en dampovn) Skru ned på 230 grader og bag i yderligere 15 minutter eller ind til baguetterne er færdige.
Konklusion:
De smager helt fantastisk godt. Det ER en krævende proces. Men efter du har prøvet det et par gange tænker du ikke så meget over det. Og er man alligevel hjemme er det hele besværet værd!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave perfekte hjemmelavede baguettes
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Læs mere »
Vi kan se, at ét af de spørgsmål, vores alle sammens Google ofte får er
“Hvor lang tid skal hjemmelavet pizza have i ovnen?”
Jer der kender os ved, at vi er et par hjælpsomme fyre, der ikke går af vejen for at hjælpe verden til bedre pizzaer, så vi er – som altid – klar med et svar.
Læs mere
Læs mere »
Vi får tit spørgsmål fra pizzaelskere, der er gået i gang med at lege med hjemmelavet pizza på bagestål.
Ét af spørgsmålene er:
Hvilken pizza er sundest?
Til det spørgsmål har vi kun ét klart svar: Det er den pizza, som du nyder mest!
Læs mere
Læs mere »
Lær de smarte tricks her
Læs mere »
Verdens nemmeste brød – så er det sagt.
- det skal ikke æltes
- det passer stort set sig selv
- alle (også børn) kan lave det
Brødet er en vores version af Jim Laheys fantastiske nemme grydebrød. Bagt uden gryde, men på vores bagestål med masser af damp. 250 grader i 30 minutter.
Opskriften er den samme som https://diablosteel.com/verdens-nemmeste-boller-diablobollen/, men her skal dejen efterhæve to timer.
- 500 gram almindelig hvedemel
- 125 gram durumhvede
- 3 tsk salt
- ½ tsk tørgær eller en ærts størrelse frisk gær opløst i vandet.
- Bland disse ingredienser rigtig godt og tilsæt så 500 ml vand
Ælt dejen med en grydeske indtil alt er vådt og lad dejen hæve tildækket i stuetemperatur i 12 timer. Den kan sagtens hæve længere.
Hæld den færdighævende dej ud på et meldækket bord og fold den sammen i 3 led. Først den ene vej og så den anden. Dejen vil nu have form som en kugle.
Begynd at “stramme” dejen op ved at trække den mod dig. Den kan gøres på følgende måde: Tag en spartel og skub dejen ind under sig selv, mens du holder på den anden side af dejen, nu skulle dejen gerne være blevet helt rund og glat i overfladen.
Læg dejen på en pizzaspade med et stykke bagepapir ovenpå, drys med rigeligt hvedemel og lad dejen efterhæve i to timer. Børst det overskydende mel af med hånden og sørg for at brødet er coatet med melen.
Nu kommer det sjove: Tag en skarp urtekniv og lav et spændende snit i brødet. Det ser bare så flot ud!
Forvarm ovnen med dit Diablo Bagestål på 250 grader i 40 minutter på varmluft
Placer brødet midt i ovnen og læg et gennemblødt håndklæde ind i bunden af ovnen de første ti minutter og tag det ud med en stegegaffel eller tang. Pas på! Det er meget varmt! Det giver en masse damp og sikrer, at brødet hæver godt op inden det “forsegles” af den kraftige skorpe.
Bag brødet videre på over/undervarme i 25 minutter.
PRO-TIP: isæt et stegetermometer i brød når du tager det dampende håndklæde ud. Når brødets kernetemperatur er 98 grader er brødet færdigt!
Lad brødet køle af på en rist i 1/2 time. Ja, det er svært at lade det være!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave verdens nemmeste brød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Se også vores andre opskrifter
Er du glad for at bage? Så vil du helt sikkert gerne have det bedste resultat.
Vi vil selvfølgelig altid sige til dig, at du får det allerbedste resultat med et Diablosteel bagestål. Det synes vi i hvert fald, at vi får. Men vi giver faktisk nogle ret godt tips til, hvad du kan gør, hvis du ikke har en Diablosteel plade. Det kan du læse om her, i artiklen Tips til brød med sprød skorpe.
Del din opskrift med os
Vi søger hele tiden efter opskrifter, hvor Diablopladen kommer til sin
ret. Lækre opskrifter på perfekt sprød pizza og lækkert brød med sprød skorpe.
Finder du på en ny opskrift, eller en lækker variation af en klassiker, så fortæl os om det. “Tag” os på Facebook eller Instagram når du har kreeret lækkerier på Diablopladen.
Derfor Diablosteel
Hvorfor vælge et bagestål fra Diablosteel?
Fordi vores bagestål er det tykkeste og dermed absorberer mere varme.
Når Diablosteel bagestålet efter 40 minutter er fuldt opvarmet på
højeste temperatur, kan du begynde at imponere dine gæster eller
familie.
Varmeledningen fra stål til dej foregår 18-20 gange bedre end
på en pizzasten og markant bedre end på en almindelig ovnplade. Dette
gør, at bagetiden er væsentlig reduceret. Derfor er Diablosteel også et fantastisk alternativ til pizzasten.
Den kraftige varmeoverførsel giver en skorpe, som kun en italiensk brændefyret ovn ellers kan klare.
Dejen bliver “pumpet op” af det chok, den får fra Diablopladen, hvilket giver en sprød, men ikke udtørret dej, som stadig bevarer smagen af den gode mel du bruger.
Se flere lækre opskrifter her:
Har du spørgsmål?
Send os en mail med det samme: Info@diablosteel.com
Læs mere »
Denne opskrift er simpel: Hæld alle ingredienser i røremaskinen. Rør på fuld kraft. Vent……. Bag!
Opskriften fik jeg af en kollega, som bruger bagestålet hver morgen – så hun er klart en superbruger. Smag Lottes lækre brød ved at følge denne opskrift:
Denne opskrift giver 2 store velduftende sprøde brød
- 800 g. vand
- 2 dl. surdej
- evt. en tsk. tørgær eller en ærts størrelse almindeligt gær
- 2 dl. yoghurt
- 900 g. hvedemel
- 200 g. grov Ølandshvede
- 200 g. kerner (evt græskar og hvedekerner)
- 100 g. chia-frø (disse frø har en fantastisk evne til at holde brødet friskt og fugtigt i mange dage)
- 30 g salt
- 2 tsk. honning
Det hele røres godt sammen og røres derefter i 10 minutter på røremaskinen eller indtil glutenprøven viser det er færdigt.
Smør en plastskål (ikke metal) med olie, læg dejen i og læg låg på. Lad den stå en time eller to i stuetemperatur, herefter i køleskabet en dag eller to.
Dejen tages ud på et meldrysset bord. Del dejen i to boller. Fold dem nogle gange. Spænd op til brød, drys mel over, dæk det med en viskestykke og lad det hæve på køkkenbordet i 2-3 timer.
Forvarm dit bagestål i 45 minutter på 250 grader og skru så ned på 225
Drys mel over brødene, rids dem i et flot mønster med en skarp kniv og bag i 1/2 time. Brug evt et stegetermometer og lad brødet bage til det har en kernetemperatur på 98 grader.
Mine otte årige drenge blandede ingredienserne og ridsede brødene. Og kunne de lide det?
JA, ABSOLUT!!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget lækre sprøde koldhævede surdejsbrød!
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Læs mere »
Diablosteels bagestål er 35×40 centimeter.
Det er et godt all-round mål til alle standardovne og man får så stor en bageflade som muligt.
Få kunder har efterspurgt at få skåret bagestålet efter specialmål. Men det vil blive ALT for dyrt og gevinsten for lille. De ovne der har teleskop-udtræk kan godt holde vægten af bagestålet og så er det endnu nemmere at overføre store brød.
Vi synes, det virker bedst ved at placere bagestålet på den rist, der følger med ovnen. Hvis den ikke passer helt ned kan du med fordel vende risten på hovedet – så passer bagestålet med stor sandsynlighed!
Læs mere »
Begge bagestål skal have ca 40-45 minutters opvarming. Stål er jo meget mere robust end sten, så om bagestålet kommer i en varm eller kold ovn er underordnet.
Forskellen på de to er selvfølgelig vægten. 10 mm stål vejer 11 kg og ophober ca dobbelt så meget energi. Stålets ledeevne gør dog at det kun tager 5-10 minutter længere at varme op end 6 mm pladen på 6 kg.
Plus/minus ved Diablosteel PRO
PLUS: Vi anbefaler den til dig, der bager mange store brød samt mange pizzaer i træk at købe Diablosteel PRO på de 11 kg
MINUS: Den er tung at håndtere og tager en anelse længere tid at varme op (5-10 min)
Plus/minus ved Diablosteel 6mm
PLUS: Den er helt og aldeles fin til husbehov med sine 6 kilo. Du mærker ikke den store forskel, når du bare laver pizza og brød til familien. Den er meget nemmere at håndtere med sin halve vægt.
MINUS: Den kan godt miste pusten ved bagning af mange brød og pizzaer i træk.
Læs mere »
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Læs mere »
Naan brød på Diablosteel
- (ca 6-8 stk)
- 1.5 tsk tørgær
- 1 spsk sukker
- 150 ml lunt vand
- 300g godt hvedemel, samt lidt til ar alle dejen ud i
- 1 spsk salt
- 5 spsk yoghurt naturel
- 2 spsk smeltet ghee eller smør, samt noget til at pensle
- En smule vegetabilsk olie
- 1 spsk nigellafrø eller sesamfrø til pynt
Læg gær, sukker og to spiseskefulde varmt vand i en skål og rør godt. Lad det stå, indtil det begynder at skumme.
Læg mel og salt i en stor blandeskål og bland det. Rør yoghurten ind i gærblandingen, lav derefter en fordybning midt i melet og hæld den i, samt smeltet ghee eller smør. Bland, og ælt derefter dejen til en blød, klæbrig blanding, der er fast nok til at være en dej, men slet ikke tør. Hæld dejen ud på en meldækket overflade og ælt i ca. fem minutter til dejen er glat og lidt mindre klæbrig. Læg dereefter dejgen i en stor, let olieret skål. Dæk skålen til og lad dejen hæve et sted uden træk indtil den er fordoblet i størrelse: ca. 90-120 minutter.
Hæld dejen tilbage ud på den let melede overflade og slå luften ud og divider derefter i otte boler. I mellemtiden opvarmes dit Diablo bagestål over en meget høj varme i fem minutter og sæt ovnen på lav. Forbered den smeltede ghee og eventuelle frø til garnering.
Tryk en af bollerne flade eller rul den til en flad cirkel, lidt tykkere rundt om kanten. Hiv lidt i toppen, for at strække dejen til en dråbeform, og og læg derefter naan-brødet på Diablopladen. Når dejen begynder at boble, så vend brødet og bag den anden side til der er brune pletter. Vend brødet tilbage og bag indtil brødet ser gennembagt ud.
Pensel med smeltet ghee eller smør og drys evt med frø og læg brødet i ovnen for at holde varmen, mens du laver de andre brød.
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget indiske Naan-brød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS til en pakkeshop nær dig.
Læs mere »
Koldhævet surdejsbrød lavet på røremaskine og bagestål
Denne opskrift er simpel: Hæld alle ingredienser i røremaskinen. Rør på fuld kraft. Vent……. Bag!
Opskriften fik jeg af en kollega, som bruger bagestålet hver morgen – så hun er klart en superbruger. Smag Lottes lækre brød ved at følge denne opskrift:
Denne opskrift giver 2 store velduftende sprøde brød
- 800 g. vand
- 2 dl. surdej
- evt. en tsk. tørgær eller en ærts størrelse almindeligt gær
- 2 dl. yoghurt
- 900 g. hvedemel
- 200 g. grov Ølandshvede
- 200 g. kerner (evt græskar og hvedekerner)
- 100 g. chia-frø (disse frø har en fantastisk evne til at holde brødet friskt og fugtigt i mange dage)
- 30 g salt
- 2 tsk. honning
Det hele røres godt sammen og røres derefter i 10 minutter på røremaskinen eller indtil glutenprøven viser det er færdigt.
Smør en plastskål (ikke metal) med olie, læg dejen i og læg låg på. Lad den stå en time eller to i stuetemperatur, herefter i køleskabet en dag eller to.
Dejen tages ud på et meldrysset bord. Del dejen i to boller. Fold dem nogle gange. Spænd op til brød, drys mel over, dæk det med en viskestykke og lad det hæve på køkkenbordet i 2-3 timer.
Forvarm dit bagestål i 45 minutter på 250 grader og skru så ned på 225
Drys mel over brødene, rids dem i et flot mønster med en skarp kniv og bag i 1/2 time. Brug evt et stegetermometer og lad brødet bage til det har en kernetemperatur på 98 grader.
Mine otte årige drenge blandede ingredienserne og ridsede brødene. Og kunne de lide det?
JA, ABSOLUT!!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget lækre sprøde koldhævede surdejsbrød!
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Diablosteel har været på inspirationskursus hos Meyers Bageskole og fik genopfrisket forskellige teknikker.
Husk, at du altid kan tage en lille beholder med et af Meyers bagerier og gratis få en surdej. Det er da service!
Vi bagte blandt andet surdejsbaguette, som smagte helt fantastisk. Vi fandt også ud af hvilken vigtig en god surdej spiller – både smag og tekstur!
Vi tillader os at viderebringe den gode opskrift videre her:
Du skal bruge:
150 g surdej
525 g vand
600 g hvedemel
150 g fuldkornsmel
23 g salt
Brøddej – æltning og hæve
1. Bland 450 g vand (ca 30 grader) og surdejen i en røreskål.
2. Tilsæt mel, både alm og fuldkorn, og rør det sammen på lav hastighed 1-2 minutter. Salt tilsætter du først senere, så hæld den ovenpå dejen uden at blende den i. Glemmer du salt, bliver det ret kedeligt. Dæk dejen til med et viskestykke i 1/2 time.
3. Ælt dejen på røremaskinen på lav hastighed i 7 minutter og tilsæt så det sidste vand og ælt videre5 minutter. Dejen skulle meget gerne slippe kanterne p røremaskinen – hvis ikk est ælt lidt mere. Dejen skulle gerne være omkring 27 grader nu.
4. Hæld dejen over i en plasticskål. Dyp en hånd i vand (så slipper dejen lettere). Forestil dig, at dejen har fire “poler”. Vend Nord mod syd, øst mod vest, syd mod nord og vest mod øst. Gentag en gang, så dejen er blevet vendt to gange.
5. Cirka hver halve time gentages proceduren de følgende 3-4 timer eller indtil dejen har forøget sit volumen med 30%.
6. Dejen kan nu bages, men smagen vil blive langt mere kompleks, hvis du sætter dejen på køl en 12-18 timer.
Formning
1. Strø lidt mel ud på dit køkkenbord og vend dejen ud derpå. Del dejen i fire stykker á 350 gram. Det er vigtigt de vejer det samme så brug en køkkenvægt. Strø en anelse mel ovenpå de fire stykker og lad dem hvile i 10 minutter med et viskestykke over.
2. Stram dem op til baguettes. Her er video bare bedre end ord. I denne video vises både formning og hvordan snittene lægges korrekt:
3. Placer de formede baguettedeje på et stykke bagepapir lagt oven på en pizzaspade og lad dem hæve yderligere 20 minutter.
Bagning:
1 Forvarm din ovn og bagestål i 45 minutter på 250 grader. Det er vigtigt, at dejen får et varmechok ved at det bliver overført til bagestålet hurtigt. Det gør, at dejen rejser sig. Vores kursusleder, Lars, sammenlignede det med at vi også rejste os i en fart, hvis vi satte os på noget meget varmt. Det samme gør dejen med store lækre bobler inde i brødet til følge.
2. Efter fem minutter hældes en kop vand ind i ovnen for at skabe damp (med mindre du selvfølgelig har en dampovn) Skru ned på 230 grader og bag i yderligere 15 minutter eller ind til baguetterne er færdige.
Konklusion:
De smager helt fantastisk godt. Det ER en krævende proces. Men efter du har prøvet det et par gange tænker du ikke så meget over det. Og er man alligevel hjemme er det hele besværet værd!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave perfekte hjemmelavede baguettes
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Læs mere »
Vi kan se, at ét af de spørgsmål, vores alle sammens Google ofte får er
“Hvor lang tid skal hjemmelavet pizza have i ovnen?”
Jer der kender os ved, at vi er et par hjælpsomme fyre, der ikke går af vejen for at hjælpe verden til bedre pizzaer, så vi er – som altid – klar med et svar.
Læs mere
Læs mere »
Vi får tit spørgsmål fra pizzaelskere, der er gået i gang med at lege med hjemmelavet pizza på bagestål.
Ét af spørgsmålene er:
Hvilken pizza er sundest?
Til det spørgsmål har vi kun ét klart svar: Det er den pizza, som du nyder mest!
Læs mere
Læs mere »
Lær de smarte tricks her
Læs mere »
Verdens nemmeste brød – så er det sagt.
- det skal ikke æltes
- det passer stort set sig selv
- alle (også børn) kan lave det
Brødet er en vores version af Jim Laheys fantastiske nemme grydebrød. Bagt uden gryde, men på vores bagestål med masser af damp. 250 grader i 30 minutter.
Opskriften er den samme som https://diablosteel.com/verdens-nemmeste-boller-diablobollen/, men her skal dejen efterhæve to timer.
- 500 gram almindelig hvedemel
- 125 gram durumhvede
- 3 tsk salt
- ½ tsk tørgær eller en ærts størrelse frisk gær opløst i vandet.
- Bland disse ingredienser rigtig godt og tilsæt så 500 ml vand
Ælt dejen med en grydeske indtil alt er vådt og lad dejen hæve tildækket i stuetemperatur i 12 timer. Den kan sagtens hæve længere.
Hæld den færdighævende dej ud på et meldækket bord og fold den sammen i 3 led. Først den ene vej og så den anden. Dejen vil nu have form som en kugle.
Begynd at “stramme” dejen op ved at trække den mod dig. Den kan gøres på følgende måde: Tag en spartel og skub dejen ind under sig selv, mens du holder på den anden side af dejen, nu skulle dejen gerne være blevet helt rund og glat i overfladen.
Læg dejen på en pizzaspade med et stykke bagepapir ovenpå, drys med rigeligt hvedemel og lad dejen efterhæve i to timer. Børst det overskydende mel af med hånden og sørg for at brødet er coatet med melen.
Nu kommer det sjove: Tag en skarp urtekniv og lav et spændende snit i brødet. Det ser bare så flot ud!
Forvarm ovnen med dit Diablo Bagestål på 250 grader i 40 minutter på varmluft
Placer brødet midt i ovnen og læg et gennemblødt håndklæde ind i bunden af ovnen de første ti minutter og tag det ud med en stegegaffel eller tang. Pas på! Det er meget varmt! Det giver en masse damp og sikrer, at brødet hæver godt op inden det “forsegles” af den kraftige skorpe.
Bag brødet videre på over/undervarme i 25 minutter.
PRO-TIP: isæt et stegetermometer i brød når du tager det dampende håndklæde ud. Når brødets kernetemperatur er 98 grader er brødet færdigt!
Lad brødet køle af på en rist i 1/2 time. Ja, det er svært at lade det være!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave verdens nemmeste brød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Se også vores andre opskrifter
Er du glad for at bage? Så vil du helt sikkert gerne have det bedste resultat.
Vi vil selvfølgelig altid sige til dig, at du får det allerbedste resultat med et Diablosteel bagestål. Det synes vi i hvert fald, at vi får. Men vi giver faktisk nogle ret godt tips til, hvad du kan gør, hvis du ikke har en Diablosteel plade. Det kan du læse om her, i artiklen Tips til brød med sprød skorpe.
Del din opskrift med os
Vi søger hele tiden efter opskrifter, hvor Diablopladen kommer til sin
ret. Lækre opskrifter på perfekt sprød pizza og lækkert brød med sprød skorpe.
Finder du på en ny opskrift, eller en lækker variation af en klassiker, så fortæl os om det. “Tag” os på Facebook eller Instagram når du har kreeret lækkerier på Diablopladen.
Derfor Diablosteel
Hvorfor vælge et bagestål fra Diablosteel?
Fordi vores bagestål er det tykkeste og dermed absorberer mere varme.
Når Diablosteel bagestålet efter 40 minutter er fuldt opvarmet på
højeste temperatur, kan du begynde at imponere dine gæster eller
familie.
Varmeledningen fra stål til dej foregår 18-20 gange bedre end
på en pizzasten og markant bedre end på en almindelig ovnplade. Dette
gør, at bagetiden er væsentlig reduceret. Derfor er Diablosteel også et fantastisk alternativ til pizzasten.
Den kraftige varmeoverførsel giver en skorpe, som kun en italiensk brændefyret ovn ellers kan klare.
Dejen bliver “pumpet op” af det chok, den får fra Diablopladen, hvilket giver en sprød, men ikke udtørret dej, som stadig bevarer smagen af den gode mel du bruger.
Se flere lækre opskrifter her:
Har du spørgsmål?
Send os en mail med det samme: Info@diablosteel.com
Læs mere »
Denne opskrift er simpel: Hæld alle ingredienser i røremaskinen. Rør på fuld kraft. Vent……. Bag!
Opskriften fik jeg af en kollega, som bruger bagestålet hver morgen – så hun er klart en superbruger. Smag Lottes lækre brød ved at følge denne opskrift:
Denne opskrift giver 2 store velduftende sprøde brød
- 800 g. vand
- 2 dl. surdej
- evt. en tsk. tørgær eller en ærts størrelse almindeligt gær
- 2 dl. yoghurt
- 900 g. hvedemel
- 200 g. grov Ølandshvede
- 200 g. kerner (evt græskar og hvedekerner)
- 100 g. chia-frø (disse frø har en fantastisk evne til at holde brødet friskt og fugtigt i mange dage)
- 30 g salt
- 2 tsk. honning
Det hele røres godt sammen og røres derefter i 10 minutter på røremaskinen eller indtil glutenprøven viser det er færdigt.
Smør en plastskål (ikke metal) med olie, læg dejen i og læg låg på. Lad den stå en time eller to i stuetemperatur, herefter i køleskabet en dag eller to.
Dejen tages ud på et meldrysset bord. Del dejen i to boller. Fold dem nogle gange. Spænd op til brød, drys mel over, dæk det med en viskestykke og lad det hæve på køkkenbordet i 2-3 timer.
Forvarm dit bagestål i 45 minutter på 250 grader og skru så ned på 225
Drys mel over brødene, rids dem i et flot mønster med en skarp kniv og bag i 1/2 time. Brug evt et stegetermometer og lad brødet bage til det har en kernetemperatur på 98 grader.
Mine otte årige drenge blandede ingredienserne og ridsede brødene. Og kunne de lide det?
JA, ABSOLUT!!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget lækre sprøde koldhævede surdejsbrød!
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Læs mere »
Diablosteels bagestål er 35×40 centimeter.
Det er et godt all-round mål til alle standardovne og man får så stor en bageflade som muligt.
Få kunder har efterspurgt at få skåret bagestålet efter specialmål. Men det vil blive ALT for dyrt og gevinsten for lille. De ovne der har teleskop-udtræk kan godt holde vægten af bagestålet og så er det endnu nemmere at overføre store brød.
Vi synes, det virker bedst ved at placere bagestålet på den rist, der følger med ovnen. Hvis den ikke passer helt ned kan du med fordel vende risten på hovedet – så passer bagestålet med stor sandsynlighed!
Læs mere »
Begge bagestål skal have ca 40-45 minutters opvarming. Stål er jo meget mere robust end sten, så om bagestålet kommer i en varm eller kold ovn er underordnet.
Forskellen på de to er selvfølgelig vægten. 10 mm stål vejer 11 kg og ophober ca dobbelt så meget energi. Stålets ledeevne gør dog at det kun tager 5-10 minutter længere at varme op end 6 mm pladen på 6 kg.
Plus/minus ved Diablosteel PRO
PLUS: Vi anbefaler den til dig, der bager mange store brød samt mange pizzaer i træk at købe Diablosteel PRO på de 11 kg
MINUS: Den er tung at håndtere og tager en anelse længere tid at varme op (5-10 min)
Plus/minus ved Diablosteel 6mm
PLUS: Den er helt og aldeles fin til husbehov med sine 6 kilo. Du mærker ikke den store forskel, når du bare laver pizza og brød til familien. Den er meget nemmere at håndtere med sin halve vægt.
MINUS: Den kan godt miste pusten ved bagning af mange brød og pizzaer i træk.
Læs mere »
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Læs mere »
Naan brød på Diablosteel
- (ca 6-8 stk)
- 1.5 tsk tørgær
- 1 spsk sukker
- 150 ml lunt vand
- 300g godt hvedemel, samt lidt til ar alle dejen ud i
- 1 spsk salt
- 5 spsk yoghurt naturel
- 2 spsk smeltet ghee eller smør, samt noget til at pensle
- En smule vegetabilsk olie
- 1 spsk nigellafrø eller sesamfrø til pynt
Læg gær, sukker og to spiseskefulde varmt vand i en skål og rør godt. Lad det stå, indtil det begynder at skumme.
Læg mel og salt i en stor blandeskål og bland det. Rør yoghurten ind i gærblandingen, lav derefter en fordybning midt i melet og hæld den i, samt smeltet ghee eller smør. Bland, og ælt derefter dejen til en blød, klæbrig blanding, der er fast nok til at være en dej, men slet ikke tør. Hæld dejen ud på en meldækket overflade og ælt i ca. fem minutter til dejen er glat og lidt mindre klæbrig. Læg dereefter dejgen i en stor, let olieret skål. Dæk skålen til og lad dejen hæve et sted uden træk indtil den er fordoblet i størrelse: ca. 90-120 minutter.
Hæld dejen tilbage ud på den let melede overflade og slå luften ud og divider derefter i otte boler. I mellemtiden opvarmes dit Diablo bagestål over en meget høj varme i fem minutter og sæt ovnen på lav. Forbered den smeltede ghee og eventuelle frø til garnering.
Tryk en af bollerne flade eller rul den til en flad cirkel, lidt tykkere rundt om kanten. Hiv lidt i toppen, for at strække dejen til en dråbeform, og og læg derefter naan-brødet på Diablopladen. Når dejen begynder at boble, så vend brødet og bag den anden side til der er brune pletter. Vend brødet tilbage og bag indtil brødet ser gennembagt ud.
Pensel med smeltet ghee eller smør og drys evt med frø og læg brødet i ovnen for at holde varmen, mens du laver de andre brød.
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget indiske Naan-brød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS til en pakkeshop nær dig.
Læs mere »
Bagestålet passer til alle standardovne
Diablosteels bagestål er 35×40 centimeter.
Det er et godt all-round mål til alle standardovne og man får så stor en bageflade som muligt.
Få kunder har efterspurgt at få skåret bagestålet efter specialmål. Men det vil blive ALT for dyrt og gevinsten for lille. De ovne der har teleskop-udtræk kan godt holde vægten af bagestålet og så er det endnu nemmere at overføre store brød.
Vi synes, det virker bedst ved at placere bagestålet på den rist, der følger med ovnen. Hvis den ikke passer helt ned kan du med fordel vende risten på hovedet – så passer bagestålet med stor sandsynlighed!
Diablosteel har været på inspirationskursus hos Meyers Bageskole og fik genopfrisket forskellige teknikker.
Husk, at du altid kan tage en lille beholder med et af Meyers bagerier og gratis få en surdej. Det er da service!
Vi bagte blandt andet surdejsbaguette, som smagte helt fantastisk. Vi fandt også ud af hvilken vigtig en god surdej spiller – både smag og tekstur!
Vi tillader os at viderebringe den gode opskrift videre her:
Du skal bruge:
150 g surdej
525 g vand
600 g hvedemel
150 g fuldkornsmel
23 g salt
Brøddej – æltning og hæve
1. Bland 450 g vand (ca 30 grader) og surdejen i en røreskål.
2. Tilsæt mel, både alm og fuldkorn, og rør det sammen på lav hastighed 1-2 minutter. Salt tilsætter du først senere, så hæld den ovenpå dejen uden at blende den i. Glemmer du salt, bliver det ret kedeligt. Dæk dejen til med et viskestykke i 1/2 time.
3. Ælt dejen på røremaskinen på lav hastighed i 7 minutter og tilsæt så det sidste vand og ælt videre5 minutter. Dejen skulle meget gerne slippe kanterne p røremaskinen – hvis ikk est ælt lidt mere. Dejen skulle gerne være omkring 27 grader nu.
4. Hæld dejen over i en plasticskål. Dyp en hånd i vand (så slipper dejen lettere). Forestil dig, at dejen har fire “poler”. Vend Nord mod syd, øst mod vest, syd mod nord og vest mod øst. Gentag en gang, så dejen er blevet vendt to gange.
5. Cirka hver halve time gentages proceduren de følgende 3-4 timer eller indtil dejen har forøget sit volumen med 30%.
6. Dejen kan nu bages, men smagen vil blive langt mere kompleks, hvis du sætter dejen på køl en 12-18 timer.
Formning
1. Strø lidt mel ud på dit køkkenbord og vend dejen ud derpå. Del dejen i fire stykker á 350 gram. Det er vigtigt de vejer det samme så brug en køkkenvægt. Strø en anelse mel ovenpå de fire stykker og lad dem hvile i 10 minutter med et viskestykke over.
2. Stram dem op til baguettes. Her er video bare bedre end ord. I denne video vises både formning og hvordan snittene lægges korrekt:
3. Placer de formede baguettedeje på et stykke bagepapir lagt oven på en pizzaspade og lad dem hæve yderligere 20 minutter.
Bagning:
1 Forvarm din ovn og bagestål i 45 minutter på 250 grader. Det er vigtigt, at dejen får et varmechok ved at det bliver overført til bagestålet hurtigt. Det gør, at dejen rejser sig. Vores kursusleder, Lars, sammenlignede det med at vi også rejste os i en fart, hvis vi satte os på noget meget varmt. Det samme gør dejen med store lækre bobler inde i brødet til følge.
2. Efter fem minutter hældes en kop vand ind i ovnen for at skabe damp (med mindre du selvfølgelig har en dampovn) Skru ned på 230 grader og bag i yderligere 15 minutter eller ind til baguetterne er færdige.
Konklusion:
De smager helt fantastisk godt. Det ER en krævende proces. Men efter du har prøvet det et par gange tænker du ikke så meget over det. Og er man alligevel hjemme er det hele besværet værd!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave perfekte hjemmelavede baguettes
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Læs mere »
Vi kan se, at ét af de spørgsmål, vores alle sammens Google ofte får er
“Hvor lang tid skal hjemmelavet pizza have i ovnen?”
Jer der kender os ved, at vi er et par hjælpsomme fyre, der ikke går af vejen for at hjælpe verden til bedre pizzaer, så vi er – som altid – klar med et svar.
Læs mere
Læs mere »
Vi får tit spørgsmål fra pizzaelskere, der er gået i gang med at lege med hjemmelavet pizza på bagestål.
Ét af spørgsmålene er:
Hvilken pizza er sundest?
Til det spørgsmål har vi kun ét klart svar: Det er den pizza, som du nyder mest!
Læs mere
Læs mere »
Lær de smarte tricks her
Læs mere »
Verdens nemmeste brød – så er det sagt.
- det skal ikke æltes
- det passer stort set sig selv
- alle (også børn) kan lave det
Brødet er en vores version af Jim Laheys fantastiske nemme grydebrød. Bagt uden gryde, men på vores bagestål med masser af damp. 250 grader i 30 minutter.
Opskriften er den samme som https://diablosteel.com/verdens-nemmeste-boller-diablobollen/, men her skal dejen efterhæve to timer.
- 500 gram almindelig hvedemel
- 125 gram durumhvede
- 3 tsk salt
- ½ tsk tørgær eller en ærts størrelse frisk gær opløst i vandet.
- Bland disse ingredienser rigtig godt og tilsæt så 500 ml vand
Ælt dejen med en grydeske indtil alt er vådt og lad dejen hæve tildækket i stuetemperatur i 12 timer. Den kan sagtens hæve længere.
Hæld den færdighævende dej ud på et meldækket bord og fold den sammen i 3 led. Først den ene vej og så den anden. Dejen vil nu have form som en kugle.
Begynd at “stramme” dejen op ved at trække den mod dig. Den kan gøres på følgende måde: Tag en spartel og skub dejen ind under sig selv, mens du holder på den anden side af dejen, nu skulle dejen gerne være blevet helt rund og glat i overfladen.
Læg dejen på en pizzaspade med et stykke bagepapir ovenpå, drys med rigeligt hvedemel og lad dejen efterhæve i to timer. Børst det overskydende mel af med hånden og sørg for at brødet er coatet med melen.
Nu kommer det sjove: Tag en skarp urtekniv og lav et spændende snit i brødet. Det ser bare så flot ud!
Forvarm ovnen med dit Diablo Bagestål på 250 grader i 40 minutter på varmluft
Placer brødet midt i ovnen og læg et gennemblødt håndklæde ind i bunden af ovnen de første ti minutter og tag det ud med en stegegaffel eller tang. Pas på! Det er meget varmt! Det giver en masse damp og sikrer, at brødet hæver godt op inden det “forsegles” af den kraftige skorpe.
Bag brødet videre på over/undervarme i 25 minutter.
PRO-TIP: isæt et stegetermometer i brød når du tager det dampende håndklæde ud. Når brødets kernetemperatur er 98 grader er brødet færdigt!
Lad brødet køle af på en rist i 1/2 time. Ja, det er svært at lade det være!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave verdens nemmeste brød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Se også vores andre opskrifter
Er du glad for at bage? Så vil du helt sikkert gerne have det bedste resultat.
Vi vil selvfølgelig altid sige til dig, at du får det allerbedste resultat med et Diablosteel bagestål. Det synes vi i hvert fald, at vi får. Men vi giver faktisk nogle ret godt tips til, hvad du kan gør, hvis du ikke har en Diablosteel plade. Det kan du læse om her, i artiklen Tips til brød med sprød skorpe.
Del din opskrift med os
Vi søger hele tiden efter opskrifter, hvor Diablopladen kommer til sin
ret. Lækre opskrifter på perfekt sprød pizza og lækkert brød med sprød skorpe.
Finder du på en ny opskrift, eller en lækker variation af en klassiker, så fortæl os om det. “Tag” os på Facebook eller Instagram når du har kreeret lækkerier på Diablopladen.
Derfor Diablosteel
Hvorfor vælge et bagestål fra Diablosteel?
Fordi vores bagestål er det tykkeste og dermed absorberer mere varme.
Når Diablosteel bagestålet efter 40 minutter er fuldt opvarmet på
højeste temperatur, kan du begynde at imponere dine gæster eller
familie.
Varmeledningen fra stål til dej foregår 18-20 gange bedre end
på en pizzasten og markant bedre end på en almindelig ovnplade. Dette
gør, at bagetiden er væsentlig reduceret. Derfor er Diablosteel også et fantastisk alternativ til pizzasten.
Den kraftige varmeoverførsel giver en skorpe, som kun en italiensk brændefyret ovn ellers kan klare.
Dejen bliver “pumpet op” af det chok, den får fra Diablopladen, hvilket giver en sprød, men ikke udtørret dej, som stadig bevarer smagen af den gode mel du bruger.
Se flere lækre opskrifter her:
Har du spørgsmål?
Send os en mail med det samme: Info@diablosteel.com
Læs mere »
Denne opskrift er simpel: Hæld alle ingredienser i røremaskinen. Rør på fuld kraft. Vent……. Bag!
