Diablosteel har været på inspirationskursus hos Meyers Bageskole og fik genopfrisket forskellige teknikker.
Husk, at du altid kan tage en lille beholder med et af Meyers bagerier og gratis få en surdej. Det er da service!

Vi bagte blandt andet surdejsbaguette, som smagte helt fantastisk. Vi fandt også ud af hvilken vigtig en god surdej spiller – både smag og tekstur!
Vi tillader os at viderebringe den gode opskrift videre her:

Du skal bruge:
150 g surdej
525 g vand
600 g hvedemel
150 g fuldkornsmel
23 g salt

 

Brøddej – æltning og hæve
1. Bland 450 g vand (ca 30 grader) og surdejen i en røreskål.
2. Tilsæt mel, både alm og fuldkorn, og rør det sammen på lav hastighed 1-2 minutter. Salt tilsætter du først senere, så hæld den ovenpå dejen uden at blende den i. Glemmer du salt, bliver det ret kedeligt. Dæk dejen til med et viskestykke i 1/2 time.
3. Ælt dejen på røremaskinen på lav hastighed i 7 minutter og tilsæt så det sidste vand og ælt videre5 minutter. Dejen skulle meget gerne slippe kanterne p røremaskinen – hvis ikk est ælt lidt mere. Dejen skulle gerne være omkring 27 grader nu.
4. Hæld dejen over i en plasticskål. Dyp en hånd i vand (så slipper dejen lettere). Forestil dig, at dejen har fire “poler”. Vend Nord mod syd, øst mod vest, syd mod nord og vest mod øst. Gentag en gang, så dejen er blevet vendt to gange.
5. Cirka hver halve time gentages proceduren de følgende 3-4 timer eller indtil dejen har forøget sit volumen med 30%.
6. Dejen kan nu bages, men smagen vil blive langt mere kompleks, hvis du sætter dejen på køl en 12-18 timer.

Formning
1. Strø lidt mel ud på dit køkkenbord og vend dejen ud derpå. Del dejen i fire stykker á 350 gram. Det er vigtigt de vejer det samme så brug en køkkenvægt. Strø en anelse mel ovenpå de fire stykker og lad dem hvile i 10 minutter med et viskestykke over.
2. Stram dem op til baguettes. Her er video bare bedre end ord. I denne video vises både formning og hvordan snittene lægges korrekt:
3. Placer de formede baguettedeje på et stykke bagepapir lagt oven på en pizzaspade og lad dem hæve yderligere 20 minutter.

Bagning:
1 Forvarm din ovn og bagestål i 45 minutter på 250 grader. Det er vigtigt, at dejen får et varmechok ved at det bliver overført til bagestålet hurtigt. Det gør, at dejen rejser sig. Vores kursusleder, Lars, sammenlignede det med at vi også rejste os i en fart, hvis vi satte os på noget meget varmt. Det samme gør dejen med store lækre bobler inde i brødet til følge.
2. Efter fem minutter hældes en kop vand ind i ovnen for at skabe damp (med mindre du selvfølgelig har en dampovn) Skru ned på 230 grader og bag i yderligere 15 minutter eller ind til baguetterne er færdige.

Konklusion:
De smager helt fantastisk godt. Det ER en krævende proces. Men efter du har prøvet det et par gange tænker du ikke så meget over det. Og er man alligevel hjemme er det hele besværet værd!

 

Få dit bagestål her, så du kan kan lave perfekte hjemmelavede baguettes

Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her

Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.

Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS