Opskrift på Tarte Flambeé – Den klassiske og de spændende variationer

 

Du har måske opdaget det, men vi er ret store fans af “den hvide pizza” fra Alsace Lorraine.

Faktisk finder du samme pizza her på siden under navnet Flammkuchen, og det er der en grund til: Historien.

Alsace-Lorraine har skiftet side et par gange, og har hhv. været tysk og fransk. Den lækre, lette pizza med creme fraiche, løg og skinke matchede madkulturen i både den franske og den tyske del, og derfor blev opskriften adopteret og integreret i både i den tyske og den franske kultur.

Derfor finder du den klassiske opskrift på Tarte Flambeé hér under navnet Flammkuchen.

Spændende variationer af Tarte Flambeé

Figner, rødløg og gedeost, som sammen smager vildt godt.
• 300 g gedeost
• 2 rødløg, skåret i tynde halvringe
• 100 g Serrano skinke
• 1/2 bundt persille, finthakket
• 4 figner, skåret i tynde skiver

Svampe og kartofler, som også er en skøn appetitvækker
• 250 ml creme fraiche
• 3 forårsløg
• 6 svampe, skåret tyndt
• 2 kartofler i meget tynde skiver
• 1 tsk timian
• 1 tsk stødt fennikel
• Salt og peber

Og nu får du en opskrift på Tarte Flambeé, som du sent vil glemme: Nutella-versionen!

Nutella, ristede nødder og banan – toppet med kokosnød
• 4 spsk Nutella
• 3 tsk groft hakkede hasselnødder
• 1/2 banan skåret i tynde skiver
• Drys med kokosflager, når den er færdig.

Del din opskrift med os

Vi søger hele tiden efter opskrifter, hvor Diablopladen kommer til sin
ret. Lækre opskrifter på perfekt sprød pizza og lækkert brød med sprød skorpe.

Finder du på en ny opskrift, eller en lækker variation af en klassiker, så fortæl os om det. “Tag” os på Facebook eller Instagram når du har kreeret lækkerier på Diablopladen.

Derfor Diablosteel

Hvorfor vælge et bagestål fra Diablosteel?
Fordi vores bagestål er det tykkeste og dermed absorberer mest varme.
Når Diablosteel bagestålet efter 40 minutter er fuldt opvarmet på højeste temperatur, kan du begynde at imponere dine gæster eller familie.

Varmeledningen fra stål til dej foregår 18-20 gange bedre end
på en pizzasten og markant bedre end på en almindelig ovnplade. Dette
gør, at bagetiden er væsentlig reduceret. Derfor er Diablosteel også et fantastisk alternativ til pizzasten.

Den kraftige varmeoverførsel giver en skorpe, som kun en italiensk brændefyret ovn ellers kan.
Dejen bliver “pumpet op” af det chock den får fra Diablopladen, hvilket giver en sprød, men ikke udtørret dej, som stadig bevarer smagen af den gode mel du bruger.

Har du spørgsmål?

Send os en mail med det samme: Info@diablosteel.com

Hvordan bruger man bagestål?

Hvordan bruger man bagestål?

Hvordan bruger man bagestål

Hvordan bruger man bagestål?

Endnu et af de spørgsmål vi får, når folk hører om hvad vi laver eller hører, at der er et bedre alternativ til deres pizzasten, der i(igen) er knækket er “Hvordan bruger man bagestål?”. Og nu er det sådan, at vi elsker Jeres spørgsmål, for så kan vi få lov til at fortælle endnu mere om det vi er vilde med, nemlig bagestål.

Hvis du endnu ikke har stiftet bekendtskab med bagestål, kan du med fordel læse artiklen “Hvad er et bagestål?”

Har du købt eller fået et bagestål, vil du meget hurtigt finde ud af, at det hurtigt vil højne dine bagefærdigheder. Du vil mærke og smage stor forskel på brød, boller, baguettes, pitabrød, flammkuchen og pizza, som du tidligere har bagt på en bagesten eller en bageplade.

Bagestålet kan ikke flække, som så mange har erfaret med en bagesten. Derfor er der pludselig åbnet op for en masse spændende muligheder med et bagestål.

Denne lille guide til, hvordan du bruger bagestål, har vi delt op i 3 underemner:

  • Vedligehold
  • Brug i bageovn
  • Brug på grill

Hvordan vedligeholder man bagestål?

Når du modtager dit bagestål første gang skal du smøre bagestålet ind i madolie på alle sider (f.eks rapsolie) Tør det overskydende olie af ved at lægge køkkenrulleark ud og dup olien af, så der kun er et meget tyndt lag olie.

Dernæst bager du bagestålet i ovnen på 200 grader i en time. Det gør, at olien “smelter” ind i overfladen og er med til at bagestålet bliver mere modstandsdygtigt overfor rust og snavs. Processen er det samme som ved støbejernspander/gryder. Gentag gerne processen et par gange indtil bagestålet er mættet med olie.

Bagestålet vil med tiden blive mørkere, hvilket kun er med til at lede varmen yderligere. Når bagestålet med tiden bliver lidt “træt” at se på, så giv det en gang olie, som du gjorde første gang

VIGTIGT: Brug ikke sæbe og kom IKKE bagestålet i opvaskemaskinen.

Hvordan bruger man bagestål i en ovn?

Det kommer an på hvad du bager.

Ved brødbagning placerer du bagestålet på en rist lavt i ovnen. Du kan med fordel placere en bradepande i bunden, så du enten kan hælde et par deciliter vand i den i starten af bagningen eller du kan lægge et lille gennemblødt håndklæde ind. Det frigiver en masse damp og du kan stoppe dampprocessen ved at tage det ud.
PAS PÅ: Tag det ud med en tang, da det er MEGET varmt og damper meget!

Det er en fordel, at bruge bagepapir ved brødbagning og bollebagning, da det er lettere at overføre brødet og bollerne til bagestålet uden at punktere de lækre bobler i dejen. Bagepapiret skal være uden blegemidler, da varmen kan frigive uheldige stoffer til maden. Her anbefales feks svanemærket bagepapir, der fås i de fleste supermarkeder.

Ved Pizzabagning kan temperaturen ikke blive høj nok – især hvis du laver tynde napolitanske pizzaer.

Placer bagestålet på en rist højt oppe i ovnen, så du fanger pizzaen i et så lille område som muligt. Når du med tiden bliver bekendt med hvor hurtigt det går kan du eksperimentere med med at tænde grillen samtidig. Pizzaen bliver udsat for ekstrem varme og får de karakteristiske mørke pletter, som man kender dem fra en stenovn.

Vi anbefaler en pizzaspade af træ, da det er meget nemmere at overføre pizzadejen fra spade til stål. Ved en metalspade hænger dejen oftest i.

Hvordan bruger man bagestål på grillen?

Ved brug i grill skal man passe på, at bagestålet ikke får direkte varme, da det kommer til at virke som en stegepande. Pizzaen eller brødet bliver sort i bunden og det smager ikke godt!
Sørg for indirekte varme, hvilket kan gøres på to forskellige måder:

  1. Hvis din grill kan sættet på indirekte varme, så det kun er i de yderste blus der er tændt, benytter du den mulighed. Hvis ikke, har vi et lille hack:
  2. Du kan hæve bagestålet på et par mursten, så bagestålet ikke får den direkte varme. Det gør også, at pizzaen kommer tættere på toppen og en masse varme bliver reflekteret ned på oversiden.

Kan man bruge bagestål til at stege?

Hvordan bruger man bagestål

Ja, og det bliver rigtigt godt!

Vi skrev jo faktisk ovenfor, at det skulle du passe på med på grillen, fordi brød og pizza så forkuller. Men Hvad nu, hvis du har noget du gerne vil stege?

Så er bagestålet en virkelig god stegepande. Da bagestålet indeholder utrolig meget energi, bliver bøffer og grøntsager hurtigt ”forseglet” pga den intense varme. Det giver mere sprøde og saftige bøffer og grøntsager.

Is kan også laves på bagestål. Frys bagestålet ned i 10 timer og hæld ismasse på.. Hak og skub med et par spatler og du får en lækker (og ret anderledes) is. Det må nok siges at være i den mere eksperimentelle del af brugen. Men det er for at illustrere de mange måder bagestålet kan anvendes på.

Hvordan bruger DU bagestål?

Har du prøvet at lege med dit bagestål? Har du nogle anderledes opskrifter eller eksempler på, hvordan bagestål kan bruges, så send og en mail eller lav et opslag på vores Facebookside. Vi har et stort fællesskab af dedikerede Diablofans, der gladeligt deler ud af deres oplevelser og opskrifter.

Læs mere »

Surdejsbaguettes på bagestål.

Diablosteel har været på inspirationskursus hos Meyers Bageskole og fik genopfrisket forskellige teknikker.
Husk, at du altid kan tage en lille beholder med et af Meyers bagerier og gratis få en surdej. Det er da service!

Vi bagte blandt andet surdejsbaguette, som smagte helt fantastisk. Vi fandt også ud af hvilken vigtig en god surdej spiller – både smag og tekstur!
Vi tillader os at viderebringe den gode opskrift videre her:

Du skal bruge:
150 g surdej
525 g vand
600 g hvedemel
150 g fuldkornsmel
23 g salt

 

Brøddej – æltning og hæve
1. Bland 450 g vand (ca 30 grader) og surdejen i en røreskål.
2. Tilsæt mel, både alm og fuldkorn, og rør det sammen på lav hastighed 1-2 minutter. Salt tilsætter du først senere, så hæld den ovenpå dejen uden at blende den i. Glemmer du salt, bliver det ret kedeligt. Dæk dejen til med et viskestykke i 1/2 time.
3. Ælt dejen på røremaskinen på lav hastighed i 7 minutter og tilsæt så det sidste vand og ælt videre5 minutter. Dejen skulle meget gerne slippe kanterne p røremaskinen – hvis ikk est ælt lidt mere. Dejen skulle gerne være omkring 27 grader nu.
4. Hæld dejen over i en plasticskål. Dyp en hånd i vand (så slipper dejen lettere). Forestil dig, at dejen har fire “poler”. Vend Nord mod syd, øst mod vest, syd mod nord og vest mod øst. Gentag en gang, så dejen er blevet vendt to gange.
5. Cirka hver halve time gentages proceduren de følgende 3-4 timer eller indtil dejen har forøget sit volumen med 30%.
6. Dejen kan nu bages, men smagen vil blive langt mere kompleks, hvis du sætter dejen på køl en 12-18 timer.

