Koldhævet hvedebrød

Koldhævet hvedebrød

  • 4 dl.    koldt vand
  • 5 g.     gær
  • 15 g.   havsalt
  • 1/2 dl. surdej eller yoghurt naturel
  • 100 g. grahamsmel
  • 600 g. dansk hvedemel

Dag 1

  • Kom koldt vand i en skål og rør gæren ud i det.
  • Tilsæt surdejen og salt og rør, hvorefter grahamsmel og hvedemel æltes godt sammen til dejen bliver glat og smidig. Dejen skal æltes i en røremaskine i 12-15 minutter på 70% kraft.
  • Kom dejen i en skål smurt med olie og dæk den med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet til dagen efter.

Dag 2

  • Læg Diablopladen midt i ovnen og forvarm pladen i 45 minutter.
  • Vend dejen ud på et stykke bagepapir placeret på den medfølgende bagespade og form den som et brød. Lad dejen hæve et lunt sted tildækket et par timer
  • Når ovnen er godt varm, drys brødet med mel og rids det med en skarp kniv og sæt det forsigtigt i ovnen (brug bagespaden). Hæld 1 dl koldt varmt i bradepanden i bunden og luk ovnen. Ellers kan man tage et udtjent rent håndklæde og gøre det gennemblødt og lægge I bunden af ovnen i fem minutter – men husk at tage det ud!
  • Skru ned på 225 grader og bag i ca. 15-20 minutter (IKKE ved varmluft men over/undervarme).

NB: Diablopladen er meget effektiv. Man skal holde øje og vi anbefaler, at man bruger et stegetermometer og tager brødet ud ved 98 grader. Tag eventuelt brødet ud og bank på det, når det ser færdigt ud. Man skal lige vende sig til at ens ovn er opgraderet tæt på en professionel ovn.