Opskriften fik jeg af en kollega, som bruger bagestålet hver morgen – så hun er klart en superbruger. Smag Lottes lækre brød ved at følge denne opskrift:
Denne opskrift giver 2 store velduftende sprøde brød
- 800 g. vand
- 2 dl. surdej
- evt. en tsk. tørgær eller en ærts størrelse almindeligt gær
- 2 dl. yoghurt
- 900 g. hvedemel
- 200 g. grov Ølandshvede
- 200 g. kerner (evt græskar og hvedekerner)
- 100 g. chia-frø (disse frø har en fantastisk evne til at holde brødet friskt og fugtigt i mange dage)
- 30 g salt
- 2 tsk. honning
Det hele røres godt sammen og røres derefter i 10 minutter på røremaskinen eller indtil glutenprøven viser det er færdigt.
Smør en plastskål (ikke metal) med olie, læg dejen i og læg låg på. Lad den stå en time eller to i stuetemperatur, herefter i køleskabet en dag eller to.
Dejen tages ud på et meldrysset bord. Del dejen i to boller. Fold dem nogle gange. Spænd op til brød, drys mel over, dæk det med en viskestykke og lad det hæve på køkkenbordet i 2-3 timer.
Forvarm dit bagestål i 45 minutter på 250 grader og skru så ned på 225
Drys mel over brødene, rids dem i et flot mønster med en skarp kniv og bag i 1/2 time. Brug evt et stegetermometer og lad brødet bage til det har en kernetemperatur på 98 grader.
Mine otte årige drenge blandede ingredienserne og ridsede brødene. Og kunne de lide det?
JA, ABSOLUT!!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget lækre sprøde koldhævede surdejsbrød!
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Læs mere »
Diablosteels bagestål er 35×40 centimeter.
Det er et godt all-round mål til alle standardovne og man får så stor en bageflade som muligt.
Få kunder har efterspurgt at få skåret bagestålet efter specialmål. Men det vil blive ALT for dyrt og gevinsten for lille. De ovne der har teleskop-udtræk kan godt holde vægten af bagestålet og så er det endnu nemmere at overføre store brød.
Vi synes, det virker bedst ved at placere bagestålet på den rist, der følger med ovnen. Hvis den ikke passer helt ned kan du med fordel vende risten på hovedet – så passer bagestålet med stor sandsynlighed!
Læs mere »
Begge bagestål skal have ca 40-45 minutters opvarming. Stål er jo meget mere robust end sten, så om bagestålet kommer i en varm eller kold ovn er underordnet.
Forskellen på de to er selvfølgelig vægten. 10 mm stål vejer 11 kg og ophober ca dobbelt så meget energi. Stålets ledeevne gør dog at det kun tager 5-10 minutter længere at varme op end 6 mm pladen på 6 kg.
Plus/minus ved Diablosteel PRO
PLUS: Vi anbefaler den til dig, der bager mange store brød samt mange pizzaer i træk at købe Diablosteel PRO på de 11 kg
MINUS: Den er tung at håndtere og tager en anelse længere tid at varme op (5-10 min)
Plus/minus ved Diablosteel 6mm
PLUS: Den er helt og aldeles fin til husbehov med sine 6 kilo. Du mærker ikke den store forskel, når du bare laver pizza og brød til familien. Den er meget nemmere at håndtere med sin halve vægt.
MINUS: Den kan godt miste pusten ved bagning af mange brød og pizzaer i træk.
Læs mere »
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Læs mere »
Naan brød på Diablosteel
- (ca 6-8 stk)
- 1.5 tsk tørgær
- 1 spsk sukker
- 150 ml lunt vand
- 300g godt hvedemel, samt lidt til ar alle dejen ud i
- 1 spsk salt
- 5 spsk yoghurt naturel
- 2 spsk smeltet ghee eller smør, samt noget til at pensle
- En smule vegetabilsk olie
- 1 spsk nigellafrø eller sesamfrø til pynt
Læg gær, sukker og to spiseskefulde varmt vand i en skål og rør godt. Lad det stå, indtil det begynder at skumme.
Læg mel og salt i en stor blandeskål og bland det. Rør yoghurten ind i gærblandingen, lav derefter en fordybning midt i melet og hæld den i, samt smeltet ghee eller smør. Bland, og ælt derefter dejen til en blød, klæbrig blanding, der er fast nok til at være en dej, men slet ikke tør. Hæld dejen ud på en meldækket overflade og ælt i ca. fem minutter til dejen er glat og lidt mindre klæbrig. Læg dereefter dejgen i en stor, let olieret skål. Dæk skålen til og lad dejen hæve et sted uden træk indtil den er fordoblet i størrelse: ca. 90-120 minutter.
Hæld dejen tilbage ud på den let melede overflade og slå luften ud og divider derefter i otte boler. I mellemtiden opvarmes dit Diablo bagestål over en meget høj varme i fem minutter og sæt ovnen på lav. Forbered den smeltede ghee og eventuelle frø til garnering.
Tryk en af bollerne flade eller rul den til en flad cirkel, lidt tykkere rundt om kanten. Hiv lidt i toppen, for at strække dejen til en dråbeform, og og læg derefter naan-brødet på Diablopladen. Når dejen begynder at boble, så vend brødet og bag den anden side til der er brune pletter. Vend brødet tilbage og bag indtil brødet ser gennembagt ud.
Pensel med smeltet ghee eller smør og drys evt med frø og læg brødet i ovnen for at holde varmen, mens du laver de andre brød.
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget indiske Naan-brød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS til en pakkeshop nær dig.
Læs mere »
Hvad er forskellen på 6 og 10 mm bagestål?
Begge bagestål skal have ca 40-45 minutters opvarming. Stål er jo meget mere robust end sten, så om bagestålet kommer i en varm eller kold ovn er underordnet.
Forskellen på de to er selvfølgelig vægten. 10 mm stål vejer 11 kg og ophober ca dobbelt så meget energi. Stålets ledeevne gør dog at det kun tager 5-10 minutter længere at varme op end 6 mm pladen på 6 kg.
Plus/minus ved Diablosteel PRO
PLUS: Vi anbefaler den til dig, der bager mange store brød samt mange pizzaer i træk at købe Diablosteel PRO på de 11 kg
MINUS: Den er tung at håndtere og tager en anelse længere tid at varme op (5-10 min)
Plus/minus ved Diablosteel 6mm
PLUS: Den er helt og aldeles fin til husbehov med sine 6 kilo. Du mærker ikke den store forskel, når du bare laver pizza og brød til familien. Den er meget nemmere at håndtere med sin halve vægt.
MINUS: Den kan godt miste pusten ved bagning af mange brød og pizzaer i træk.
Diablosteel har været på inspirationskursus hos Meyers Bageskole og fik genopfrisket forskellige teknikker.
Husk, at du altid kan tage en lille beholder med et af Meyers bagerier og gratis få en surdej. Det er da service!
Vi bagte blandt andet surdejsbaguette, som smagte helt fantastisk. Vi fandt også ud af hvilken vigtig en god surdej spiller – både smag og tekstur!
Vi tillader os at viderebringe den gode opskrift videre her:
Du skal bruge:
150 g surdej
525 g vand
600 g hvedemel
150 g fuldkornsmel
23 g salt
Brøddej – æltning og hæve
1. Bland 450 g vand (ca 30 grader) og surdejen i en røreskål.
2. Tilsæt mel, både alm og fuldkorn, og rør det sammen på lav hastighed 1-2 minutter. Salt tilsætter du først senere, så hæld den ovenpå dejen uden at blende den i. Glemmer du salt, bliver det ret kedeligt. Dæk dejen til med et viskestykke i 1/2 time.
3. Ælt dejen på røremaskinen på lav hastighed i 7 minutter og tilsæt så det sidste vand og ælt videre5 minutter. Dejen skulle meget gerne slippe kanterne p røremaskinen – hvis ikk est ælt lidt mere. Dejen skulle gerne være omkring 27 grader nu.
4. Hæld dejen over i en plasticskål. Dyp en hånd i vand (så slipper dejen lettere). Forestil dig, at dejen har fire “poler”. Vend Nord mod syd, øst mod vest, syd mod nord og vest mod øst. Gentag en gang, så dejen er blevet vendt to gange.
5. Cirka hver halve time gentages proceduren de følgende 3-4 timer eller indtil dejen har forøget sit volumen med 30%.
6. Dejen kan nu bages, men smagen vil blive langt mere kompleks, hvis du sætter dejen på køl en 12-18 timer.
Formning
1. Strø lidt mel ud på dit køkkenbord og vend dejen ud derpå. Del dejen i fire stykker á 350 gram. Det er vigtigt de vejer det samme så brug en køkkenvægt. Strø en anelse mel ovenpå de fire stykker og lad dem hvile i 10 minutter med et viskestykke over.
2. Stram dem op til baguettes. Her er video bare bedre end ord. I denne video vises både formning og hvordan snittene lægges korrekt:
3. Placer de formede baguettedeje på et stykke bagepapir lagt oven på en pizzaspade og lad dem hæve yderligere 20 minutter.
Bagning:
1 Forvarm din ovn og bagestål i 45 minutter på 250 grader. Det er vigtigt, at dejen får et varmechok ved at det bliver overført til bagestålet hurtigt. Det gør, at dejen rejser sig. Vores kursusleder, Lars, sammenlignede det med at vi også rejste os i en fart, hvis vi satte os på noget meget varmt. Det samme gør dejen med store lækre bobler inde i brødet til følge.
2. Efter fem minutter hældes en kop vand ind i ovnen for at skabe damp (med mindre du selvfølgelig har en dampovn) Skru ned på 230 grader og bag i yderligere 15 minutter eller ind til baguetterne er færdige.
Konklusion:
De smager helt fantastisk godt. Det ER en krævende proces. Men efter du har prøvet det et par gange tænker du ikke så meget over det. Og er man alligevel hjemme er det hele besværet værd!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave perfekte hjemmelavede baguettes
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Læs mere »
Vi kan se, at ét af de spørgsmål, vores alle sammens Google ofte får er
“Hvor lang tid skal hjemmelavet pizza have i ovnen?”
Jer der kender os ved, at vi er et par hjælpsomme fyre, der ikke går af vejen for at hjælpe verden til bedre pizzaer, så vi er – som altid – klar med et svar.
Læs mere
Læs mere »
Vi får tit spørgsmål fra pizzaelskere, der er gået i gang med at lege med hjemmelavet pizza på bagestål.
Ét af spørgsmålene er:
Hvilken pizza er sundest?
Til det spørgsmål har vi kun ét klart svar: Det er den pizza, som du nyder mest!
Læs mere
Læs mere »
Lær de smarte tricks her
Læs mere »
Verdens nemmeste brød – så er det sagt.
- det skal ikke æltes
- det passer stort set sig selv
- alle (også børn) kan lave det
Brødet er en vores version af Jim Laheys fantastiske nemme grydebrød. Bagt uden gryde, men på vores bagestål med masser af damp. 250 grader i 30 minutter.
Opskriften er den samme som https://diablosteel.com/verdens-nemmeste-boller-diablobollen/, men her skal dejen efterhæve to timer.
- 500 gram almindelig hvedemel
- 125 gram durumhvede
- 3 tsk salt
- ½ tsk tørgær eller en ærts størrelse frisk gær opløst i vandet.
- Bland disse ingredienser rigtig godt og tilsæt så 500 ml vand
Ælt dejen med en grydeske indtil alt er vådt og lad dejen hæve tildækket i stuetemperatur i 12 timer. Den kan sagtens hæve længere.
Hæld den færdighævende dej ud på et meldækket bord og fold den sammen i 3 led. Først den ene vej og så den anden. Dejen vil nu have form som en kugle.
Begynd at “stramme” dejen op ved at trække den mod dig. Den kan gøres på følgende måde: Tag en spartel og skub dejen ind under sig selv, mens du holder på den anden side af dejen, nu skulle dejen gerne være blevet helt rund og glat i overfladen.
Læg dejen på en pizzaspade med et stykke bagepapir ovenpå, drys med rigeligt hvedemel og lad dejen efterhæve i to timer. Børst det overskydende mel af med hånden og sørg for at brødet er coatet med melen.
Nu kommer det sjove: Tag en skarp urtekniv og lav et spændende snit i brødet. Det ser bare så flot ud!
Forvarm ovnen med dit Diablo Bagestål på 250 grader i 40 minutter på varmluft
Placer brødet midt i ovnen og læg et gennemblødt håndklæde ind i bunden af ovnen de første ti minutter og tag det ud med en stegegaffel eller tang. Pas på! Det er meget varmt! Det giver en masse damp og sikrer, at brødet hæver godt op inden det “forsegles” af den kraftige skorpe.
Bag brødet videre på over/undervarme i 25 minutter.
PRO-TIP: isæt et stegetermometer i brød når du tager det dampende håndklæde ud. Når brødets kernetemperatur er 98 grader er brødet færdigt!
Lad brødet køle af på en rist i 1/2 time. Ja, det er svært at lade det være!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave verdens nemmeste brød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Se også vores andre opskrifter
Er du glad for at bage? Så vil du helt sikkert gerne have det bedste resultat.
Vi vil selvfølgelig altid sige til dig, at du får det allerbedste resultat med et Diablosteel bagestål. Det synes vi i hvert fald, at vi får. Men vi giver faktisk nogle ret godt tips til, hvad du kan gør, hvis du ikke har en Diablosteel plade. Det kan du læse om her, i artiklen Tips til brød med sprød skorpe.
Del din opskrift med os
Vi søger hele tiden efter opskrifter, hvor Diablopladen kommer til sin
ret. Lækre opskrifter på perfekt sprød pizza og lækkert brød med sprød skorpe.
Finder du på en ny opskrift, eller en lækker variation af en klassiker, så fortæl os om det. “Tag” os på Facebook eller Instagram når du har kreeret lækkerier på Diablopladen.
Derfor Diablosteel
Hvorfor vælge et bagestål fra Diablosteel?
Fordi vores bagestål er det tykkeste og dermed absorberer mere varme.
Når Diablosteel bagestålet efter 40 minutter er fuldt opvarmet på
højeste temperatur, kan du begynde at imponere dine gæster eller
familie.
Varmeledningen fra stål til dej foregår 18-20 gange bedre end
på en pizzasten og markant bedre end på en almindelig ovnplade. Dette
gør, at bagetiden er væsentlig reduceret. Derfor er Diablosteel også et fantastisk alternativ til pizzasten.
Den kraftige varmeoverførsel giver en skorpe, som kun en italiensk brændefyret ovn ellers kan klare.
Dejen bliver “pumpet op” af det chok, den får fra Diablopladen, hvilket giver en sprød, men ikke udtørret dej, som stadig bevarer smagen af den gode mel du bruger.
Se flere lækre opskrifter her:
Har du spørgsmål?
Send os en mail med det samme: Info@diablosteel.com
Læs mere »
Denne opskrift er simpel: Hæld alle ingredienser i røremaskinen. Rør på fuld kraft. Vent……. Bag!
Opskriften fik jeg af en kollega, som bruger bagestålet hver morgen – så hun er klart en superbruger. Smag Lottes lækre brød ved at følge denne opskrift:
Denne opskrift giver 2 store velduftende sprøde brød
- 800 g. vand
- 2 dl. surdej
- evt. en tsk. tørgær eller en ærts størrelse almindeligt gær
- 2 dl. yoghurt
- 900 g. hvedemel
- 200 g. grov Ølandshvede
- 200 g. kerner (evt græskar og hvedekerner)
- 100 g. chia-frø (disse frø har en fantastisk evne til at holde brødet friskt og fugtigt i mange dage)
- 30 g salt
- 2 tsk. honning
Det hele røres godt sammen og røres derefter i 10 minutter på røremaskinen eller indtil glutenprøven viser det er færdigt.
Smør en plastskål (ikke metal) med olie, læg dejen i og læg låg på. Lad den stå en time eller to i stuetemperatur, herefter i køleskabet en dag eller to.
Dejen tages ud på et meldrysset bord. Del dejen i to boller. Fold dem nogle gange. Spænd op til brød, drys mel over, dæk det med en viskestykke og lad det hæve på køkkenbordet i 2-3 timer.
Forvarm dit bagestål i 45 minutter på 250 grader og skru så ned på 225
Drys mel over brødene, rids dem i et flot mønster med en skarp kniv og bag i 1/2 time. Brug evt et stegetermometer og lad brødet bage til det har en kernetemperatur på 98 grader.
Mine otte årige drenge blandede ingredienserne og ridsede brødene. Og kunne de lide det?
JA, ABSOLUT!!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget lækre sprøde koldhævede surdejsbrød!
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Læs mere »
Diablosteels bagestål er 35×40 centimeter.
Det er et godt all-round mål til alle standardovne og man får så stor en bageflade som muligt.
Få kunder har efterspurgt at få skåret bagestålet efter specialmål. Men det vil blive ALT for dyrt og gevinsten for lille. De ovne der har teleskop-udtræk kan godt holde vægten af bagestålet og så er det endnu nemmere at overføre store brød.
Vi synes, det virker bedst ved at placere bagestålet på den rist, der følger med ovnen. Hvis den ikke passer helt ned kan du med fordel vende risten på hovedet – så passer bagestålet med stor sandsynlighed!
Læs mere »
Begge bagestål skal have ca 40-45 minutters opvarming. Stål er jo meget mere robust end sten, så om bagestålet kommer i en varm eller kold ovn er underordnet.
Forskellen på de to er selvfølgelig vægten. 10 mm stål vejer 11 kg og ophober ca dobbelt så meget energi. Stålets ledeevne gør dog at det kun tager 5-10 minutter længere at varme op end 6 mm pladen på 6 kg.
Plus/minus ved Diablosteel PRO
PLUS: Vi anbefaler den til dig, der bager mange store brød samt mange pizzaer i træk at købe Diablosteel PRO på de 11 kg
MINUS: Den er tung at håndtere og tager en anelse længere tid at varme op (5-10 min)
Plus/minus ved Diablosteel 6mm
PLUS: Den er helt og aldeles fin til husbehov med sine 6 kilo. Du mærker ikke den store forskel, når du bare laver pizza og brød til familien. Den er meget nemmere at håndtere med sin halve vægt.
MINUS: Den kan godt miste pusten ved bagning af mange brød og pizzaer i træk.
Læs mere »
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Læs mere »
Naan brød på Diablosteel
- (ca 6-8 stk)
- 1.5 tsk tørgær
- 1 spsk sukker
- 150 ml lunt vand
- 300g godt hvedemel, samt lidt til ar alle dejen ud i
- 1 spsk salt
- 5 spsk yoghurt naturel
- 2 spsk smeltet ghee eller smør, samt noget til at pensle
- En smule vegetabilsk olie
- 1 spsk nigellafrø eller sesamfrø til pynt
Læg gær, sukker og to spiseskefulde varmt vand i en skål og rør godt. Lad det stå, indtil det begynder at skumme.
Læg mel og salt i en stor blandeskål og bland det. Rør yoghurten ind i gærblandingen, lav derefter en fordybning midt i melet og hæld den i, samt smeltet ghee eller smør. Bland, og ælt derefter dejen til en blød, klæbrig blanding, der er fast nok til at være en dej, men slet ikke tør. Hæld dejen ud på en meldækket overflade og ælt i ca. fem minutter til dejen er glat og lidt mindre klæbrig. Læg dereefter dejgen i en stor, let olieret skål. Dæk skålen til og lad dejen hæve et sted uden træk indtil den er fordoblet i størrelse: ca. 90-120 minutter.
Hæld dejen tilbage ud på den let melede overflade og slå luften ud og divider derefter i otte boler. I mellemtiden opvarmes dit Diablo bagestål over en meget høj varme i fem minutter og sæt ovnen på lav. Forbered den smeltede ghee og eventuelle frø til garnering.
Tryk en af bollerne flade eller rul den til en flad cirkel, lidt tykkere rundt om kanten. Hiv lidt i toppen, for at strække dejen til en dråbeform, og og læg derefter naan-brødet på Diablopladen. Når dejen begynder at boble, så vend brødet og bag den anden side til der er brune pletter. Vend brødet tilbage og bag indtil brødet ser gennembagt ud.
Pensel med smeltet ghee eller smør og drys evt med frø og læg brødet i ovnen for at holde varmen, mens du laver de andre brød.
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget indiske Naan-brød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS til en pakkeshop nær dig.
Læs mere »
Hos os er der fri fragt på alle ordrer
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Diablosteel har været på inspirationskursus hos Meyers Bageskole og fik genopfrisket forskellige teknikker.
Husk, at du altid kan tage en lille beholder med et af Meyers bagerier og gratis få en surdej. Det er da service!
Vi bagte blandt andet surdejsbaguette, som smagte helt fantastisk. Vi fandt også ud af hvilken vigtig en god surdej spiller – både smag og tekstur!
Vi tillader os at viderebringe den gode opskrift videre her:
Du skal bruge:
150 g surdej
525 g vand
600 g hvedemel
150 g fuldkornsmel
23 g salt
Brøddej – æltning og hæve
1. Bland 450 g vand (ca 30 grader) og surdejen i en røreskål.
2. Tilsæt mel, både alm og fuldkorn, og rør det sammen på lav hastighed 1-2 minutter. Salt tilsætter du først senere, så hæld den ovenpå dejen uden at blende den i. Glemmer du salt, bliver det ret kedeligt. Dæk dejen til med et viskestykke i 1/2 time.
3. Ælt dejen på røremaskinen på lav hastighed i 7 minutter og tilsæt så det sidste vand og ælt videre5 minutter. Dejen skulle meget gerne slippe kanterne p røremaskinen – hvis ikk est ælt lidt mere. Dejen skulle gerne være omkring 27 grader nu.
4. Hæld dejen over i en plasticskål. Dyp en hånd i vand (så slipper dejen lettere). Forestil dig, at dejen har fire “poler”. Vend Nord mod syd, øst mod vest, syd mod nord og vest mod øst. Gentag en gang, så dejen er blevet vendt to gange.
5. Cirka hver halve time gentages proceduren de følgende 3-4 timer eller indtil dejen har forøget sit volumen med 30%.
6. Dejen kan nu bages, men smagen vil blive langt mere kompleks, hvis du sætter dejen på køl en 12-18 timer.
Formning
1. Strø lidt mel ud på dit køkkenbord og vend dejen ud derpå. Del dejen i fire stykker á 350 gram. Det er vigtigt de vejer det samme så brug en køkkenvægt. Strø en anelse mel ovenpå de fire stykker og lad dem hvile i 10 minutter med et viskestykke over.
2. Stram dem op til baguettes. Her er video bare bedre end ord. I denne video vises både formning og hvordan snittene lægges korrekt:
3. Placer de formede baguettedeje på et stykke bagepapir lagt oven på en pizzaspade og lad dem hæve yderligere 20 minutter.
Bagning:
1 Forvarm din ovn og bagestål i 45 minutter på 250 grader. Det er vigtigt, at dejen får et varmechok ved at det bliver overført til bagestålet hurtigt. Det gør, at dejen rejser sig. Vores kursusleder, Lars, sammenlignede det med at vi også rejste os i en fart, hvis vi satte os på noget meget varmt. Det samme gør dejen med store lækre bobler inde i brødet til følge.
2. Efter fem minutter hældes en kop vand ind i ovnen for at skabe damp (med mindre du selvfølgelig har en dampovn) Skru ned på 230 grader og bag i yderligere 15 minutter eller ind til baguetterne er færdige.
Konklusion:
De smager helt fantastisk godt. Det ER en krævende proces. Men efter du har prøvet det et par gange tænker du ikke så meget over det. Og er man alligevel hjemme er det hele besværet værd!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave perfekte hjemmelavede baguettes
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Læs mere »
Vi kan se, at ét af de spørgsmål, vores alle sammens Google ofte får er
“Hvor lang tid skal hjemmelavet pizza have i ovnen?”
Jer der kender os ved, at vi er et par hjælpsomme fyre, der ikke går af vejen for at hjælpe verden til bedre pizzaer, så vi er – som altid – klar med et svar.
Læs mere
Læs mere »
Vi får tit spørgsmål fra pizzaelskere, der er gået i gang med at lege med hjemmelavet pizza på bagestål.
Ét af spørgsmålene er:
Hvilken pizza er sundest?
Til det spørgsmål har vi kun ét klart svar: Det er den pizza, som du nyder mest!
Læs mere
Læs mere »
Lær de smarte tricks her
Læs mere »
Verdens nemmeste brød – så er det sagt.
- det skal ikke æltes
- det passer stort set sig selv
- alle (også børn) kan lave det
Brødet er en vores version af Jim Laheys fantastiske nemme grydebrød. Bagt uden gryde, men på vores bagestål med masser af damp. 250 grader i 30 minutter.
Opskriften er den samme som https://diablosteel.com/verdens-nemmeste-boller-diablobollen/, men her skal dejen efterhæve to timer.
- 500 gram almindelig hvedemel
- 125 gram durumhvede
- 3 tsk salt
- ½ tsk tørgær eller en ærts størrelse frisk gær opløst i vandet.
- Bland disse ingredienser rigtig godt og tilsæt så 500 ml vand
Ælt dejen med en grydeske indtil alt er vådt og lad dejen hæve tildækket i stuetemperatur i 12 timer. Den kan sagtens hæve længere.
Hæld den færdighævende dej ud på et meldækket bord og fold den sammen i 3 led. Først den ene vej og så den anden. Dejen vil nu have form som en kugle.
Begynd at “stramme” dejen op ved at trække den mod dig. Den kan gøres på følgende måde: Tag en spartel og skub dejen ind under sig selv, mens du holder på den anden side af dejen, nu skulle dejen gerne være blevet helt rund og glat i overfladen.
Læg dejen på en pizzaspade med et stykke bagepapir ovenpå, drys med rigeligt hvedemel og lad dejen efterhæve i to timer. Børst det overskydende mel af med hånden og sørg for at brødet er coatet med melen.
Nu kommer det sjove: Tag en skarp urtekniv og lav et spændende snit i brødet. Det ser bare så flot ud!
Forvarm ovnen med dit Diablo Bagestål på 250 grader i 40 minutter på varmluft
Placer brødet midt i ovnen og læg et gennemblødt håndklæde ind i bunden af ovnen de første ti minutter og tag det ud med en stegegaffel eller tang. Pas på! Det er meget varmt! Det giver en masse damp og sikrer, at brødet hæver godt op inden det “forsegles” af den kraftige skorpe.
Bag brødet videre på over/undervarme i 25 minutter.
PRO-TIP: isæt et stegetermometer i brød når du tager det dampende håndklæde ud. Når brødets kernetemperatur er 98 grader er brødet færdigt!
Lad brødet køle af på en rist i 1/2 time. Ja, det er svært at lade det være!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave verdens nemmeste brød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Se også vores andre opskrifter
Er du glad for at bage? Så vil du helt sikkert gerne have det bedste resultat.
Vi vil selvfølgelig altid sige til dig, at du får det allerbedste resultat med et Diablosteel bagestål. Det synes vi i hvert fald, at vi får. Men vi giver faktisk nogle ret godt tips til, hvad du kan gør, hvis du ikke har en Diablosteel plade. Det kan du læse om her, i artiklen Tips til brød med sprød skorpe.
Del din opskrift med os
Vi søger hele tiden efter opskrifter, hvor Diablopladen kommer til sin
ret. Lækre opskrifter på perfekt sprød pizza og lækkert brød med sprød skorpe.
Finder du på en ny opskrift, eller en lækker variation af en klassiker, så fortæl os om det. “Tag” os på Facebook eller Instagram når du har kreeret lækkerier på Diablopladen.
Derfor Diablosteel
Hvorfor vælge et bagestål fra Diablosteel?
Fordi vores bagestål er det tykkeste og dermed absorberer mere varme.
Når Diablosteel bagestålet efter 40 minutter er fuldt opvarmet på
højeste temperatur, kan du begynde at imponere dine gæster eller
familie.
Varmeledningen fra stål til dej foregår 18-20 gange bedre end
på en pizzasten og markant bedre end på en almindelig ovnplade. Dette
gør, at bagetiden er væsentlig reduceret. Derfor er Diablosteel også et fantastisk alternativ til pizzasten.
Den kraftige varmeoverførsel giver en skorpe, som kun en italiensk brændefyret ovn ellers kan klare.
Dejen bliver “pumpet op” af det chok, den får fra Diablopladen, hvilket giver en sprød, men ikke udtørret dej, som stadig bevarer smagen af den gode mel du bruger.
Se flere lækre opskrifter her:
Har du spørgsmål?
Send os en mail med det samme: Info@diablosteel.com
Læs mere »
Denne opskrift er simpel: Hæld alle ingredienser i røremaskinen. Rør på fuld kraft. Vent……. Bag!
Opskriften fik jeg af en kollega, som bruger bagestålet hver morgen – så hun er klart en superbruger. Smag Lottes lækre brød ved at følge denne opskrift:
Denne opskrift giver 2 store velduftende sprøde brød
- 800 g. vand
- 2 dl. surdej
- evt. en tsk. tørgær eller en ærts størrelse almindeligt gær
- 2 dl. yoghurt
- 900 g. hvedemel
- 200 g. grov Ølandshvede
- 200 g. kerner (evt græskar og hvedekerner)
- 100 g. chia-frø (disse frø har en fantastisk evne til at holde brødet friskt og fugtigt i mange dage)
- 30 g salt
- 2 tsk. honning
Det hele røres godt sammen og røres derefter i 10 minutter på røremaskinen eller indtil glutenprøven viser det er færdigt.
Smør en plastskål (ikke metal) med olie, læg dejen i og læg låg på. Lad den stå en time eller to i stuetemperatur, herefter i køleskabet en dag eller to.
Dejen tages ud på et meldrysset bord. Del dejen i to boller. Fold dem nogle gange. Spænd op til brød, drys mel over, dæk det med en viskestykke og lad det hæve på køkkenbordet i 2-3 timer.
Forvarm dit bagestål i 45 minutter på 250 grader og skru så ned på 225
Drys mel over brødene, rids dem i et flot mønster med en skarp kniv og bag i 1/2 time. Brug evt et stegetermometer og lad brødet bage til det har en kernetemperatur på 98 grader.
Mine otte årige drenge blandede ingredienserne og ridsede brødene. Og kunne de lide det?
JA, ABSOLUT!!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget lækre sprøde koldhævede surdejsbrød!
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Læs mere »
Diablosteels bagestål er 35×40 centimeter.
Det er et godt all-round mål til alle standardovne og man får så stor en bageflade som muligt.
Få kunder har efterspurgt at få skåret bagestålet efter specialmål. Men det vil blive ALT for dyrt og gevinsten for lille. De ovne der har teleskop-udtræk kan godt holde vægten af bagestålet og så er det endnu nemmere at overføre store brød.
Vi synes, det virker bedst ved at placere bagestålet på den rist, der følger med ovnen. Hvis den ikke passer helt ned kan du med fordel vende risten på hovedet – så passer bagestålet med stor sandsynlighed!
Læs mere »
Begge bagestål skal have ca 40-45 minutters opvarming. Stål er jo meget mere robust end sten, så om bagestålet kommer i en varm eller kold ovn er underordnet.
Forskellen på de to er selvfølgelig vægten. 10 mm stål vejer 11 kg og ophober ca dobbelt så meget energi. Stålets ledeevne gør dog at det kun tager 5-10 minutter længere at varme op end 6 mm pladen på 6 kg.
Plus/minus ved Diablosteel PRO
PLUS: Vi anbefaler den til dig, der bager mange store brød samt mange pizzaer i træk at købe Diablosteel PRO på de 11 kg
MINUS: Den er tung at håndtere og tager en anelse længere tid at varme op (5-10 min)
Plus/minus ved Diablosteel 6mm
PLUS: Den er helt og aldeles fin til husbehov med sine 6 kilo. Du mærker ikke den store forskel, når du bare laver pizza og brød til familien. Den er meget nemmere at håndtere med sin halve vægt.
MINUS: Den kan godt miste pusten ved bagning af mange brød og pizzaer i træk.
Læs mere »
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Læs mere »
Naan brød på Diablosteel
- (ca 6-8 stk)
- 1.5 tsk tørgær
- 1 spsk sukker
- 150 ml lunt vand
- 300g godt hvedemel, samt lidt til ar alle dejen ud i
- 1 spsk salt
- 5 spsk yoghurt naturel
- 2 spsk smeltet ghee eller smør, samt noget til at pensle
- En smule vegetabilsk olie
- 1 spsk nigellafrø eller sesamfrø til pynt
Læg gær, sukker og to spiseskefulde varmt vand i en skål og rør godt. Lad det stå, indtil det begynder at skumme.
Læg mel og salt i en stor blandeskål og bland det. Rør yoghurten ind i gærblandingen, lav derefter en fordybning midt i melet og hæld den i, samt smeltet ghee eller smør. Bland, og ælt derefter dejen til en blød, klæbrig blanding, der er fast nok til at være en dej, men slet ikke tør. Hæld dejen ud på en meldækket overflade og ælt i ca. fem minutter til dejen er glat og lidt mindre klæbrig. Læg dereefter dejgen i en stor, let olieret skål. Dæk skålen til og lad dejen hæve et sted uden træk indtil den er fordoblet i størrelse: ca. 90-120 minutter.
Hæld dejen tilbage ud på den let melede overflade og slå luften ud og divider derefter i otte boler. I mellemtiden opvarmes dit Diablo bagestål over en meget høj varme i fem minutter og sæt ovnen på lav. Forbered den smeltede ghee og eventuelle frø til garnering.
Tryk en af bollerne flade eller rul den til en flad cirkel, lidt tykkere rundt om kanten. Hiv lidt i toppen, for at strække dejen til en dråbeform, og og læg derefter naan-brødet på Diablopladen. Når dejen begynder at boble, så vend brødet og bag den anden side til der er brune pletter. Vend brødet tilbage og bag indtil brødet ser gennembagt ud.
Pensel med smeltet ghee eller smør og drys evt med frø og læg brødet i ovnen for at holde varmen, mens du laver de andre brød.
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget indiske Naan-brød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS til en pakkeshop nær dig.
Læs mere »
Lækkert Irsk Sodabrød bagt på bagestål
Irsk Sodabrød
Denne opskrift er vældig simpel – men effektiv og nem at lave. En af de irske venner fik helt vand i øjnene og længsel efter den grønne ø (og hans mor), da han smagte det 🙂
Opskriften kan dateres tilbage til London i 1820, da man begyndte at eksperimentere med Sodium Bicarbonat og på den måde springe gærbrødets tidskrævende proces over. Den store kartoffelkrise i 1840 gjorde, at de så ellers brødkræsne Irerne tog opskriften til sig.
Brødet blev bagt i en støbejernsgryde med låg, som blev lagt i kul-gløder. Vi udskiftede støbejernsgryden med Diablosteels Bagestål og så var der lækker hjemmebag med saftigt indre og knasende sprød skorpe!
Og nu til opskriften
Forvarm ovnen med Diablopladen i 40 minutter på 250 grader.
- 400 g hvedemel
- 100 g havregryn eller 100 g. fuldkornshvedemel
- 1 tsk natron
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk salt
- 4 dl kærnemælk
Bland alle de tørre ingredienserne via en sigte ned i en stor skål og tilsæt dernæst kærnemælken og rør det sammen til en jævn masse med en grydeske. Alle ingredienserne skal være våde, men bland ikke dejen mere end et par minutter.