Formning
1. Strø lidt mel ud på dit køkkenbord og vend dejen ud derpå. Del dejen i fire stykker á 350 gram. Det er vigtigt de vejer det samme så brug en køkkenvægt. Strø en anelse mel ovenpå de fire stykker og lad dem hvile i 10 minutter med et viskestykke over.
2. Stram dem op til baguettes. Her er video bare bedre end ord. I denne video vises både formning og hvordan snittene lægges korrekt:
3. Placer de formede baguettedeje på et stykke bagepapir lagt oven på en pizzaspade og lad dem hæve yderligere 20 minutter.

Bagning:
1 Forvarm din ovn og bagestål i 45 minutter på 250 grader. Det er vigtigt, at dejen får et varmechok ved at det bliver overført til bagestålet hurtigt. Det gør, at dejen rejser sig. Vores kursusleder, Lars, sammenlignede det med at vi også rejste os i en fart, hvis vi satte os på noget meget varmt. Det samme gør dejen med store lækre bobler inde i brødet til følge.
2. Efter fem minutter hældes en kop vand ind i ovnen for at skabe damp (med mindre du selvfølgelig har en dampovn) Skru ned på 230 grader og bag i yderligere 15 minutter eller ind til baguetterne er færdige.

Konklusion:
De smager helt fantastisk godt. Det ER en krævende proces. Men efter du har prøvet det et par gange tænker du ikke så meget over det. Og er man alligevel hjemme er det hele besværet værd!

 

Få dit bagestål her, så du kan kan lave perfekte hjemmelavede baguettes

Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her

Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.

Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS

Læs mere »

Hvor lang tid skal hjemmelavet pizza have i ovnen?

Vi kan se, at ét af de spørgsmål, vores alle sammens Google ofte får er

“Hvor lang tid skal hjemmelavet pizza have i ovnen?”

Jer der kender os ved, at vi er et par hjælpsomme fyre, der ikke går af vejen for at hjælpe verden til bedre pizzaer, så vi er – som altid – klar med et svar.
Læs mere

Læs mere »

Hvilken pizza er sundest?

Hvilken pizza er sundest?

Vi får tit spørgsmål fra pizzaelskere, der er gået i gang med at lege med hjemmelavet pizza på bagestål.

Ét af spørgsmålene er:

Hvilken pizza er sundest?

Til det spørgsmål har vi kun ét klart svar: Det er den pizza, som du nyder mest!
Læs mere

Læs mere »

Videobloggen

Videobloggen

Lær de smarte tricks her

Læs mere »

Verdens nemmeste brød.

Verdens nemmeste brød – så er det sagt.

  • det skal ikke æltes
  • det passer stort set sig selv
  • alle (også børn) kan lave det

 

Brødet er en vores version af Jim Laheys fantastiske nemme grydebrød. Bagt uden gryde, men på vores bagestål med masser af damp. 250 grader i 30 minutter.

Opskriften er den samme som https://diablosteel.com/verdens-nemmeste-boller-diablobollen/, men her skal dejen efterhæve to timer.

  • 500 gram almindelig hvedemel
  • 125 gram durumhvede
  • 3 tsk salt
  • ½ tsk tørgær eller en ærts størrelse frisk gær opløst i vandet.
  • Bland disse ingredienser rigtig godt og tilsæt så 500 ml vand

Ælt dejen med en grydeske indtil alt er vådt og lad dejen hæve tildækket i stuetemperatur i 12 timer. Den kan sagtens hæve længere.

Hæld den færdighævende dej ud på et meldækket bord og fold den sammen i 3 led. Først den ene vej og så den anden. Dejen vil nu have form som en kugle.

Begynd at “stramme” dejen op ved at trække den mod dig. Den kan gøres på følgende måde: Tag en spartel og skub dejen ind under sig selv, mens du holder på den anden side af dejen, nu skulle dejen gerne være blevet helt rund og glat i overfladen.

Læg dejen på en pizzaspade med et stykke bagepapir ovenpå, drys med rigeligt hvedemel og lad dejen efterhæve i to timer. Børst det overskydende mel af med hånden og sørg for at brødet er coatet med melen.

Nu kommer det sjove: Tag en skarp urtekniv og lav et spændende snit i brødet. Det ser bare så flot ud!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Forvarm ovnen med dit Diablo Bagestål på 250 grader i 40 minutter på varmluft

Placer brødet midt i ovnen og læg et gennemblødt håndklæde ind i bunden af ovnen de første ti minutter og tag det ud med en stegegaffel eller tang. Pas på! Det er meget varmt! Det giver en masse damp og sikrer, at brødet hæver godt op inden det “forsegles” af den kraftige skorpe.

Bag brødet videre på over/undervarme i 25 minutter.

PRO-TIP: isæt et stegetermometer i brød når du tager det dampende håndklæde ud. Når brødets kernetemperatur er 98 grader er brødet færdigt!

Lad brødet køle af på en rist i 1/2 time. Ja, det er svært at lade det være!!

 

Få dit bagestål her, så du kan kan lave verdens nemmeste brød

Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her

Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.

Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS

Se også vores andre opskrifter

Er du glad for at bage? Så vil du helt sikkert gerne have det bedste resultat.

Vi vil selvfølgelig altid sige til dig, at du får det allerbedste resultat med et Diablosteel bagestål. Det synes vi i hvert fald, at vi får. Men vi giver faktisk nogle ret godt tips til, hvad du kan gør, hvis du ikke har en Diablosteel plade. Det kan du læse om her, i artiklen Tips til brød med sprød skorpe.

Del din opskrift med os

Vi søger hele tiden efter opskrifter, hvor Diablopladen kommer til sin
ret. Lækre opskrifter på perfekt sprød pizza og lækkert brød med sprød skorpe.

Finder du på en ny opskrift, eller en lækker variation af en klassiker, så fortæl os om det. “Tag” os på Facebook eller Instagram når du har kreeret lækkerier på Diablopladen.

Derfor Diablosteel

Hvorfor vælge et bagestål fra Diablosteel?
Fordi vores bagestål er det tykkeste og dermed absorberer mere varme.
Når Diablosteel bagestålet efter 40 minutter er fuldt opvarmet på
højeste temperatur, kan du begynde at imponere dine gæster eller
familie.

Varmeledningen fra stål til dej foregår 18-20 gange bedre end
på en pizzasten og markant bedre end på en almindelig ovnplade. Dette
gør, at bagetiden er væsentlig reduceret. Derfor er Diablosteel også et fantastisk alternativ til pizzasten.

Den kraftige varmeoverførsel giver en skorpe, som kun en italiensk brændefyret ovn ellers kan klare.
Dejen bliver “pumpet op” af det chok, den får fra Diablopladen, hvilket giver en sprød, men ikke udtørret dej, som stadig bevarer smagen af den gode mel du bruger.

Se flere lækre opskrifter her:

Har du spørgsmål?

Send os en mail med det samme: Info@diablosteel.com

Læs mere »

Koldhævet surdejsbrød lavet på røremaskine og bagestål

Denne opskrift er simpel: Hæld alle ingredienser i røremaskinen. Rør på fuld kraft. Vent……. Bag!

Opskriften fik jeg af en kollega, som bruger bagestålet hver morgen – så hun er klart en superbruger. Smag Lottes lækre brød ved at følge denne opskrift:

Denne opskrift giver 2 store velduftende sprøde brød

 

 

 

 

 

  • 800 g. vand
  • 2 dl. surdej
  • evt. en tsk. tørgær eller en ærts størrelse almindeligt gær
  • 2 dl. yoghurt
  • 900 g. hvedemel
  • 200 g. grov Ølandshvede
  • 200 g. kerner (evt græskar og hvedekerner)
  • 100 g. chia-frø (disse frø har en fantastisk evne til at holde brødet friskt og fugtigt i mange dage)
  • 30 g salt
  • 2 tsk. honning

Det hele røres godt sammen og røres derefter i 10 minutter på røremaskinen eller indtil glutenprøven viser det er færdigt.

Smør en plastskål (ikke metal) med olie, læg dejen i og læg låg på. Lad den stå en time eller to i stuetemperatur, herefter i køleskabet en dag eller to.

Dejen tages ud på et meldrysset bord. Del dejen i to boller. Fold dem nogle gange. Spænd op til brød, drys mel over, dæk det med en viskestykke og lad det hæve på køkkenbordet i 2-3 timer.

Forvarm dit bagestål i 45 minutter på 250 grader og skru så ned på 225

Drys mel over brødene, rids dem i et flot mønster med en skarp kniv og bag i 1/2 time. Brug evt et stegetermometer og lad brødet bage til det har en kernetemperatur på 98 grader.

 

Mine otte årige drenge blandede ingredienserne og ridsede brødene. Og kunne de lide det?

JA, ABSOLUT!!!

Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget lækre sprøde koldhævede surdejsbrød!

Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her

 

 

 

 

 

 

 

Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.

Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.

De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”

 

Læs mere »

Bagestålet passer til alle standardovne

Diablosteels bagestål er 35×40 centimeter.

Det er et godt all-round mål til alle standardovne og man får så stor en bageflade som muligt.

Få kunder har efterspurgt at få skåret bagestålet efter specialmål. Men det vil blive ALT for dyrt og gevinsten for lille. De ovne der har teleskop-udtræk kan godt holde vægten af bagestålet og så er det endnu nemmere at overføre store brød.

Vi synes, det virker bedst ved at placere bagestålet på den rist, der følger med ovnen. Hvis den ikke passer helt ned kan du med fordel vende risten på hovedet – så passer bagestålet med stor sandsynlighed!

Læs mere »

Hvad er forskellen på 6 og 10 mm bagestål?


 

Begge bagestål skal have ca 40-45 minutters opvarming. Stål er jo meget mere robust end sten, så om bagestålet kommer i en varm eller kold ovn er underordnet. Det kan ikke flække som en pizzasten.

Forskellen på de to er selvfølgelig vægten. 10 mm stål vejer 11 kg og ophober ca dobbelt så meget energi. Stålets ledeevne gør dog, at det kun tager 5-10 minutter længere at varme op end 6 mm pladen på 6 kg.

Plus/minus ved Diablosteel PRO (11 kilo)

PLUS: Vi anbefaler den til dig, der bager mange store brød samt mange pizzaer i træk at købe Diablosteel PRO på de 11 kg

MINUS: Den er tung at håndtere og tager en anelse længere tid at varme op (5-10 min)

Plus/minus ved Diablosteel Family (6 kilo)

PLUS: Den er helt og aldeles fin til husbehov med sine 6 kilo.  Du mærker ikke den store forskel, når du bare laver pizza og brød til familien. Den er meget nemmere at håndtere med sin halve vægt.

MINUS: Den kan godt miste pusten ved bagning af mange brød og pizzaer i træk.

 

Læs mere »

Hos os er der fri fragt på alle ordrer

 

 

 

 

Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.

Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.

De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”

Læs mere »

Side 1 af 4 1 2 3 4

Opskrift på Flammkuchen

Opskrift på Flammkuchen

Tysk pizza = Flammkuchen

Her finder du den klassiske opskrift på Flammkuchen.

Denne hurtigt lavede tyske version af en pizza er genial som snack når gæsterne kommer.
Den mætter ikke som pizza og så er det altså blæret at diske op med, ledsaget af en iskold tysk øl eller en frugtig kold, tysk hvidvin.

Flammkuchen eller Tarte Flambeè?

Denne opskrift på Flammkuchen stammer fra området Alsace-Moselle. Området har været både fransk og tysk, så om du kalder det Flammkuchen eller Tarte Flambeé, er mere et spørgsmål om hvorvidt du skyller ned med tysk eller fransk vin. Vi går her med den tyske.

Opskrift på Flammkuchen

Flammkuchen kendetegnes ved et lag cremefraiche, masser af løg og en rigtig god skinke.
Men kombinationerne er uendelige. Se blot her.

Start med dejen:

  • 250 g hvedemel (spelt eller anden rigtig god mel)
  • 2 spk olie
  • 125 ml vand
  • 1/4 tsk sukker
  • 1/2 tsk salt
  • Mel til at rulle med

Ælt dejen sammen, så den er ensartet og del den op i 80 grams boller.
Rul dejen ud på et meldækket bord så de bliver helt tynde.
Smør et lag cremefraiche på, drys med salt og peber og læg et lag løg og skinke på.

Denne pizza adskiller sig fra en pizza, ved at der ikke bruges gær.
Den er nem at lave og skal kun have 3 minutter på Diablosteel-pladen på max temperatur.

Perfekt som en snack eller suppler med en grøn salat og et par hårdkogte æg – så har man en lækker sommerfrokost.

Se variationer her

Velbekomme.

Få dit bagestål her, så du selv kan kan lave de perfekte hjemmelavede flammkuchen. Vi er de billigste i Danmark og yder fri fragt eller du kan hente selv og spare 10%!!

Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her

Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og

spar 10%

ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.

Hvordan bruger man bagestål?

Hvordan bruger man bagestål?

Hvordan bruger man bagestål

Hvordan bruger man bagestål?

Endnu et af de spørgsmål vi får, når folk hører om hvad vi laver eller hører, at der er et bedre alternativ til deres pizzasten, der i(igen) er knækket er “Hvordan bruger man bagestål?”. Og nu er det sådan, at vi elsker Jeres spørgsmål, for så kan vi få lov til at fortælle endnu mere om det vi er vilde med, nemlig bagestål.

Hvis du endnu ikke har stiftet bekendtskab med bagestål, kan du med fordel læse artiklen “Hvad er et bagestål?”

Har du købt eller fået et bagestål, vil du meget hurtigt finde ud af, at det hurtigt vil højne dine bagefærdigheder. Du vil mærke og smage stor forskel på brød, boller, baguettes, pitabrød, flammkuchen og pizza, som du tidligere har bagt på en bagesten eller en bageplade.

Bagestålet kan ikke flække, som så mange har erfaret med en bagesten. Derfor er der pludselig åbnet op for en masse spændende muligheder med et bagestål.

Denne lille guide til, hvordan du bruger bagestål, har vi delt op i 3 underemner:

  • Vedligehold
  • Brug i bageovn
  • Brug på grill

Hvordan vedligeholder man bagestål?

Når du modtager dit bagestål første gang skal du smøre bagestålet ind i madolie på alle sider (f.eks rapsolie) Tør det overskydende olie af ved at lægge køkkenrulleark ud og dup olien af, så der kun er et meget tyndt lag olie.

Dernæst bager du bagestålet i ovnen på 200 grader i en time. Det gør, at olien “smelter” ind i overfladen og er med til at bagestålet bliver mere modstandsdygtigt overfor rust og snavs. Processen er det samme som ved støbejernspander/gryder. Gentag gerne processen et par gange indtil bagestålet er mættet med olie.

Bagestålet vil med tiden blive mørkere, hvilket kun er med til at lede varmen yderligere. Når bagestålet med tiden bliver lidt “træt” at se på, så giv det en gang olie, som du gjorde første gang

VIGTIGT: Brug ikke sæbe og kom IKKE bagestålet i opvaskemaskinen.

Hvordan bruger man bagestål i en ovn?

Det kommer an på hvad du bager.

Ved brødbagning placerer du bagestålet på en rist lavt i ovnen. Du kan med fordel placere en bradepande i bunden, så du enten kan hælde et par deciliter vand i den i starten af bagningen eller du kan lægge et lille gennemblødt håndklæde ind. Det frigiver en masse damp og du kan stoppe dampprocessen ved at tage det ud.
PAS PÅ: Tag det ud med en tang, da det er MEGET varmt og damper meget!

Det er en fordel, at bruge bagepapir ved brødbagning og bollebagning, da det er lettere at overføre brødet og bollerne til bagestålet uden at punktere de lækre bobler i dejen. Bagepapiret skal være uden blegemidler, da varmen kan frigive uheldige stoffer til maden. Her anbefales feks svanemærket bagepapir, der fås i de fleste supermarkeder.

Ved Pizzabagning kan temperaturen ikke blive høj nok – især hvis du laver tynde napolitanske pizzaer.