Ingredienserne skal behandles, som en irsk opskrift fra 1836 siger: “wetter than pie rust, too stift to pour, but not stift enough to roll”. Dejen er fast og meget nem at forme til et højt flot brød. Drys med lidt mel og skær et kryds i med en skarp kniv.
Sodabrødet lægges på en bagespade smurt med lidt durum eller semola. Så glider det lettere ind på bagestålet. Bag det ca 25 minutter eller til det har fået en flot farve og lyder hult.
Serveres med koldt smør og marmelade, men er også rigtig godt tilbehør til en varm suppe eller eventuelt Irish Stew?
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget smagfulde Irske Sodabrød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS til en pakkeshop nær dig.
Diablosteel har været på inspirationskursus hos Meyers Bageskole og fik genopfrisket forskellige teknikker.
Husk, at du altid kan tage en lille beholder med et af Meyers bagerier og gratis få en surdej. Det er da service!
Vi bagte blandt andet surdejsbaguette, som smagte helt fantastisk. Vi fandt også ud af hvilken vigtig en god surdej spiller – både smag og tekstur!
Vi tillader os at viderebringe den gode opskrift videre her:
Du skal bruge:
150 g surdej
525 g vand
600 g hvedemel
150 g fuldkornsmel
23 g salt
Brøddej – æltning og hæve
1. Bland 450 g vand (ca 30 grader) og surdejen i en røreskål.
2. Tilsæt mel, både alm og fuldkorn, og rør det sammen på lav hastighed 1-2 minutter. Salt tilsætter du først senere, så hæld den ovenpå dejen uden at blende den i. Glemmer du salt, bliver det ret kedeligt. Dæk dejen til med et viskestykke i 1/2 time.
3. Ælt dejen på røremaskinen på lav hastighed i 7 minutter og tilsæt så det sidste vand og ælt videre5 minutter. Dejen skulle meget gerne slippe kanterne p røremaskinen – hvis ikk est ælt lidt mere. Dejen skulle gerne være omkring 27 grader nu.
4. Hæld dejen over i en plasticskål. Dyp en hånd i vand (så slipper dejen lettere). Forestil dig, at dejen har fire “poler”. Vend Nord mod syd, øst mod vest, syd mod nord og vest mod øst. Gentag en gang, så dejen er blevet vendt to gange.
5. Cirka hver halve time gentages proceduren de følgende 3-4 timer eller indtil dejen har forøget sit volumen med 30%.
6. Dejen kan nu bages, men smagen vil blive langt mere kompleks, hvis du sætter dejen på køl en 12-18 timer.
Formning
1. Strø lidt mel ud på dit køkkenbord og vend dejen ud derpå. Del dejen i fire stykker á 350 gram. Det er vigtigt de vejer det samme så brug en køkkenvægt. Strø en anelse mel ovenpå de fire stykker og lad dem hvile i 10 minutter med et viskestykke over.
2. Stram dem op til baguettes. Her er video bare bedre end ord. I denne video vises både formning og hvordan snittene lægges korrekt:
3. Placer de formede baguettedeje på et stykke bagepapir lagt oven på en pizzaspade og lad dem hæve yderligere 20 minutter.
Bagning:
1 Forvarm din ovn og bagestål i 45 minutter på 250 grader. Det er vigtigt, at dejen får et varmechok ved at det bliver overført til bagestålet hurtigt. Det gør, at dejen rejser sig. Vores kursusleder, Lars, sammenlignede det med at vi også rejste os i en fart, hvis vi satte os på noget meget varmt. Det samme gør dejen med store lækre bobler inde i brødet til følge.
2. Efter fem minutter hældes en kop vand ind i ovnen for at skabe damp (med mindre du selvfølgelig har en dampovn) Skru ned på 230 grader og bag i yderligere 15 minutter eller ind til baguetterne er færdige.
Konklusion:
De smager helt fantastisk godt. Det ER en krævende proces. Men efter du har prøvet det et par gange tænker du ikke så meget over det. Og er man alligevel hjemme er det hele besværet værd!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave perfekte hjemmelavede baguettes
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Læs mere »
Vi kan se, at ét af de spørgsmål, vores alle sammens Google ofte får er
“Hvor lang tid skal hjemmelavet pizza have i ovnen?”
Jer der kender os ved, at vi er et par hjælpsomme fyre, der ikke går af vejen for at hjælpe verden til bedre pizzaer, så vi er – som altid – klar med et svar.
Læs mere
Læs mere »
Vi får tit spørgsmål fra pizzaelskere, der er gået i gang med at lege med hjemmelavet pizza på bagestål.
Ét af spørgsmålene er:
Hvilken pizza er sundest?
Til det spørgsmål har vi kun ét klart svar: Det er den pizza, som du nyder mest!
Læs mere
Læs mere »
Lær de smarte tricks her
Læs mere »
Verdens nemmeste brød – så er det sagt.
- det skal ikke æltes
- det passer stort set sig selv
- alle (også børn) kan lave det
Brødet er en vores version af Jim Laheys fantastiske nemme grydebrød. Bagt uden gryde, men på vores bagestål med masser af damp. 250 grader i 30 minutter.
Opskriften er den samme som https://diablosteel.com/verdens-nemmeste-boller-diablobollen/, men her skal dejen efterhæve to timer.
- 500 gram almindelig hvedemel
- 125 gram durumhvede
- 3 tsk salt
- ½ tsk tørgær eller en ærts størrelse frisk gær opløst i vandet.
- Bland disse ingredienser rigtig godt og tilsæt så 500 ml vand
Ælt dejen med en grydeske indtil alt er vådt og lad dejen hæve tildækket i stuetemperatur i 12 timer. Den kan sagtens hæve længere.
Hæld den færdighævende dej ud på et meldækket bord og fold den sammen i 3 led. Først den ene vej og så den anden. Dejen vil nu have form som en kugle.
Begynd at “stramme” dejen op ved at trække den mod dig. Den kan gøres på følgende måde: Tag en spartel og skub dejen ind under sig selv, mens du holder på den anden side af dejen, nu skulle dejen gerne være blevet helt rund og glat i overfladen.
Læg dejen på en pizzaspade med et stykke bagepapir ovenpå, drys med rigeligt hvedemel og lad dejen efterhæve i to timer. Børst det overskydende mel af med hånden og sørg for at brødet er coatet med melen.
Nu kommer det sjove: Tag en skarp urtekniv og lav et spændende snit i brødet. Det ser bare så flot ud!
Forvarm ovnen med dit Diablo Bagestål på 250 grader i 40 minutter på varmluft
Placer brødet midt i ovnen og læg et gennemblødt håndklæde ind i bunden af ovnen de første ti minutter og tag det ud med en stegegaffel eller tang. Pas på! Det er meget varmt! Det giver en masse damp og sikrer, at brødet hæver godt op inden det “forsegles” af den kraftige skorpe.
Bag brødet videre på over/undervarme i 25 minutter.
PRO-TIP: isæt et stegetermometer i brød når du tager det dampende håndklæde ud. Når brødets kernetemperatur er 98 grader er brødet færdigt!
Lad brødet køle af på en rist i 1/2 time. Ja, det er svært at lade det være!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave verdens nemmeste brød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Se også vores andre opskrifter
Er du glad for at bage? Så vil du helt sikkert gerne have det bedste resultat.
Vi vil selvfølgelig altid sige til dig, at du får det allerbedste resultat med et Diablosteel bagestål. Det synes vi i hvert fald, at vi får. Men vi giver faktisk nogle ret godt tips til, hvad du kan gør, hvis du ikke har en Diablosteel plade. Det kan du læse om her, i artiklen Tips til brød med sprød skorpe.
Del din opskrift med os
Vi søger hele tiden efter opskrifter, hvor Diablopladen kommer til sin
ret. Lækre opskrifter på perfekt sprød pizza og lækkert brød med sprød skorpe.
Finder du på en ny opskrift, eller en lækker variation af en klassiker, så fortæl os om det. “Tag” os på Facebook eller Instagram når du har kreeret lækkerier på Diablopladen.
Derfor Diablosteel
Hvorfor vælge et bagestål fra Diablosteel?
Fordi vores bagestål er det tykkeste og dermed absorberer mere varme.
Når Diablosteel bagestålet efter 40 minutter er fuldt opvarmet på
højeste temperatur, kan du begynde at imponere dine gæster eller
familie.
Varmeledningen fra stål til dej foregår 18-20 gange bedre end
på en pizzasten og markant bedre end på en almindelig ovnplade. Dette
gør, at bagetiden er væsentlig reduceret. Derfor er Diablosteel også et fantastisk alternativ til pizzasten.
Den kraftige varmeoverførsel giver en skorpe, som kun en italiensk brændefyret ovn ellers kan klare.
Dejen bliver “pumpet op” af det chok, den får fra Diablopladen, hvilket giver en sprød, men ikke udtørret dej, som stadig bevarer smagen af den gode mel du bruger.
Se flere lækre opskrifter her:
Har du spørgsmål?
Send os en mail med det samme: Info@diablosteel.com
Læs mere »
Denne opskrift er simpel: Hæld alle ingredienser i røremaskinen. Rør på fuld kraft. Vent……. Bag!
Opskriften fik jeg af en kollega, som bruger bagestålet hver morgen – så hun er klart en superbruger. Smag Lottes lækre brød ved at følge denne opskrift:
Denne opskrift giver 2 store velduftende sprøde brød
- 800 g. vand
- 2 dl. surdej
- evt. en tsk. tørgær eller en ærts størrelse almindeligt gær
- 2 dl. yoghurt
- 900 g. hvedemel
- 200 g. grov Ølandshvede
- 200 g. kerner (evt græskar og hvedekerner)
- 100 g. chia-frø (disse frø har en fantastisk evne til at holde brødet friskt og fugtigt i mange dage)
- 30 g salt
- 2 tsk. honning
Det hele røres godt sammen og røres derefter i 10 minutter på røremaskinen eller indtil glutenprøven viser det er færdigt.
Smør en plastskål (ikke metal) med olie, læg dejen i og læg låg på. Lad den stå en time eller to i stuetemperatur, herefter i køleskabet en dag eller to.
Dejen tages ud på et meldrysset bord. Del dejen i to boller. Fold dem nogle gange. Spænd op til brød, drys mel over, dæk det med en viskestykke og lad det hæve på køkkenbordet i 2-3 timer.
Forvarm dit bagestål i 45 minutter på 250 grader og skru så ned på 225
Drys mel over brødene, rids dem i et flot mønster med en skarp kniv og bag i 1/2 time. Brug evt et stegetermometer og lad brødet bage til det har en kernetemperatur på 98 grader.
Mine otte årige drenge blandede ingredienserne og ridsede brødene. Og kunne de lide det?
JA, ABSOLUT!!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget lækre sprøde koldhævede surdejsbrød!
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Læs mere »
Diablosteels bagestål er 35×40 centimeter.
Det er et godt all-round mål til alle standardovne og man får så stor en bageflade som muligt.
Få kunder har efterspurgt at få skåret bagestålet efter specialmål. Men det vil blive ALT for dyrt og gevinsten for lille. De ovne der har teleskop-udtræk kan godt holde vægten af bagestålet og så er det endnu nemmere at overføre store brød.
Vi synes, det virker bedst ved at placere bagestålet på den rist, der følger med ovnen. Hvis den ikke passer helt ned kan du med fordel vende risten på hovedet – så passer bagestålet med stor sandsynlighed!
Læs mere »
Begge bagestål skal have ca 40-45 minutters opvarming. Stål er jo meget mere robust end sten, så om bagestålet kommer i en varm eller kold ovn er underordnet.
Forskellen på de to er selvfølgelig vægten. 10 mm stål vejer 11 kg og ophober ca dobbelt så meget energi. Stålets ledeevne gør dog at det kun tager 5-10 minutter længere at varme op end 6 mm pladen på 6 kg.
Plus/minus ved Diablosteel PRO
PLUS: Vi anbefaler den til dig, der bager mange store brød samt mange pizzaer i træk at købe Diablosteel PRO på de 11 kg
MINUS: Den er tung at håndtere og tager en anelse længere tid at varme op (5-10 min)
Plus/minus ved Diablosteel 6mm
PLUS: Den er helt og aldeles fin til husbehov med sine 6 kilo. Du mærker ikke den store forskel, når du bare laver pizza og brød til familien. Den er meget nemmere at håndtere med sin halve vægt.
MINUS: Den kan godt miste pusten ved bagning af mange brød og pizzaer i træk.
Læs mere »
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Læs mere »
Naan brød på Diablosteel
- (ca 6-8 stk)
- 1.5 tsk tørgær
- 1 spsk sukker
- 150 ml lunt vand
- 300g godt hvedemel, samt lidt til ar alle dejen ud i
- 1 spsk salt
- 5 spsk yoghurt naturel
- 2 spsk smeltet ghee eller smør, samt noget til at pensle
- En smule vegetabilsk olie
- 1 spsk nigellafrø eller sesamfrø til pynt
Læg gær, sukker og to spiseskefulde varmt vand i en skål og rør godt. Lad det stå, indtil det begynder at skumme.
Læg mel og salt i en stor blandeskål og bland det. Rør yoghurten ind i gærblandingen, lav derefter en fordybning midt i melet og hæld den i, samt smeltet ghee eller smør. Bland, og ælt derefter dejen til en blød, klæbrig blanding, der er fast nok til at være en dej, men slet ikke tør. Hæld dejen ud på en meldækket overflade og ælt i ca. fem minutter til dejen er glat og lidt mindre klæbrig. Læg dereefter dejgen i en stor, let olieret skål. Dæk skålen til og lad dejen hæve et sted uden træk indtil den er fordoblet i størrelse: ca. 90-120 minutter.
Hæld dejen tilbage ud på den let melede overflade og slå luften ud og divider derefter i otte boler. I mellemtiden opvarmes dit Diablo bagestål over en meget høj varme i fem minutter og sæt ovnen på lav. Forbered den smeltede ghee og eventuelle frø til garnering.
Tryk en af bollerne flade eller rul den til en flad cirkel, lidt tykkere rundt om kanten. Hiv lidt i toppen, for at strække dejen til en dråbeform, og og læg derefter naan-brødet på Diablopladen. Når dejen begynder at boble, så vend brødet og bag den anden side til der er brune pletter. Vend brødet tilbage og bag indtil brødet ser gennembagt ud.
Pensel med smeltet ghee eller smør og drys evt med frø og læg brødet i ovnen for at holde varmen, mens du laver de andre brød.
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget indiske Naan-brød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS til en pakkeshop nær dig.
Læs mere »
Det perfekte hjemmelavede pitabrød
Det perfekte hjemmelavede pitabrød? Jo, med Diablosteel som medspiller smager det ikke blot rigtig godt – det er også rigtig sjovt at lave! Man føler sig som en tryllekunstner, når brødet puffer op og ligner en ballon.
Bagestålets evne til at lede varmen hurtigt og voldsomt over i dejen giver en masse damp, som får brødet til at hæve sig som en zeppeliner. Det bliver man altså ikke træt af at kigge på 🙂
Det er vigtigt at bruge den bedste mel man kan opdrive. Det KAN altså smages i det færdige produkt!
Men nu til opskriften:
- 500 gram god økologisk hvedemel
- 1 spsk fint havsalt
- 350 ml vand
- 1/4 tsk tørgær eller en ærts størrelse alm gær.
Sigt mel, salt og tørgær sammen og bland det godt. Hæld derefter vandet ved og ælt det til en glat og smidig dej i 5 minutter. Hvis du har en røremaskine, så giv dejen 3-4 minutter. En god tommelfingerregel er at dejen lige præcis ikke skal slippe bunden, når den er færdig. Så er den oftest helt perfekt. Men er dejen for våd, så suppler med lidt mere mel.
Hæld dejen over i en oliesmurt skål og læg en tallerken over – lad dejen hæve et døgns tid i stuetemperatur.
Tænd ovnen og lad den forvarme i en lille time på 250 grader.
Hæld dejen ud på et meldækket bord og del dejen i otte lige stykker og form stykkerne til boller. Begynd så at rulle hver enkelt bolle ud med en kagerulle ved at starte indefra og så ud. Hvis du får bollen til at ligne en Napoleonshat er du på rette vej til en rund flad dej. Dejen skal kun være lidt over 1/2 cm tyk og være ca 20 cm i diameter. Dæk dem godt i mel på begge sider, så de ikke klistrer til hænder og bordet!
Lad dejen efterhæve 1/2 time med et viskestykke og så er det tid til at trylle:
Bag dem 2-3 af gangen i tre minutter på den ene side og to minutter på den anden. Læg dem i et stort viskestykke – ellers bliver de lynhurtigt meget tørre. Alternativt kan de få 20 sekunder i mikrobølgeovnen, når de skal spises.
Få dit bagestål her, så du kan kan lave det perfekte hjemmelavede pitabrød.
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Diablosteel har været på inspirationskursus hos Meyers Bageskole og fik genopfrisket forskellige teknikker.
Husk, at du altid kan tage en lille beholder med et af Meyers bagerier og gratis få en surdej. Det er da service!
Vi bagte blandt andet surdejsbaguette, som smagte helt fantastisk. Vi fandt også ud af hvilken vigtig en god surdej spiller – både smag og tekstur!
Vi tillader os at viderebringe den gode opskrift videre her:
Du skal bruge:
150 g surdej
525 g vand
600 g hvedemel
150 g fuldkornsmel
23 g salt
Brøddej – æltning og hæve
1. Bland 450 g vand (ca 30 grader) og surdejen i en røreskål.
2. Tilsæt mel, både alm og fuldkorn, og rør det sammen på lav hastighed 1-2 minutter. Salt tilsætter du først senere, så hæld den ovenpå dejen uden at blende den i. Glemmer du salt, bliver det ret kedeligt. Dæk dejen til med et viskestykke i 1/2 time.
3. Ælt dejen på røremaskinen på lav hastighed i 7 minutter og tilsæt så det sidste vand og ælt videre5 minutter. Dejen skulle meget gerne slippe kanterne p røremaskinen – hvis ikk est ælt lidt mere. Dejen skulle gerne være omkring 27 grader nu.