Placer bagestålet på en rist højt oppe i ovnen, så du fanger pizzaen i et så lille område som muligt. Når du med tiden bliver bekendt med hvor hurtigt det går kan du eksperimentere med med at tænde grillen samtidig. Pizzaen bliver udsat for ekstrem varme og får de karakteristiske mørke pletter, som man kender dem fra en stenovn.

Vi anbefaler en pizzaspade af træ, da det er meget nemmere at overføre pizzadejen fra spade til stål. Ved en metalspade hænger dejen oftest i.

Hvordan bruger man bagestål på grillen?

Ved brug i grill skal man passe på, at bagestålet ikke får direkte varme, da det kommer til at virke som en stegepande. Pizzaen eller brødet bliver sort i bunden og det smager ikke godt!
Sørg for indirekte varme, hvilket kan gøres på to forskellige måder:

  1. Hvis din grill kan sættet på indirekte varme, så det kun er i de yderste blus der er tændt, benytter du den mulighed. Hvis ikke, har vi et lille hack:
  2. Du kan hæve bagestålet på et par mursten, så bagestålet ikke får den direkte varme. Det gør også, at pizzaen kommer tættere på toppen og en masse varme bliver reflekteret ned på oversiden.

Kan man bruge bagestål til at stege?

Hvordan bruger man bagestål

Ja, og det bliver rigtigt godt!

Vi skrev jo faktisk ovenfor, at det skulle du passe på med på grillen, fordi brød og pizza så forkuller. Men Hvad nu, hvis du har noget du gerne vil stege?

Så er bagestålet en virkelig god stegepande. Da bagestålet indeholder utrolig meget energi, bliver bøffer og grøntsager hurtigt ”forseglet” pga den intense varme. Det giver mere sprøde og saftige bøffer og grøntsager.

Is kan også laves på bagestål. Frys bagestålet ned i 10 timer og hæld ismasse på.. Hak og skub med et par spatler og du får en lækker (og ret anderledes) is. Det må nok siges at være i den mere eksperimentelle del af brugen. Men det er for at illustrere de mange måder bagestålet kan anvendes på.

Hvordan bruger DU bagestål?

Har du prøvet at lege med dit bagestål? Har du nogle anderledes opskrifter eller eksempler på, hvordan bagestål kan bruges, så send og en mail eller lav et opslag på vores Facebookside. Vi har et stort fællesskab af dedikerede Diablofans, der gladeligt deler ud af deres oplevelser og opskrifter.

Læs mere »

Surdejsbaguettes på bagestål.

Diablosteel har været på inspirationskursus hos Meyers Bageskole og fik genopfrisket forskellige teknikker.
Husk, at du altid kan tage en lille beholder med et af Meyers bagerier og gratis få en surdej. Det er da service!

Vi bagte blandt andet surdejsbaguette, som smagte helt fantastisk. Vi fandt også ud af hvilken vigtig en god surdej spiller – både smag og tekstur!
Vi tillader os at viderebringe den gode opskrift videre her:

Du skal bruge:
150 g surdej
525 g vand
600 g hvedemel
150 g fuldkornsmel
23 g salt

 

Brøddej – æltning og hæve
1. Bland 450 g vand (ca 30 grader) og surdejen i en røreskål.
2. Tilsæt mel, både alm og fuldkorn, og rør det sammen på lav hastighed 1-2 minutter. Salt tilsætter du først senere, så hæld den ovenpå dejen uden at blende den i. Glemmer du salt, bliver det ret kedeligt. Dæk dejen til med et viskestykke i 1/2 time.
3. Ælt dejen på røremaskinen på lav hastighed i 7 minutter og tilsæt så det sidste vand og ælt videre5 minutter. Dejen skulle meget gerne slippe kanterne p røremaskinen – hvis ikk est ælt lidt mere. Dejen skulle gerne være omkring 27 grader nu.
4. Hæld dejen over i en plasticskål. Dyp en hånd i vand (så slipper dejen lettere). Forestil dig, at dejen har fire “poler”. Vend Nord mod syd, øst mod vest, syd mod nord og vest mod øst. Gentag en gang, så dejen er blevet vendt to gange.
5. Cirka hver halve time gentages proceduren de følgende 3-4 timer eller indtil dejen har forøget sit volumen med 30%.
6. Dejen kan nu bages, men smagen vil blive langt mere kompleks, hvis du sætter dejen på køl en 12-18 timer.

Formning
1. Strø lidt mel ud på dit køkkenbord og vend dejen ud derpå. Del dejen i fire stykker á 350 gram. Det er vigtigt de vejer det samme så brug en køkkenvægt. Strø en anelse mel ovenpå de fire stykker og lad dem hvile i 10 minutter med et viskestykke over.
2. Stram dem op til baguettes. Her er video bare bedre end ord. I denne video vises både formning og hvordan snittene lægges korrekt:
3. Placer de formede baguettedeje på et stykke bagepapir lagt oven på en pizzaspade og lad dem hæve yderligere 20 minutter.

Bagning:
1 Forvarm din ovn og bagestål i 45 minutter på 250 grader. Det er vigtigt, at dejen får et varmechok ved at det bliver overført til bagestålet hurtigt. Det gør, at dejen rejser sig. Vores kursusleder, Lars, sammenlignede det med at vi også rejste os i en fart, hvis vi satte os på noget meget varmt. Det samme gør dejen med store lækre bobler inde i brødet til følge.
2. Efter fem minutter hældes en kop vand ind i ovnen for at skabe damp (med mindre du selvfølgelig har en dampovn) Skru ned på 230 grader og bag i yderligere 15 minutter eller ind til baguetterne er færdige.