4. Hæld dejen over i en plasticskål. Dyp en hånd i vand (så slipper dejen lettere). Forestil dig, at dejen har fire “poler”. Vend Nord mod syd, øst mod vest, syd mod nord og vest mod øst. Gentag en gang, så dejen er blevet vendt to gange.
5. Cirka hver halve time gentages proceduren de følgende 3-4 timer eller indtil dejen har forøget sit volumen med 30%.
6. Dejen kan nu bages, men smagen vil blive langt mere kompleks, hvis du sætter dejen på køl en 12-18 timer.
Formning
1. Strø lidt mel ud på dit køkkenbord og vend dejen ud derpå. Del dejen i fire stykker á 350 gram. Det er vigtigt de vejer det samme så brug en køkkenvægt. Strø en anelse mel ovenpå de fire stykker og lad dem hvile i 10 minutter med et viskestykke over.
2. Stram dem op til baguettes. Her er video bare bedre end ord. I denne video vises både formning og hvordan snittene lægges korrekt:
3. Placer de formede baguettedeje på et stykke bagepapir lagt oven på en pizzaspade og lad dem hæve yderligere 20 minutter.
Bagning:
1 Forvarm din ovn og bagestål i 45 minutter på 250 grader. Det er vigtigt, at dejen får et varmechok ved at det bliver overført til bagestålet hurtigt. Det gør, at dejen rejser sig. Vores kursusleder, Lars, sammenlignede det med at vi også rejste os i en fart, hvis vi satte os på noget meget varmt. Det samme gør dejen med store lækre bobler inde i brødet til følge.
2. Efter fem minutter hældes en kop vand ind i ovnen for at skabe damp (med mindre du selvfølgelig har en dampovn) Skru ned på 230 grader og bag i yderligere 15 minutter eller ind til baguetterne er færdige.
Konklusion:
De smager helt fantastisk godt. Det ER en krævende proces. Men efter du har prøvet det et par gange tænker du ikke så meget over det. Og er man alligevel hjemme er det hele besværet værd!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave perfekte hjemmelavede baguettes
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Læs mere »
Vi kan se, at ét af de spørgsmål, vores alle sammens Google ofte får er
“Hvor lang tid skal hjemmelavet pizza have i ovnen?”
Jer der kender os ved, at vi er et par hjælpsomme fyre, der ikke går af vejen for at hjælpe verden til bedre pizzaer, så vi er – som altid – klar med et svar.
Læs mere
Læs mere »
Vi får tit spørgsmål fra pizzaelskere, der er gået i gang med at lege med hjemmelavet pizza på bagestål.
Ét af spørgsmålene er:
Hvilken pizza er sundest?
Til det spørgsmål har vi kun ét klart svar: Det er den pizza, som du nyder mest!
Læs mere
Læs mere »
Lær de smarte tricks her
Læs mere »
Verdens nemmeste brød – så er det sagt.
- det skal ikke æltes
- det passer stort set sig selv
- alle (også børn) kan lave det
Brødet er en vores version af Jim Laheys fantastiske nemme grydebrød. Bagt uden gryde, men på vores bagestål med masser af damp. 250 grader i 30 minutter.
Opskriften er den samme som https://diablosteel.com/verdens-nemmeste-boller-diablobollen/, men her skal dejen efterhæve to timer.
- 500 gram almindelig hvedemel
- 125 gram durumhvede
- 3 tsk salt
- ½ tsk tørgær eller en ærts størrelse frisk gær opløst i vandet.
- Bland disse ingredienser rigtig godt og tilsæt så 500 ml vand
Ælt dejen med en grydeske indtil alt er vådt og lad dejen hæve tildækket i stuetemperatur i 12 timer. Den kan sagtens hæve længere.
Hæld den færdighævende dej ud på et meldækket bord og fold den sammen i 3 led. Først den ene vej og så den anden. Dejen vil nu have form som en kugle.
Begynd at “stramme” dejen op ved at trække den mod dig. Den kan gøres på følgende måde: Tag en spartel og skub dejen ind under sig selv, mens du holder på den anden side af dejen, nu skulle dejen gerne være blevet helt rund og glat i overfladen.
Læg dejen på en pizzaspade med et stykke bagepapir ovenpå, drys med rigeligt hvedemel og lad dejen efterhæve i to timer. Børst det overskydende mel af med hånden og sørg for at brødet er coatet med melen.
Nu kommer det sjove: Tag en skarp urtekniv og lav et spændende snit i brødet. Det ser bare så flot ud!
Forvarm ovnen med dit Diablo Bagestål på 250 grader i 40 minutter på varmluft
Placer brødet midt i ovnen og læg et gennemblødt håndklæde ind i bunden af ovnen de første ti minutter og tag det ud med en stegegaffel eller tang. Pas på! Det er meget varmt! Det giver en masse damp og sikrer, at brødet hæver godt op inden det “forsegles” af den kraftige skorpe.
Bag brødet videre på over/undervarme i 25 minutter.
PRO-TIP: isæt et stegetermometer i brød når du tager det dampende håndklæde ud. Når brødets kernetemperatur er 98 grader er brødet færdigt!
Lad brødet køle af på en rist i 1/2 time. Ja, det er svært at lade det være!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave verdens nemmeste brød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Se også vores andre opskrifter
Er du glad for at bage? Så vil du helt sikkert gerne have det bedste resultat.
Vi vil selvfølgelig altid sige til dig, at du får det allerbedste resultat med et Diablosteel bagestål. Det synes vi i hvert fald, at vi får. Men vi giver faktisk nogle ret godt tips til, hvad du kan gør, hvis du ikke har en Diablosteel plade. Det kan du læse om her, i artiklen Tips til brød med sprød skorpe.
Del din opskrift med os
Vi søger hele tiden efter opskrifter, hvor Diablopladen kommer til sin
ret. Lækre opskrifter på perfekt sprød pizza og lækkert brød med sprød skorpe.
Finder du på en ny opskrift, eller en lækker variation af en klassiker, så fortæl os om det. “Tag” os på Facebook eller Instagram når du har kreeret lækkerier på Diablopladen.
Derfor Diablosteel
Hvorfor vælge et bagestål fra Diablosteel?
Fordi vores bagestål er det tykkeste og dermed absorberer mere varme.
Når Diablosteel bagestålet efter 40 minutter er fuldt opvarmet på
højeste temperatur, kan du begynde at imponere dine gæster eller
familie.
Varmeledningen fra stål til dej foregår 18-20 gange bedre end
på en pizzasten og markant bedre end på en almindelig ovnplade. Dette
gør, at bagetiden er væsentlig reduceret. Derfor er Diablosteel også et fantastisk alternativ til pizzasten.
Den kraftige varmeoverførsel giver en skorpe, som kun en italiensk brændefyret ovn ellers kan klare.
Dejen bliver “pumpet op” af det chok, den får fra Diablopladen, hvilket giver en sprød, men ikke udtørret dej, som stadig bevarer smagen af den gode mel du bruger.
Se flere lækre opskrifter her:
Har du spørgsmål?
Send os en mail med det samme: Info@diablosteel.com
Læs mere »
Denne opskrift er simpel: Hæld alle ingredienser i røremaskinen. Rør på fuld kraft. Vent……. Bag!
Opskriften fik jeg af en kollega, som bruger bagestålet hver morgen – så hun er klart en superbruger. Smag Lottes lækre brød ved at følge denne opskrift:
Denne opskrift giver 2 store velduftende sprøde brød
- 800 g. vand
- 2 dl. surdej
- evt. en tsk. tørgær eller en ærts størrelse almindeligt gær
- 2 dl. yoghurt
- 900 g. hvedemel
- 200 g. grov Ølandshvede
- 200 g. kerner (evt græskar og hvedekerner)
- 100 g. chia-frø (disse frø har en fantastisk evne til at holde brødet friskt og fugtigt i mange dage)
- 30 g salt
- 2 tsk. honning
Det hele røres godt sammen og røres derefter i 10 minutter på røremaskinen eller indtil glutenprøven viser det er færdigt.
Smør en plastskål (ikke metal) med olie, læg dejen i og læg låg på. Lad den stå en time eller to i stuetemperatur, herefter i køleskabet en dag eller to.
Dejen tages ud på et meldrysset bord. Del dejen i to boller. Fold dem nogle gange. Spænd op til brød, drys mel over, dæk det med en viskestykke og lad det hæve på køkkenbordet i 2-3 timer.
Forvarm dit bagestål i 45 minutter på 250 grader og skru så ned på 225
Drys mel over brødene, rids dem i et flot mønster med en skarp kniv og bag i 1/2 time. Brug evt et stegetermometer og lad brødet bage til det har en kernetemperatur på 98 grader.
Mine otte årige drenge blandede ingredienserne og ridsede brødene. Og kunne de lide det?
JA, ABSOLUT!!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget lækre sprøde koldhævede surdejsbrød!
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Læs mere »
Diablosteels bagestål er 35×40 centimeter.
Det er et godt all-round mål til alle standardovne og man får så stor en bageflade som muligt.
Få kunder har efterspurgt at få skåret bagestålet efter specialmål. Men det vil blive ALT for dyrt og gevinsten for lille. De ovne der har teleskop-udtræk kan godt holde vægten af bagestålet og så er det endnu nemmere at overføre store brød.
Vi synes, det virker bedst ved at placere bagestålet på den rist, der følger med ovnen. Hvis den ikke passer helt ned kan du med fordel vende risten på hovedet – så passer bagestålet med stor sandsynlighed!
Læs mere »
Begge bagestål skal have ca 40-45 minutters opvarming. Stål er jo meget mere robust end sten, så om bagestålet kommer i en varm eller kold ovn er underordnet.
Forskellen på de to er selvfølgelig vægten. 10 mm stål vejer 11 kg og ophober ca dobbelt så meget energi. Stålets ledeevne gør dog at det kun tager 5-10 minutter længere at varme op end 6 mm pladen på 6 kg.
Plus/minus ved Diablosteel PRO
PLUS: Vi anbefaler den til dig, der bager mange store brød samt mange pizzaer i træk at købe Diablosteel PRO på de 11 kg
MINUS: Den er tung at håndtere og tager en anelse længere tid at varme op (5-10 min)
Plus/minus ved Diablosteel 6mm
PLUS: Den er helt og aldeles fin til husbehov med sine 6 kilo. Du mærker ikke den store forskel, når du bare laver pizza og brød til familien. Den er meget nemmere at håndtere med sin halve vægt.
MINUS: Den kan godt miste pusten ved bagning af mange brød og pizzaer i træk.
Læs mere »
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Læs mere »
Naan brød på Diablosteel
- (ca 6-8 stk)
- 1.5 tsk tørgær
- 1 spsk sukker
- 150 ml lunt vand
- 300g godt hvedemel, samt lidt til ar alle dejen ud i
- 1 spsk salt
- 5 spsk yoghurt naturel
- 2 spsk smeltet ghee eller smør, samt noget til at pensle
- En smule vegetabilsk olie
- 1 spsk nigellafrø eller sesamfrø til pynt
Læg gær, sukker og to spiseskefulde varmt vand i en skål og rør godt. Lad det stå, indtil det begynder at skumme.
Læg mel og salt i en stor blandeskål og bland det. Rør yoghurten ind i gærblandingen, lav derefter en fordybning midt i melet og hæld den i, samt smeltet ghee eller smør. Bland, og ælt derefter dejen til en blød, klæbrig blanding, der er fast nok til at være en dej, men slet ikke tør. Hæld dejen ud på en meldækket overflade og ælt i ca. fem minutter til dejen er glat og lidt mindre klæbrig. Læg dereefter dejgen i en stor, let olieret skål. Dæk skålen til og lad dejen hæve et sted uden træk indtil den er fordoblet i størrelse: ca. 90-120 minutter.
Hæld dejen tilbage ud på den let melede overflade og slå luften ud og divider derefter i otte boler. I mellemtiden opvarmes dit Diablo bagestål over en meget høj varme i fem minutter og sæt ovnen på lav. Forbered den smeltede ghee og eventuelle frø til garnering.
Tryk en af bollerne flade eller rul den til en flad cirkel, lidt tykkere rundt om kanten. Hiv lidt i toppen, for at strække dejen til en dråbeform, og og læg derefter naan-brødet på Diablopladen. Når dejen begynder at boble, så vend brødet og bag den anden side til der er brune pletter. Vend brødet tilbage og bag indtil brødet ser gennembagt ud.
Pensel med smeltet ghee eller smør og drys evt med frø og læg brødet i ovnen for at holde varmen, mens du laver de andre brød.
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget indiske Naan-brød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS til en pakkeshop nær dig.
Læs mere »
Chocolate Chip Cookies
Disse knasende sprøde cookies er altid et hit. De kommes kolde på den varme Diabloplade og temperaturforskellen gør, at de får den helt rigtige sprødhed!
- 120 g. brun farin
- 170 g. sukker
- 125 g. blødt smør
- 1 æg
- 330 g. hvedemel
- 1 1/2 tsk. natron
- 1/2 tsk salt
- 150 g. mælkechokolade grofthakket
- 150 g. mørk chokolade grofthakket
- 100 g. hasselnødder grofthakket
Sukker, farin og smør piskes det er lyst og luftigt. Tilsæt ægget og fordel det godt i dejen. Sigt mel, salt og natron ned i dejen til at den er ensartet og jævn. Tilsæt derefter chokolade og nødder.
Rul dejen til kugler ca 30 på størrelse med en valnød og sæt dem på køl i en halv time og varm diablopladen op i ovnen (200 grader varmluft)
Sæt kuglerne med en fire centimeters afstand og bag dem i 10 min eller indtil de er gyldne i kanten. Drys med lidt flagesalt når de er færdige.
Bevar dem i en lufttæt beholder – ellers mister de deres sprødhed.
Nyd dem! Balancen mellem det søde og salte er helt som det skal være.
Få dit bagestål her, så du kan kan lave de perfekte hjemmelavede cookies.
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og
spar 10%
ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Del din opskrift med os
Vi søger hele tiden efter opskrifter, hvor Diablopladen kommer til sin
ret. Lækre opskrifter på perfekt sprød pizza og lækkert brød med sprød skorpe.
Finder du på en ny opskrift, eller en lækker variation af en klassiker, så fortæl os om det. “Tag” os på Facebook eller Instagram når du har kreeret lækkerier på Diablopladen.
Derfor Diablosteel
Hvorfor vælge et bagestål fra Diablosteel?
Fordi vores bagestål er det tykkeste og dermed absorberer mere varme.
Når Diablosteel bagestålet efter 40 minutter er fuldt opvarmet på
højeste temperatur, kan du begynde at imponere dine gæster eller
familie.
Varmeledningen fra stål til dej foregår 18-20 gange bedre end
på en pizzasten og markant bedre end på en almindelig ovnplade. Dette
gør, at bagetiden er væsentlig reduceret. Derfor er Diablosteel også et fantastisk alternativ til pizzasten.
Den kraftige varmeoverførsel giver en skorpe, som kun en italiensk brændefyret ovn ellers kan.
Dejen bliver “pumpet op” af det chok, den får fra Diablopladen, hvilket giver en sprød, men ikke udtørret dej, som stadig bevarer smagen af den gode mel du bruger.
Må du bare eje en Diabloplade?
Kig ind i webshoppen og bestil med det samme.
Selvom den er tung som bare f*****, sender vi den til dig helt gratis.
Se flere lækre opskrifter her:
Har du spørgsmål?
Send os en mail med det samme: Info@diablosteel.com
Diablosteel har været på inspirationskursus hos Meyers Bageskole og fik genopfrisket forskellige teknikker.
Husk, at du altid kan tage en lille beholder med et af Meyers bagerier og gratis få en surdej. Det er da service!
Vi bagte blandt andet surdejsbaguette, som smagte helt fantastisk. Vi fandt også ud af hvilken vigtig en god surdej spiller – både smag og tekstur!
Vi tillader os at viderebringe den gode opskrift videre her:
Du skal bruge:
150 g surdej
525 g vand
600 g hvedemel
150 g fuldkornsmel
23 g salt
Brøddej – æltning og hæve
1. Bland 450 g vand (ca 30 grader) og surdejen i en røreskål.
2. Tilsæt mel, både alm og fuldkorn, og rør det sammen på lav hastighed 1-2 minutter. Salt tilsætter du først senere, så hæld den ovenpå dejen uden at blende den i. Glemmer du salt, bliver det ret kedeligt. Dæk dejen til med et viskestykke i 1/2 time.
3. Ælt dejen på røremaskinen på lav hastighed i 7 minutter og tilsæt så det sidste vand og ælt videre5 minutter. Dejen skulle meget gerne slippe kanterne p røremaskinen – hvis ikk est ælt lidt mere. Dejen skulle gerne være omkring 27 grader nu.
4. Hæld dejen over i en plasticskål. Dyp en hånd i vand (så slipper dejen lettere). Forestil dig, at dejen har fire “poler”. Vend Nord mod syd, øst mod vest, syd mod nord og vest mod øst. Gentag en gang, så dejen er blevet vendt to gange.
5. Cirka hver halve time gentages proceduren de følgende 3-4 timer eller indtil dejen har forøget sit volumen med 30%.
6. Dejen kan nu bages, men smagen vil blive langt mere kompleks, hvis du sætter dejen på køl en 12-18 timer.
Formning
1. Strø lidt mel ud på dit køkkenbord og vend dejen ud derpå. Del dejen i fire stykker á 350 gram. Det er vigtigt de vejer det samme så brug en køkkenvægt. Strø en anelse mel ovenpå de fire stykker og lad dem hvile i 10 minutter med et viskestykke over.