Konklusion:
De smager helt fantastisk godt. Det ER en krævende proces. Men efter du har prøvet det et par gange tænker du ikke så meget over det. Og er man alligevel hjemme er det hele besværet værd!

 

Få dit bagestål her, så du kan kan lave perfekte hjemmelavede baguettes

Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her

Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.

Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS

Læs mere »

Hvor lang tid skal hjemmelavet pizza have i ovnen?

Vi kan se, at ét af de spørgsmål, vores alle sammens Google ofte får er

“Hvor lang tid skal hjemmelavet pizza have i ovnen?”

Jer der kender os ved, at vi er et par hjælpsomme fyre, der ikke går af vejen for at hjælpe verden til bedre pizzaer, så vi er – som altid – klar med et svar.
Læs mere

Læs mere »

Hvilken pizza er sundest?

Hvilken pizza er sundest?

Vi får tit spørgsmål fra pizzaelskere, der er gået i gang med at lege med hjemmelavet pizza på bagestål.

Ét af spørgsmålene er:

Hvilken pizza er sundest?

Til det spørgsmål har vi kun ét klart svar: Det er den pizza, som du nyder mest!
Læs mere

Læs mere »

Videobloggen

Videobloggen

Lær de smarte tricks her

Læs mere »

Verdens nemmeste brød.

Verdens nemmeste brød – så er det sagt.

  • det skal ikke æltes
  • det passer stort set sig selv
  • alle (også børn) kan lave det

 

Brødet er en vores version af Jim Laheys fantastiske nemme grydebrød. Bagt uden gryde, men på vores bagestål med masser af damp. 250 grader i 30 minutter.

Opskriften er den samme som https://diablosteel.com/verdens-nemmeste-boller-diablobollen/, men her skal dejen efterhæve to timer.

  • 500 gram almindelig hvedemel
  • 125 gram durumhvede
  • 3 tsk salt
  • ½ tsk tørgær eller en ærts størrelse frisk gær opløst i vandet.
  • Bland disse ingredienser rigtig godt og tilsæt så 500 ml vand

Ælt dejen med en grydeske indtil alt er vådt og lad dejen hæve tildækket i stuetemperatur i 12 timer. Den kan sagtens hæve længere.

Hæld den færdighævende dej ud på et meldækket bord og fold den sammen i 3 led. Først den ene vej og så den anden. Dejen vil nu have form som en kugle.

Begynd at “stramme” dejen op ved at trække den mod dig. Den kan gøres på følgende måde: Tag en spartel og skub dejen ind under sig selv, mens du holder på den anden side af dejen, nu skulle dejen gerne være blevet helt rund og glat i overfladen.

Læg dejen på en pizzaspade med et stykke bagepapir ovenpå, drys med rigeligt hvedemel og lad dejen efterhæve i to timer. Børst det overskydende mel af med hånden og sørg for at brødet er coatet med melen.

Nu kommer det sjove: Tag en skarp urtekniv og lav et spændende snit i brødet. Det ser bare så flot ud!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Forvarm ovnen med dit Diablo Bagestål på 250 grader i 40 minutter på varmluft

Placer brødet midt i ovnen og læg et gennemblødt håndklæde ind i bunden af ovnen de første ti minutter og tag det ud med en stegegaffel eller tang. Pas på! Det er meget varmt! Det giver en masse damp og sikrer, at brødet hæver godt op inden det “forsegles” af den kraftige skorpe.

Bag brødet videre på over/undervarme i 25 minutter.

PRO-TIP: isæt et stegetermometer i brød når du tager det dampende håndklæde ud. Når brødets kernetemperatur er 98 grader er brødet færdigt!

Lad brødet køle af på en rist i 1/2 time. Ja, det er svært at lade det være!!

 

Få dit bagestål her, så du kan kan lave verdens nemmeste brød

Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her

Kom forbi Østerbro, Kbh eller Haderslev, få en snak og spar samtidig 10% ved at skrive “selvhenter” i kodefeltet.

Ellers har vi GRATIS fragt og sender fra dag til dag med GLS

Se også vores andre opskrifter

Er du glad for at bage? Så vil du helt sikkert gerne have det bedste resultat.

Vi vil selvfølgelig altid sige til dig, at du får det allerbedste resultat med et Diablosteel bagestål. Det synes vi i hvert fald, at vi får. Men vi giver faktisk nogle ret godt tips til, hvad du kan gør, hvis du ikke har en Diablosteel plade. Det kan du læse om her, i artiklen Tips til brød med sprød skorpe.

Del din opskrift med os

Vi søger hele tiden efter opskrifter, hvor Diablopladen kommer til sin
ret. Lækre opskrifter på perfekt sprød pizza og lækkert brød med sprød skorpe.

Finder du på en ny opskrift, eller en lækker variation af en klassiker, så fortæl os om det. “Tag” os på Facebook eller Instagram når du har kreeret lækkerier på Diablopladen.

Derfor Diablosteel

Hvorfor vælge et bagestål fra Diablosteel?
Fordi vores bagestål er det tykkeste og dermed absorberer mere varme.
Når Diablosteel bagestålet efter 40 minutter er fuldt opvarmet på
højeste temperatur, kan du begynde at imponere dine gæster eller
familie.

Varmeledningen fra stål til dej foregår 18-20 gange bedre end
på en pizzasten og markant bedre end på en almindelig ovnplade. Dette
gør, at bagetiden er væsentlig reduceret. Derfor er Diablosteel også et fantastisk alternativ til pizzasten.

Den kraftige varmeoverførsel giver en skorpe, som kun en italiensk brændefyret ovn ellers kan klare.
Dejen bliver “pumpet op” af det chok, den får fra Diablopladen, hvilket giver en sprød, men ikke udtørret dej, som stadig bevarer smagen af den gode mel du bruger.

Se flere lækre opskrifter her:

Har du spørgsmål?

Send os en mail med det samme: Info@diablosteel.com

Læs mere »

Koldhævet surdejsbrød lavet på røremaskine og bagestål

Denne opskrift er simpel: Hæld alle ingredienser i røremaskinen. Rør på fuld kraft. Vent……. Bag!

Opskriften fik jeg af en kollega, som bruger bagestålet hver morgen – så hun er klart en superbruger. Smag Lottes lækre brød ved at følge denne opskrift:

Denne opskrift giver 2 store velduftende sprøde brød

 

 

 

 

 

  • 800 g. vand
  • 2 dl. surdej
  • evt. en tsk. tørgær eller en ærts størrelse almindeligt gær
  • 2 dl. yoghurt
  • 900 g. hvedemel
  • 200 g. grov Ølandshvede
  • 200 g. kerner (evt græskar og hvedekerner)
  • 100 g. chia-frø (disse frø har en fantastisk evne til at holde brødet friskt og fugtigt i mange dage)
  • 30 g salt
  • 2 tsk. honning

Det hele røres godt sammen og røres derefter i 10 minutter på røremaskinen eller indtil glutenprøven viser det er færdigt.

Smør en plastskål (ikke metal) med olie, læg dejen i og læg låg på. Lad den stå en time eller to i stuetemperatur, herefter i køleskabet en dag eller to.

Dejen tages ud på et meldrysset bord. Del dejen i to boller. Fold dem nogle gange. Spænd op til brød, drys mel over, dæk det med en viskestykke og lad det hæve på køkkenbordet i 2-3 timer.

Forvarm dit bagestål i 45 minutter på 250 grader og skru så ned på 225

Drys mel over brødene, rids dem i et flot mønster med en skarp kniv og bag i 1/2 time. Brug evt et stegetermometer og lad brødet bage til det har en kernetemperatur på 98 grader.

 

Mine otte årige drenge blandede ingredienserne og ridsede brødene. Og kunne de lide det?

JA, ABSOLUT!!!

Få dit bagestål her, så du kan kan lave dit eget lækre sprøde koldhævede surdejsbrød!

Du kan allerede komme igang idag. Se vores mest populære pakkeløsning her

 

 

 

 

 

 

 

Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.

Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.

De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”

 

Læs mere »

Bagestålet passer til alle standardovne

Diablosteels bagestål er 35×40 centimeter.

Det er et godt all-round mål til alle standardovne og man får så stor en bageflade som muligt.

Få kunder har efterspurgt at få skåret bagestålet efter specialmål. Men det vil blive ALT for dyrt og gevinsten for lille. De ovne der har teleskop-udtræk kan godt holde vægten af bagestålet og så er det endnu nemmere at overføre store brød.

Vi synes, det virker bedst ved at placere bagestålet på den rist, der følger med ovnen. Hvis den ikke passer helt ned kan du med fordel vende risten på hovedet – så passer bagestålet med stor sandsynlighed!

Læs mere »

Hvad er forskellen på 6 og 10 mm bagestål?


 

Begge bagestål skal have ca 40-45 minutters opvarming. Stål er jo meget mere robust end sten, så om bagestålet kommer i en varm eller kold ovn er underordnet. Det kan ikke flække som en pizzasten.

Forskellen på de to er selvfølgelig vægten. 10 mm stål vejer 11 kg og ophober ca dobbelt så meget energi. Stålets ledeevne gør dog, at det kun tager 5-10 minutter længere at varme op end 6 mm pladen på 6 kg.

Plus/minus ved Diablosteel PRO (11 kilo)

PLUS: Vi anbefaler den til dig, der bager mange store brød samt mange pizzaer i træk at købe Diablosteel PRO på de 11 kg

MINUS: Den er tung at håndtere og tager en anelse længere tid at varme op (5-10 min)

Plus/minus ved Diablosteel Family (6 kilo)

PLUS: Den er helt og aldeles fin til husbehov med sine 6 kilo.  Du mærker ikke den store forskel, når du bare laver pizza og brød til familien. Den er meget nemmere at håndtere med sin halve vægt.

MINUS: Den kan godt miste pusten ved bagning af mange brød og pizzaer i træk.

 

Læs mere »

Hos os er der fri fragt på alle ordrer

 

 

 

 

Vi har valgt, at køre vores priser helt uden tillæg og fragtpriser. Det gør vi, da vi selv oplever en ærgelse over, at prisen pludselig stiger, når betalingen skal igennem.

Du kan yderligere spare 10% ved at hente lokalt i Haderslev og i København. Det er der mange der benytter sig af, og så er der altid tid til en lille snak om teknik og erfaringer.

De 10% skriver du ind i kuponfeltet ved betaling som “selvhenter”

Læs mere »

Side 1 af 4 1 2 3 4