2. Stram dem op til baguettes. Her er video bare bedre end ord. I denne video vises både formning og hvordan snittene lægges korrekt:
3. Placer de formede baguettedeje på et stykke bagepapir lagt oven på en pizzaspade og lad dem hæve yderligere 20 minutter.
Bagning:
1 Forvarm din ovn og bagestål i 45 minutter på 250 grader. Det er vigtigt, at dejen får et varmechok ved at det bliver overført til bagestålet hurtigt. Det gør, at dejen rejser sig. Vores kursusleder, Lars, sammenlignede det med at vi også rejste os i en fart, hvis vi satte os på noget meget varmt. Det samme gør dejen med store lækre bobler inde i brødet til følge.
2. Efter fem minutter hældes en kop vand ind i ovnen for at skabe damp (med mindre du selvfølgelig har en dampovn) Skru ned på 230 grader og bag i yderligere 15 minutter eller ind til baguetterne er færdige.
Konklusion:
De smager helt fantastisk godt. Det ER en krævende proces. Men efter du har prøvet det et par gange tænker du ikke så meget over det. Og er man alligevel hjemme er det hele besværet værd!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave perfekte hjemmelavede baguettes
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Læs mere »
Vi kan se, at ét af de spørgsmål, vores alle sammens Google ofte får er
“Hvor lang tid skal hjemmelavet pizza have i ovnen?”
Jer der kender os ved, at vi er et par hjælpsomme fyre, der ikke går af vejen for at hjælpe verden til bedre pizzaer, så vi er – som altid – klar med et svar.
Læs mere
Læs mere »
Vi får tit spørgsmål fra pizzaelskere, der er gået i gang med at lege med hjemmelavet pizza på bagestål.
Ét af spørgsmålene er:
Hvilken pizza er sundest?
Til det spørgsmål har vi kun ét klart svar: Det er den pizza, som du nyder mest!
Læs mere
Læs mere »
Lær de smarte tricks her
Læs mere »
Verdens nemmeste brød – så er det sagt.
- det skal ikke æltes
- det passer stort set sig selv
- alle (også børn) kan lave det
Brødet er en vores version af Jim Laheys fantastiske nemme grydebrød. Bagt uden gryde, men på vores bagestål med masser af damp. 250 grader i 30 minutter.
Opskriften er den samme som https://diablosteel.com/verdens-nemmeste-boller-diablobollen/, men her skal dejen efterhæve to timer.
- 500 gram almindelig hvedemel
- 125 gram durumhvede
- 3 tsk salt
- ½ tsk tørgær eller en ærts størrelse frisk gær opløst i vandet.
- Bland disse ingredienser rigtig godt og tilsæt så 500 ml vand
Ælt dejen med en grydeske indtil alt er vådt og lad dejen hæve tildækket i stuetemperatur i 12 timer. Den kan sagtens hæve længere.
Hæld den færdighævende dej ud på et meldækket bord og fold den sammen i 3 led. Først den ene vej og så den anden. Dejen vil nu have form som en kugle.
Begynd at “stramme” dejen op ved at trække den mod dig. Den kan gøres på følgende måde: Tag en spartel og skub dejen ind under sig selv, mens du holder på den anden side af dejen, nu skulle dejen gerne være blevet helt rund og glat i overfladen.
Læg dejen på en pizzaspade med et stykke bagepapir ovenpå, drys med rigeligt hvedemel og lad dejen efterhæve i to timer. Børst det overskydende mel af med hånden og sørg for at brødet er coatet med melen.
Nu kommer det sjove: Tag en skarp urtekniv og lav et spændende snit i brødet. Det ser bare så flot ud!
Forvarm ovnen med dit Diablo Bagestål på 250 grader i 40 minutter på varmluft
Placer brødet midt i ovnen og læg et gennemblødt håndklæde ind i bunden af ovnen de første ti minutter og tag det ud med en stegegaffel eller tang. Pas på! Det er meget varmt! Det giver en masse damp og sikrer, at brødet hæver godt op inden det “forsegles” af den kraftige skorpe.
Bag brødet videre på over/undervarme i 25 minutter.
PRO-TIP: isæt et stegetermometer i brød når du tager det dampende håndklæde ud. Når brødets kernetemperatur er 98 grader er brødet færdigt!
Lad brødet køle af på en rist i 1/2 time. Ja, det er svært at lade det være!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave verdens nemmeste brød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Se også vores andre opskrifter
Er du glad for at bage? Så vil du helt sikkert gerne have det bedste resultat.
Vi vil selvfølgelig altid sige til dig, at du får det allerbedste resultat med et Diablosteel bagestål. Det synes vi i hvert fald, at vi får. Men vi giver faktisk nogle ret godt tips til, hvad du kan gør, hvis du ikke har en Diablosteel plade. Det kan du læse om her, i artiklen Tips til brød med sprød skorpe.
Del din opskrift med os
Vi søger hele tiden efter opskrifter, hvor Diablopladen kommer til sin
ret. Lækre opskrifter på perfekt sprød pizza og lækkert brød med sprød skorpe.
Finder du på en ny opskrift, eller en lækker variation af en klassiker, så fortæl os om det. “Tag” os på Facebook eller Instagram når du har kreeret lækkerier på Diablopladen.
Derfor Diablosteel
Hvorfor vælge et bagestål fra Diablosteel?
Fordi vores bagestål er det tykkeste og dermed absorberer mere varme.
Når Diablosteel bagestålet efter 40 minutter er fuldt opvarmet på
højeste temperatur, kan du begynde at imponere dine gæster eller
familie.
Varmeledningen fra stål til dej foregår 18-20 gange bedre end
på en pizzasten og markant bedre end på en almindelig ovnplade. Dette
gør, at bagetiden er væsentlig reduceret. Derfor er Diablosteel også et fantastisk alternativ til pizzasten.
Den kraftige varmeoverførsel giver en skorpe, som kun en italiensk brændefyret ovn ellers kan klare.
Dejen bliver “pumpet op” af det chok, den får fra Diablopladen, hvilket giver en sprød, men ikke udtørret dej, som stadig bevarer smagen af den gode mel du bruger.
Se flere lækre opskrifter her:
Har du spørgsmål?
Send os en mail med det samme: Info@diablosteel.com
Læs mere »
Denne opskrift er simpel: Hæld alle ingredienser i røremaskinen. Rør på fuld kraft. Vent……. Bag!
Opskriften fik jeg af en kollega, som bruger bagestålet hver morgen – så hun er klart en superbruger. Smag Lottes lækre brød ved at følge denne opskrift:
Denne opskrift giver 2 store velduftende sprøde brød
- 800 g. vand
- 2 dl. surdej
- evt. en tsk. tørgær eller en ærts størrelse almindeligt gær
- 2 dl. yoghurt
- 900 g. hvedemel
- 200 g. grov Ølandshvede
- 200 g. kerner (evt græskar og hvedekerner)
- 100 g. chia-frø (disse frø har en fantastisk evne til at holde brødet friskt og fugtigt i mange dage)
- 30 g salt
- 2 tsk. honning
Det hele røres godt sammen og røres derefter i 10 minutter på røremaskinen eller indtil glutenprøven viser det er færdigt.
Smør en plastskål (ikke metal) med olie, læg dejen i og læg låg på. Lad den stå en time eller to i stuetemperatur, herefter i køleskabet en dag eller to.
Dejen tages ud på et meldrysset bord. Del dejen i to boller. Fold dem nogle gange. Spænd op til brød, drys mel over, dæk det med en viskestykke og lad det hæve på køkkenbordet i 2-3 timer.
Forvarm dit bagestål i 45 minutter på 250 grader og skru så ned på 225
Drys mel over brødene, rids dem i et flot mønster med en skarp kniv og bag i 1/2 time. Brug evt et stegetermometer og lad brødet bage til det har en kernetemperatur på 98 grader.
Mine otte årige drenge blandede ingredienserne og ridsede brødene. Og kunne de lide det?
JA, ABSOLUT!!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget lækre sprøde koldhævede surdejsbrød!
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Læs mere »
Diablosteels bagestål er 35×40 centimeter.
Det er et godt all-round mål til alle standardovne og man får så stor en bageflade som muligt.
Få kunder har efterspurgt at få skåret bagestålet efter specialmål. Men det vil blive ALT for dyrt og gevinsten for lille. De ovne der har teleskop-udtræk kan godt holde vægten af bagestålet og så er det endnu nemmere at overføre store brød.
Vi synes, det virker bedst ved at placere bagestålet på den rist, der følger med ovnen. Hvis den ikke passer helt ned kan du med fordel vende risten på hovedet – så passer bagestålet med stor sandsynlighed!
Læs mere »
Begge bagestål skal have ca 40-45 minutters opvarming. Stål er jo meget mere robust end sten, så om bagestålet kommer i en varm eller kold ovn er underordnet.
Forskellen på de to er selvfølgelig vægten. 10 mm stål vejer 11 kg og ophober ca dobbelt så meget energi. Stålets ledeevne gør dog at det kun tager 5-10 minutter længere at varme op end 6 mm pladen på 6 kg.
Plus/minus ved Diablosteel PRO
PLUS: Vi anbefaler den til dig, der bager mange store brød samt mange pizzaer i træk at købe Diablosteel PRO på de 11 kg
MINUS: Den er tung at håndtere og tager en anelse længere tid at varme op (5-10 min)
Plus/minus ved Diablosteel 6mm
PLUS: Den er helt og aldeles fin til husbehov med sine 6 kilo. Du mærker ikke den store forskel, når du bare laver pizza og brød til familien. Den er meget nemmere at håndtere med sin halve vægt.
MINUS: Den kan godt miste pusten ved bagning af mange brød og pizzaer i træk.
Læs mere »
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Læs mere »
Naan brød på Diablosteel
- (ca 6-8 stk)
- 1.5 tsk tørgær
- 1 spsk sukker
- 150 ml lunt vand
- 300g godt hvedemel, samt lidt til ar alle dejen ud i
- 1 spsk salt
- 5 spsk yoghurt naturel
- 2 spsk smeltet ghee eller smør, samt noget til at pensle
- En smule vegetabilsk olie
- 1 spsk nigellafrø eller sesamfrø til pynt
Læg gær, sukker og to spiseskefulde varmt vand i en skål og rør godt. Lad det stå, indtil det begynder at skumme.
Læg mel og salt i en stor blandeskål og bland det. Rør yoghurten ind i gærblandingen, lav derefter en fordybning midt i melet og hæld den i, samt smeltet ghee eller smør. Bland, og ælt derefter dejen til en blød, klæbrig blanding, der er fast nok til at være en dej, men slet ikke tør. Hæld dejen ud på en meldækket overflade og ælt i ca. fem minutter til dejen er glat og lidt mindre klæbrig. Læg dereefter dejgen i en stor, let olieret skål. Dæk skålen til og lad dejen hæve et sted uden træk indtil den er fordoblet i størrelse: ca. 90-120 minutter.
Hæld dejen tilbage ud på den let melede overflade og slå luften ud og divider derefter i otte boler. I mellemtiden opvarmes dit Diablo bagestål over en meget høj varme i fem minutter og sæt ovnen på lav. Forbered den smeltede ghee og eventuelle frø til garnering.
Tryk en af bollerne flade eller rul den til en flad cirkel, lidt tykkere rundt om kanten. Hiv lidt i toppen, for at strække dejen til en dråbeform, og og læg derefter naan-brødet på Diablopladen. Når dejen begynder at boble, så vend brødet og bag den anden side til der er brune pletter. Vend brødet tilbage og bag indtil brødet ser gennembagt ud.
Pensel med smeltet ghee eller smør og drys evt med frø og læg brødet i ovnen for at holde varmen, mens du laver de andre brød.
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget indiske Naan-brød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS til en pakkeshop nær dig.
Læs mere »
Hjemmelavet pizza Læs vores guide
Diablosteels pizzaguide
Vi elsker pizza – og det er der også rigtig mange andre, der gør. Det er så skønt, at invitere hjem til pizza og så glæde sig over, at gæsterne nyder frugten af ens anstrengelser. Med denne guide vil vi give vore anstrengelser og kærlighed til pizza videre til jer, så I kan komme hurtigere igang med at imponere familien, venner og jer selv.
Man kan sagtens bruge denne guide uden en Diabloplade, men resultaterne er ved hjælp af denne “hovedperson” klart overlegne i forhold til en pizzasten eller bradepanden.
Derfor Diablosteel
Hvorfor vælge et bagestål fra Diablosteel?
Fordi vores bagestål er det tykkeste og dermed absorberer mest varme.
Når Diablosteel bagestålet efter 40 minutter er fuldt opvarmet på højeste temperatur, kan du begynde at imponere dine gæster eller familie.
Varmeledningen fra stål til dej foregår 18-20 gange bedre end
på en pizzasten og markant bedre end på en almindelig ovnplade. Dette
gør, at bagetiden er væsentlig reduceret. Derfor er Diablosteel også et fantastisk alternativ til pizzasten.
Den kraftige varmeoverførsel giver en skorpe, som kun en italiensk brændefyret ovn ellers kan.
Dejen bliver “pumpet op” af det chock den får fra Diablopladen, hvilket giver en sprød, men ikke udtørret dej, som stadig bevarer smagen af den gode mel du bruger.
Og nu til guiden
Vi har gennemprøvet rigtig mange opskrifter på forskellelige pizzadeje, tomatsaucer, oste og fyld. En ting er klar: Det er gode råvarer der skal til. Der findes ingen genveje, men når det så er sagt er det virkelig nemt at komme igang. Se med her:
Forberedelsen er nøglen til en god afslappet pizzaaften. Hvis dejen er lavet dagen før eller om morgenen og tomatsaucen er smagt til, er man rigtig godt igang.
Så læs med her:
-
Pizzadejen:
Vores fuldstændige gennemprøvede dej Pizzadej Diaboli er utrolig medgørlig. Den kan fryses i portioner, den er nem at lave til en pizzabund, og så bliver den utrolig sprød og lækker. Vi har synes, at den bedste størrelse på pizzabollerne er 250 gram. Gnid hænderne ind i olivenolie og smør pizzabollernemed et tyndt lag. Ikea har nogle fantastiske skåle til formålet (se link) De passer som skabt til at lade dejen hæve i dem og da de er runde, vil man meget lettere få runde pizzaer! Alternativt kan de gnides ind i olivenolie og pakkes i husholdningsfilm og lægges på køleskabet. Tag dem ud to timer inden brug
Hvis de har været i fryseren, tages de ud om morgenen og lægges i køleskabet. To timer inden de skal bruges skal de i stuetemperatur.
-
Tomatsaucen:
Vi har været igennem et hav af forskellige saucer, men er faldet for en af de letteste at lave: Pizzasauce på fem minutter. Den kan spices op med de krydderier man foretrækker. Vi foretrækker den “naturel”. Brug gode råvarer.
Men er man den heldige ejer af en trykkoger er Tomatsauce i trykkoger også et meget spændende alternativ. Lav den i store portioner, da den er god til fryseren.
Det kan ikke understreges nok, at en god Mozzarella samler smagen fra dej og tomatsauce til en fuldendt pizza. Bøffelmozarella fra Netto til omkring 15 kroner klarer sig rigtig godt. Vi har også prøvet en bøffelmozarella i den rigtig dyre ende, men så bliver pizzaspisning en dyr fornøjelse. Og så meget bedre synes vi ikke den bliver!
Teknik:
At lave en pizza kræver, at man prøver det mange gange. Der findes et utal af videogennemgange på Youtube. Vi har selv lavet en på vores videoblog. Se mere under vores videogennemgange.
Men gør følgende:
- Vip forsigtigt dejen ud af hhv husholningsfilm eller skålene og pas på, at du ikke maser boblerne ud ad dejen. Det gøres lettest ved IKKE at bruge kagerulle.
- Dejen er noget fugtig, så fyld en dyb tallerken med en grov meltype (semola/durum) og “coat” dejen på alle sider.
- Læg derefter dejen på et meldækket bord og tryk dejen forsigtig flad med hænderne og begynd at strække dejen ved at starte udefra og ind. Hvis du gør det omvendt bliver den meget tynd på midten. Hvis der skulle gå hul i dejen, så lap den med et stykke fra kanten. Det kan ikke lade sig gøre, at folde hullet sammen.
- Placer din udrullede pizzabund på en spade smurt med durum/semola/grov majsmel. Melet virker som små “hjul”, der får pizzaen til at rulle ind på bagestålet.
- Bagestålet skal forvarmes i 40 minutter på ovnens maksimale temperatur og bagestålet skal placeres lidt over midten i ovnen. Om man vælger over/undervarme eller varmluft er individuelt. Prøv dig frem.
- Hvis pizzaerne virkelig skal ligne, at de er kommet ud af en brændefyret ovn kan du tænde grillen de sidste to minutter. Men pas på og prøv dig frem. Det ser flot ud!
Pizzaerne
Vi har samlet et par af vores yndlingspizzaer her og de er testet på rigtig mange gæster. Nogle er lavet fordi vi leger, men hvis man tænker umami og de fire andre grundsmage; surt, sødt, salt og bittert ind, kan man trylle de vildeste smagsoplevelser frem. Men husk hele tiden på: less is more og gode råvarer. I de fleste tilfælde skal pizzaerne bages med sauce og ost i fire til fem minutter på Diablopladen. Derefter tages den ud og først der, lægges parmaskinke eller andre tyndtskårne kødtyper på. Varmen i ovnen svitser det gode kød og ødelægger smagen. Pizzaen er alligevel meget varm, når den kommer ud af ovnen, så kødet skal nok blive opvarmet og give smag. Den eneste pizza, der skal bages med kød er pepperoni.
Pizza Margherita.
Klassikeren der er udødelig. Vi elsker den, da den provokerer en i al sin enkelthed med de fire ingredienser; bund, tomatsauce, mozzarella og basilikum.
Den kræver de bedste råvarer, men når de så er der………WOW! Samtidig er det byggestenen til utallige variationer af pizzaer med kød eller vegetariske.
- Rul dejen tyndt ud i hånden (se vores videogennemgang om pizzaudruldning og andre pizzatricks)
- Brug en stor ske til at fordele tomatsaucen i et tyndt lag over hele pizzaen. Lad to centimeter blive til kanten.
- Fordel iturevet mozzarella i små stykker ovenpå tomatsaucen. Brug ca 1/3 af en pakke mozzarella. Man får lyst til at bruge mere, men det gør den for snasket og fed.
- Bag den i fire til fem minutter på Diablopladen. Tag den ud og pynt med frisk basilikum.
Pizza Pepperoni
Endnu en klassiker. Den er jo nærmest en kliché og vel den mest portrætterede pizza. Med en god pepperoni-pølse aktiverer man smagsløg, man ikke vidste man havde. Der er den omtalte umami i flere lag. Tomatsaucen og den stegte pølse – for her skal pepperonipølsen bages med fra start af,
- Rul dejen tyndt ud i hånden (se vores videogennemgang om pizzaudruldning og andre pizzatricks)
- Brug en stor ske til at fordele tomatsaucen i et tyndt lag over hele pizzaen. Lad to centimeter blive til kanten.
- Fordel iturevet mozzarella i små stykker ovenpå tomatsaucen. Brug ca 1/3 af en pakke mozzarella. Man får lyst til at bruge mere, men det gør den for snasket og fed. Især fordi pepperoni-pølsen også er ret fed.
- Fordel pepperoni-skiverne på pizzaen.
- Bag den i fire til fem minutter på Diablopladen. Tag den ud og pynt med frisk basilikum. Hvis man vil “spice” den op vil en god chiliolie og/eller hvidløgsolie absolut være et hit!
Hvid pizza (pizza bianco)
Denne pizza er en af de pizzaer, vi tager med på en øde ø.
- Snit kartofler i helt tynde skiver, fx. 1 mm på et mandolinjern. Kom skiverne i iskoldt vand og lad dem ligge i vandet ca ½ time, for at “udvande” dem. Så bliver de mere sprøde.
- Form dejen ud til en pizzabund, der er så tynd som overhovedet muligt.
- Dæk pizzabunden med olivenolie ud til 1 cm fra kanten.
- Læg tynde skiver gedeost ovenpå og drys med frisk rosemarin.
- Læg de tynde kartoffelskiver i et lag tæt på hinanden og drys med groft salt.
- Slut med en god sjat olivenolie.
Pizzaen skal have en smule længere tid end de andre så den bliver ekstra sprød. Drys evt rucola over.
Osten kan du sådan set vælge efter smag og behag. Gedeost er altid lækker, men du kan også prøve med fx mozzarella, ricotta eller mascarpone.
Flammkuchen/tarte Flambeé
Denne tyske pizza er nok en af de bedste snacks vi længe har lavet. Den adskiller sig fra pizzaen, ved at der ikke bruges gær. Det tager to minutter at lave dejen og den skal kun have 3-4 minutter på Diablosteel-pladen på max temperatur. Perfekt som en snack eller supplement til grøn salat og et par hårdkogte æg – så har man en lækker sommerfrokost. En iskold tysk øl skader absolut ikke som ledsager! Opskriften stammer fra Alcace og det siges, at den faktisk er ældre end den italienske pizza!
Den kendetegnes ved et lag cremefraiche, løg og en rigtig god skinke (her chorizo)
Men kombinationerne er uendelige. Se flere af dem her
Bland
250 g hvedemel (spelt eller anden rigtig god mel)
2 spk olie
125 ml vand
1/4 tsk sukker
1/2 tsk salt
Mel til at rulle med
Ælt dejen sammen, så den er ensartet og del den op i 80 grams boller. Rul dejen ud på et meldækket bord så de bliver helt tynde (denne gang med en kagerulle). Smør et lag fed cremefraiche på, drys med salt og peber og læg et lag løg og skinke på.
Velbekomme.
Få dit bagestål her, så du kan kan lave den perfekte hjemmelavede pizza.
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og
spar 10%
ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Diablosteel har været på inspirationskursus hos Meyers Bageskole og fik genopfrisket forskellige teknikker.
Husk, at du altid kan tage en lille beholder med et af Meyers bagerier og gratis få en surdej. Det er da service!
Vi bagte blandt andet surdejsbaguette, som smagte helt fantastisk. Vi fandt også ud af hvilken vigtig en god surdej spiller – både smag og tekstur!
Vi tillader os at viderebringe den gode opskrift videre her:
Du skal bruge:
150 g surdej
525 g vand
600 g hvedemel
150 g fuldkornsmel
23 g salt
Brøddej – æltning og hæve
1. Bland 450 g vand (ca 30 grader) og surdejen i en røreskål.
2. Tilsæt mel, både alm og fuldkorn, og rør det sammen på lav hastighed 1-2 minutter. Salt tilsætter du først senere, så hæld den ovenpå dejen uden at blende den i. Glemmer du salt, bliver det ret kedeligt. Dæk dejen til med et viskestykke i 1/2 time.
3. Ælt dejen på røremaskinen på lav hastighed i 7 minutter og tilsæt så det sidste vand og ælt videre5 minutter. Dejen skulle meget gerne slippe kanterne p røremaskinen – hvis ikk est ælt lidt mere. Dejen skulle gerne være omkring 27 grader nu.
4. Hæld dejen over i en plasticskål. Dyp en hånd i vand (så slipper dejen lettere). Forestil dig, at dejen har fire “poler”. Vend Nord mod syd, øst mod vest, syd mod nord og vest mod øst. Gentag en gang, så dejen er blevet vendt to gange.
5. Cirka hver halve time gentages proceduren de følgende 3-4 timer eller indtil dejen har forøget sit volumen med 30%.
6. Dejen kan nu bages, men smagen vil blive langt mere kompleks, hvis du sætter dejen på køl en 12-18 timer.
Formning
1. Strø lidt mel ud på dit køkkenbord og vend dejen ud derpå. Del dejen i fire stykker á 350 gram. Det er vigtigt de vejer det samme så brug en køkkenvægt. Strø en anelse mel ovenpå de fire stykker og lad dem hvile i 10 minutter med et viskestykke over.
2. Stram dem op til baguettes. Her er video bare bedre end ord. I denne video vises både formning og hvordan snittene lægges korrekt:
3. Placer de formede baguettedeje på et stykke bagepapir lagt oven på en pizzaspade og lad dem hæve yderligere 20 minutter.
Bagning:
1 Forvarm din ovn og bagestål i 45 minutter på 250 grader. Det er vigtigt, at dejen får et varmechok ved at det bliver overført til bagestålet hurtigt. Det gør, at dejen rejser sig. Vores kursusleder, Lars, sammenlignede det med at vi også rejste os i en fart, hvis vi satte os på noget meget varmt. Det samme gør dejen med store lækre bobler inde i brødet til følge.
2. Efter fem minutter hældes en kop vand ind i ovnen for at skabe damp (med mindre du selvfølgelig har en dampovn) Skru ned på 230 grader og bag i yderligere 15 minutter eller ind til baguetterne er færdige.
Konklusion:
De smager helt fantastisk godt. Det ER en krævende proces. Men efter du har prøvet det et par gange tænker du ikke så meget over det. Og er man alligevel hjemme er det hele besværet værd!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave perfekte hjemmelavede baguettes
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Læs mere »
Vi kan se, at ét af de spørgsmål, vores alle sammens Google ofte får er
“Hvor lang tid skal hjemmelavet pizza have i ovnen?”
Jer der kender os ved, at vi er et par hjælpsomme fyre, der ikke går af vejen for at hjælpe verden til bedre pizzaer, så vi er – som altid – klar med et svar.
Læs mere
Læs mere »
Vi får tit spørgsmål fra pizzaelskere, der er gået i gang med at lege med hjemmelavet pizza på bagestål.
Ét af spørgsmålene er:
Hvilken pizza er sundest?
Til det spørgsmål har vi kun ét klart svar: Det er den pizza, som du nyder mest!
Læs mere
Læs mere »
Lær de smarte tricks her
Læs mere »
Verdens nemmeste brød – så er det sagt.
- det skal ikke æltes
- det passer stort set sig selv
- alle (også børn) kan lave det
Brødet er en vores version af Jim Laheys fantastiske nemme grydebrød. Bagt uden gryde, men på vores bagestål med masser af damp. 250 grader i 30 minutter.
Opskriften er den samme som https://diablosteel.com/verdens-nemmeste-boller-diablobollen/, men her skal dejen efterhæve to timer.
- 500 gram almindelig hvedemel
- 125 gram durumhvede
- 3 tsk salt
- ½ tsk tørgær eller en ærts størrelse frisk gær opløst i vandet.
- Bland disse ingredienser rigtig godt og tilsæt så 500 ml vand
Ælt dejen med en grydeske indtil alt er vådt og lad dejen hæve tildækket i stuetemperatur i 12 timer. Den kan sagtens hæve længere.
Hæld den færdighævende dej ud på et meldækket bord og fold den sammen i 3 led. Først den ene vej og så den anden. Dejen vil nu have form som en kugle.
Begynd at “stramme” dejen op ved at trække den mod dig. Den kan gøres på følgende måde: Tag en spartel og skub dejen ind under sig selv, mens du holder på den anden side af dejen, nu skulle dejen gerne være blevet helt rund og glat i overfladen.
Læg dejen på en pizzaspade med et stykke bagepapir ovenpå, drys med rigeligt hvedemel og lad dejen efterhæve i to timer. Børst det overskydende mel af med hånden og sørg for at brødet er coatet med melen.
Nu kommer det sjove: Tag en skarp urtekniv og lav et spændende snit i brødet. Det ser bare så flot ud!
Forvarm ovnen med dit Diablo Bagestål på 250 grader i 40 minutter på varmluft
Placer brødet midt i ovnen og læg et gennemblødt håndklæde ind i bunden af ovnen de første ti minutter og tag det ud med en stegegaffel eller tang. Pas på! Det er meget varmt! Det giver en masse damp og sikrer, at brødet hæver godt op inden det “forsegles” af den kraftige skorpe.
Bag brødet videre på over/undervarme i 25 minutter.
PRO-TIP: isæt et stegetermometer i brød når du tager det dampende håndklæde ud. Når brødets kernetemperatur er 98 grader er brødet færdigt!
Lad brødet køle af på en rist i 1/2 time. Ja, det er svært at lade det være!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave verdens nemmeste brød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS
Se også vores andre opskrifter
Er du glad for at bage? Så vil du helt sikkert gerne have det bedste resultat.
Vi vil selvfølgelig altid sige til dig, at du får det allerbedste resultat med et Diablosteel bagestål. Det synes vi i hvert fald, at vi får. Men vi giver faktisk nogle ret godt tips til, hvad du kan gør, hvis du ikke har en Diablosteel plade. Det kan du læse om her, i artiklen Tips til brød med sprød skorpe.
Del din opskrift med os
Vi søger hele tiden efter opskrifter, hvor Diablopladen kommer til sin
ret. Lækre opskrifter på perfekt sprød pizza og lækkert brød med sprød skorpe.
Finder du på en ny opskrift, eller en lækker variation af en klassiker, så fortæl os om det. “Tag” os på Facebook eller Instagram når du har kreeret lækkerier på Diablopladen.
Derfor Diablosteel
Hvorfor vælge et bagestål fra Diablosteel?
Fordi vores bagestål er det tykkeste og dermed absorberer mere varme.
Når Diablosteel bagestålet efter 40 minutter er fuldt opvarmet på
højeste temperatur, kan du begynde at imponere dine gæster eller
familie.
Varmeledningen fra stål til dej foregår 18-20 gange bedre end
på en pizzasten og markant bedre end på en almindelig ovnplade. Dette
gør, at bagetiden er væsentlig reduceret. Derfor er Diablosteel også et fantastisk alternativ til pizzasten.
Den kraftige varmeoverførsel giver en skorpe, som kun en italiensk brændefyret ovn ellers kan klare.
Dejen bliver “pumpet op” af det chok, den får fra Diablopladen, hvilket giver en sprød, men ikke udtørret dej, som stadig bevarer smagen af den gode mel du bruger.
Se flere lækre opskrifter her:
Har du spørgsmål?
Send os en mail med det samme: Info@diablosteel.com
Læs mere »
Denne opskrift er simpel: Hæld alle ingredienser i røremaskinen. Rør på fuld kraft. Vent……. Bag!
Opskriften fik jeg af en kollega, som bruger bagestålet hver morgen – så hun er klart en superbruger. Smag Lottes lækre brød ved at følge denne opskrift:
Denne opskrift giver 2 store velduftende sprøde brød
- 800 g. vand
- 2 dl. surdej
- evt. en tsk. tørgær eller en ærts størrelse almindeligt gær
- 2 dl. yoghurt
- 900 g. hvedemel
- 200 g. grov Ølandshvede
- 200 g. kerner (evt græskar og hvedekerner)
- 100 g. chia-frø (disse frø har en fantastisk evne til at holde brødet friskt og fugtigt i mange dage)
- 30 g salt
- 2 tsk. honning
Det hele røres godt sammen og røres derefter i 10 minutter på røremaskinen eller indtil glutenprøven viser det er færdigt.
Smør en plastskål (ikke metal) med olie, læg dejen i og læg låg på. Lad den stå en time eller to i stuetemperatur, herefter i køleskabet en dag eller to.
Dejen tages ud på et meldrysset bord. Del dejen i to boller. Fold dem nogle gange. Spænd op til brød, drys mel over, dæk det med en viskestykke og lad det hæve på køkkenbordet i 2-3 timer.
Forvarm dit bagestål i 45 minutter på 250 grader og skru så ned på 225
Drys mel over brødene, rids dem i et flot mønster med en skarp kniv og bag i 1/2 time. Brug evt et stegetermometer og lad brødet bage til det har en kernetemperatur på 98 grader.
Mine otte årige drenge blandede ingredienserne og ridsede brødene. Og kunne de lide det?
JA, ABSOLUT!!!
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget lækre sprøde koldhævede surdejsbrød!
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Læs mere »
Diablosteels bagestål er 35×40 centimeter.
Det er et godt all-round mål til alle standardovne og man får så stor en bageflade som muligt.
Få kunder har efterspurgt at få skåret bagestålet efter specialmål. Men det vil blive ALT for dyrt og gevinsten for lille. De ovne der har teleskop-udtræk kan godt holde vægten af bagestålet og så er det endnu nemmere at overføre store brød.
Vi synes, det virker bedst ved at placere bagestålet på den rist, der følger med ovnen. Hvis den ikke passer helt ned kan du med fordel vende risten på hovedet – så passer bagestålet med stor sandsynlighed!
Læs mere »
Begge bagestål skal have ca 40-45 minutters opvarming. Stål er jo meget mere robust end sten, så om bagestålet kommer i en varm eller kold ovn er underordnet.
Forskellen på de to er selvfølgelig vægten. 10 mm stål vejer 11 kg og ophober ca dobbelt så meget energi. Stålets ledeevne gør dog at det kun tager 5-10 minutter længere at varme op end 6 mm pladen på 6 kg.
Plus/minus ved Diablosteel PRO
PLUS: Vi anbefaler den til dig, der bager mange store brød samt mange pizzaer i træk at købe Diablosteel PRO på de 11 kg
MINUS: Den er tung at håndtere og tager en anelse længere tid at varme op (5-10 min)
Plus/minus ved Diablosteel 6mm
PLUS: Den er helt og aldeles fin til husbehov med sine 6 kilo. Du mærker ikke den store forskel, når du bare laver pizza og brød til familien. Den er meget nemmere at håndtere med sin halve vægt.
MINUS: Den kan godt miste pusten ved bagning af mange brød og pizzaer i træk.
Læs mere »
Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.
Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.
De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”
Læs mere »
Naan brød på Diablosteel
- (ca 6-8 stk)
- 1.5 tsk tørgær
- 1 spsk sukker
- 150 ml lunt vand
- 300g godt hvedemel, samt lidt til ar alle dejen ud i
- 1 spsk salt
- 5 spsk yoghurt naturel
- 2 spsk smeltet ghee eller smør, samt noget til at pensle
- En smule vegetabilsk olie
- 1 spsk nigellafrø eller sesamfrø til pynt
Læg gær, sukker og to spiseskefulde varmt vand i en skål og rør godt. Lad det stå, indtil det begynder at skumme.
Læg mel og salt i en stor blandeskål og bland det. Rør yoghurten ind i gærblandingen, lav derefter en fordybning midt i melet og hæld den i, samt smeltet ghee eller smør. Bland, og ælt derefter dejen til en blød, klæbrig blanding, der er fast nok til at være en dej, men slet ikke tør. Hæld dejen ud på en meldækket overflade og ælt i ca. fem minutter til dejen er glat og lidt mindre klæbrig. Læg dereefter dejgen i en stor, let olieret skål. Dæk skålen til og lad dejen hæve et sted uden træk indtil den er fordoblet i størrelse: ca. 90-120 minutter.
Hæld dejen tilbage ud på den let melede overflade og slå luften ud og divider derefter i otte boler. I mellemtiden opvarmes dit Diablo bagestål over en meget høj varme i fem minutter og sæt ovnen på lav. Forbered den smeltede ghee og eventuelle frø til garnering.
Tryk en af bollerne flade eller rul den til en flad cirkel, lidt tykkere rundt om kanten. Hiv lidt i toppen, for at strække dejen til en dråbeform, og og læg derefter naan-brødet på Diablopladen. Når dejen begynder at boble, så vend brødet og bag den anden side til der er brune pletter. Vend brødet tilbage og bag indtil brødet ser gennembagt ud.
Pensel med smeltet ghee eller smør og drys evt med frø og læg brødet i ovnen for at holde varmen, mens du laver de andre brød.
Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget indiske Naan-brød
Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her
Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.
Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS til en pakkeshop nær dig.
Læs mere »
Videoblog
